Asma Khan

"Adoro l'agnello primaverile - non vedo l'ora di fare stufati e kormas di agnello molto delicati e aromatici. Anche le uova - forse perché è Pasqua, e ho sempre associato [le uova] quando mi sono trasferita nel Regno Unito alla Pasqua. Le uova sono così sottovalutate. Per noi del Bengala, le uova erano sempre un piatto monsonico, perché i bazar erano chiusi - non si poteva trovare altro, ma le uova venivano comunque consegnate a casa. Io faccio la frittata e per me la primavera è sempre legata alle uova".

Ammu: Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul di Asma Khan è disponibile ora

Santosh Shah

"Mi piace usare i carciofi e farne un sottaceto. Uso una spezia, cinque spezie - quella che noi chiamiamo panch phoron - che è anche una spezia per sottaceti. Quindi tempera con quella e vino bianco, buccia d'arancia e un po' di succo d'arancia. E poi li mettiamo in salamoia e li lasciamo conservare per tutto il giorno. Mezzo cotto e poi conservato. È davvero, davvero buono - mi piace usarlo con la carne rossa come l'agnello - fantastico".

Ayla: A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas di Santosh Shah è disponibile ora

Georgina Hayden

"Adoro i Jersey Royal. Sono sempre così eccitata quando sono in giro, perché è per un periodo così breve. C'è una ricetta nel libro, che è davvero molto semplice ma così deliziosa. Si lessano le patate novelle intere, poi si schiacciano e si arrostiscono con molto limone, coriandolo e olive nere. Diventano molto nodose e molto deliziose, e sono assolutamente coinvolgenti. Non appena arriveranno i Jersey Royals, li cucinerò così".

Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond di Georgina Hayden è disponibile ora

Romy Gill

"La gente potrebbe ridere, ma io adoro il cavolo. Ci sono così tanti modi diversi di fare il cavolo - non è solo cucinarlo, ma anche farlo fermentare, cucinare un sabji - un curry di verdure. La mia cosa preferita è fare i momos [gnocchi] con il cavolo a foglia. Si usa lo stesso ripieno, ma poi si lava il cavolo a foglia, lo si immerge in acqua bollente, si mette il ripieno e poi si cuoce al vapore. A volte non mangio carboidrati - se non mangio carboidrati, allora lo mangio così. Lo adoro e le mie figlie lo adorano.

"Se faccio un trito - un trito di agnello, o di manzo o di maiale - uso il cavolo duro, lo faccio come un involtino e poi lo mangio. Ci sono così tanti modi di farlo - mia madre ci riempiva le parathas. Sminuzzava il cavolo, metteva un sacco di spezie ed erbe e sale, poi riempiva il paratha e faceva un paratha di cavolo".

Sul sentiero himalayano: Ricette e storie dal Kashmir al Ladakh di Romy Gill è disponibile dal 14 aprile

Sophie Gordon

"Sicuramente le erbe. Anche l'aglio selvatico - non tecnicamente un'erba, ma una verdura - è molto in alto. La maggior parte delle erbe inizia a fiorire in primavera, ma l'aglio selvatico è incredibile per così tante cose. Ho alcuni piatti da fare con l'aglio selvatico, in primo luogo un pesto (ovviamente), e poi uso quel pesto in una specie di risotto o un piatto di farro, funghi e pesto. È super così com'è, e tenerlo crudo quando si cucina è fantastico. Assomiglia più a una foglia, e metterla in un pesto con tutti gli altri ingredienti che si usano di solito - è fantastico. È meglio usarlo abbastanza rapidamente dopo l'acquisto o il foraggiamento, per approfittare davvero del suo sapore e delle sue sostanze nutritive".

The Whole Vegetable: Sustainable Recipes For A Healthier Planet di Sophie Gordon è disponibile ora

Phil Vickery

"Adoro i broccoli germogliati viola, leggermente cotti al vapore con un condimento di acciughe, basilico e capperi".

The Canny Cook di Phil Vickery è ora disponibile