Asma Khan

"Me encanta el cordero de primavera; me apetece hacer guisos de cordero muy delicados y aromáticos y kormas con cordero. También los huevos, quizá porque es Semana Santa, y siempre los asocié [a los huevos] cuando me mudé al Reino Unido con la Semana Santa. Los huevos están tan infravalorados. Para nosotros, en Bengala, los huevos eran siempre un plato de monzón, porque los bazares estaban cerrados; no podías conseguir nada más, pero los huevos seguían llegando a casa. Para mí, la primavera siempre tiene que ver con los huevos".

Ya está disponibleAmmu: Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul, de Asma Khan

Santosh Shah

"Me gusta utilizar alcachofas y hacer un encurtido con ellas. Utilizo una especia, cinco especias -lo que llamamos panch phoron- que también es una especia para encurtir. Así que templamos con eso y vino blanco, cáscara de naranja y un poco de zumo de naranja. Y entonces encurtimos y dejamos que se conserven durante todo el día. Medio cocido y luego conservado. Es muy, muy bueno - me gusta usarlo con carnes rojas como el cordero - fantástico".

Ayla: A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas de Santosh Shah ya está disponible

Georgina Hayden

"Me encantan los Jersey Royal. Siempre me emociono mucho cuando están cerca, porque es por poco tiempo. Hay una receta en el libro que es muy sencilla pero deliciosa. Se hierven las patatas nuevas enteras, y luego se machacan y se asan con mucho limón, cilantro y aceitunas negras. Quedan muy crujientes y deliciosas, y son absolutamente adictivas. En cuanto lleguen los Jersey Royals, así es como los cocinaré".

Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond de Georgina Hayden ya está disponible

Romy Gill

"La gente puede reírse, pero me encanta la col. Hay muchas maneras de preparar la col: no sólo cocinarla, sino también fermentarla, cocinar un sabji, un curry de verduras. Lo que más me gusta es hacer momos [albóndigas] con coles. Se utiliza el mismo relleno, pero se lava la col de hoja, se pone en remojo en agua caliente hirviendo, se introduce el relleno y se cuece al vapor. A veces no como carbohidratos - si no estoy comiendo carbohidratos, entonces lo comeré así. Me encanta, y a mis hijas también.

"Si hago un picadillo -de cordero, de ternera o de cerdo- utilizo coles duras, las hago como un rollo y me las como. Hay muchas maneras de hacerlo: mi madre solía rellenar parathas con ella. Mi madre solía rellenar parathas con ella. Desmenuzaba la col, le ponía muchas especias, hierbas y sal, y luego la rellenaba y hacía una paratha de col".

En el camino del Himalaya: Recipes And Stories From Kashmir To Ladakh, de Romy Gill, estará disponible el 14 de abril.

Sophie Gordon

"Definitivamente, hierbas. El ajo silvestre -que técnicamente no es una hierba, sino una verdura- también está muy arriba. La mayoría de las hierbas empiezan a florecer en primavera, pero el ajo silvestre es increíble para muchas cosas. Tengo unos cuantos platos con ajo silvestre, en primer lugar un pesto (por supuesto), y luego usar ese pesto en una especie de risotto o un plato de espelta, setas y pesto. Es estupendo tal cual, y mantenerlo crudo al cocinar es genial. Se parece más a una hoja, y si se añade al pesto con todos los demás ingredientes que se utilizan normalmente, es genial. Es mejor utilizarla rápidamente después de comprarla o buscarla, para aprovechar realmente su sabor y sus nutrientes".

The Whole Vegetable: Recetas sostenibles para un planeta más sano, de Sophie Gordon, ya está disponible

Phil Vickery

"Me encanta el brócoli morado germinado, ligeramente cocido al vapor con un aderezo de anchoas, albahaca y alcaparras".

The Canny Cook de Phil Vickery ya está disponible