Ma leggere di Joe Swash a suo padre Ricky, scomparso improvvisamente quando l'attore e presentatore londinese aveva 11 anni, è incredibilmente commovente. attore e presentatore londinese aveva 11 anni, è incredibilmente commovente.

"Era un tassista londinese, ma faceva un sacco di mezze maratone, correva tre o quattro volte a settimana". o quattro volte alla settimana", ricorda Swash con orgoglio.

"Mangiava davvero mangiava sano. Ad esempio, tagliava il grasso dal suo bacon - io adoro il grasso sul mio bacon! pancetta! Il medico ha detto che si trattava di una cosa chiamata sindrome della morte improvvisa", spiega Swash. spiega Swash.

Oggi, a 40 anni, l'ex star di ex star di EastEnders, che ha appena pubblicato il suo primo libro di ricette, dice di aver avuto difficoltà ad affrontare il lutto. ha avuto difficoltà ad affrontare il lutto da bambino.

Anche se non ha mai Swash dice di aver sempre trovato la cucina terapeutica, ed è per questo che è il principale cuoco della famiglia. per questo è il cuoco principale della sua famiglia.

Il libro vuole aiutare altri genitori impegnati a mettere in tavola pasti sani. "Come molte altre persone come molte persone, abbiamo una famiglia, lavoriamo entrambi. Sono tutte cose che io e Stace facciamo per Stace e io facciamo per semplificarci la vita", dice Swash.


Formaggio e Marmite

Ingredienti:

(Dosi per 12 persone)

Per la impasto:

500 g di farina farina bianca, più una parte per spolverare

7 g di lievito istantaneo lievito istantaneo

30ml di olio d'oliva olio d'oliva

1 cucchiaio Marmite

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero o miele

300ml di acqua tiepida acqua tiepida

Per il ripieno:

2tsp Marmite

30 g di crema formaggio

75g Cheddar, grattugiato

Per la guarnizione:

1 uovo sbattuto, per spennellare

50g Cheddar, grattugiato

Metodo:

1. Mettere la farina e il lievito in una ciotola e mescolare. Versare l'olio, quindi aggiungere la Marmite, sale e lo zucchero o il miele. Aggiungete gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto piuttosto impasto abbastanza appiccicoso.

2. Girare l'impasto su un piano di lavoro su un piano di lavoro infarinato e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Esiste un test molto semplice, chiamato "test del vetro della finestra", per verificare se è stato impastato abbastanza a lungo. se l'impasto è stato lavorato abbastanza a lungo. Allungate molto delicatamente l'impasto: se riuscite a se si riesce ad allungare l'impasto fino al punto in cui è quasi abbastanza sottile da vederci attraverso, senza che si senza che si rompa, è pronto.

3. Rimettere l'impasto nella nella ciotola e coprite con un canovaccio umido. Lasciarlo in un luogo caldo per un'ora e mezza o due, finché non si sarà gonfiato fino a raddoppiare le dimensioni.

4. Girare l'impasto su una su una superficie infarinata e far fuoriuscire l'aria in modo che si sgonfi. Dare la forma un grande rettangolo di circa 35 x 25 cm. Mescolare la Marmite con la crema di formaggio - il composto sarà piuttosto fluido - e spalmarlo su tutto il pane. Cospargere con il formaggio grattugiato.

5. Arrotolare la pasta lungo il lato più lungo, abbastanza stretto, quindi tagliarla in 12 tondi. Disporre i tondi su una teglia rivestita di carta da forno. Distanziarli di un paio di un paio di centimetri l'uno dall'altro, perché si allargheranno e si toccheranno l'uno con l'altro, come in un pane come un pane da strappare e dividere.

6. Coprire con un canovaccio umido con un canovaccio umido e lasciate riposare di nuovo, questa volta per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto non sarà aumentato di dimensioni ma sarà ancora abbastanza sodo. fino a quando l'impasto non sarà aumentato di dimensioni ma sarà ancora piuttosto sodo. Preriscaldare il forno alla l'impostazione più alta.

7. Spennellare i tondi con l'uovo sbattuto e cospargere di formaggio. Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno cotti e ben dorati. Servire caldi dal dal forno. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico per qualche giorno.


Funghi risotto ai funghi

Ingredienti:

(Dosi per 4-6)

1 cucchiaio di olio d'oliva

50 g di burro

1 piccola cipolla o scalogno, tritati finemente

1 porro, tritato finemente

300g funghi (bianchi/di bosco/cremini/castagne), tritati finemente

4 spicchi d'aglio spicchi d'aglio, tritati molto finemente

1 grande rametto di timo, foglie raccolte

400g riso per risotto

100 ml di vino vino bianco o Vermouth

1.5L brodo di pollo o di funghi

50g Parmigiano grattugiato, più altro per servire

Sale e pepe nero

Per guarnire:

15 g di burro

250 g di funghi misti funghi, affettati se grandi

2 spicchi d'aglio spicchi d'aglio, schiacciati o tritati finemente

Metodo:

1. Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro olio d'oliva e metà del burro in una padella grande. Aggiungere la cipolla o lo scalogno e il porro e far cuocere molto delicatamente, mescolando regolarmente, fino a quando non saranno morbidi e morbido e traslucido.

2. Aggiungere i funghi funghi in padella. Alzare la fiamma e soffriggere fino a quando non avranno rilasciato il loro liquido e appaiono asciutti ma lucidi. Aggiungete l'aglio e il timo e mescolate per un altro paio di minuti. altri due minuti.

3. Aggiungere il riso e riso e mescolare per un paio di minuti finché il burro non diventa lucido. Condire con sale e pepe. Versare il vino o il Vermouth e lasciarlo bollire fino a quando non sarà quasi completamente evaporato.

4. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo. Mescolare costantemente ma lentamente fino a quando la maggior parte del liquido sia stato assorbito dal riso, quindi continuare ad aggiungere mestoli di brodo di brodo allo stesso modo fino a quando il riso non si sarà gonfiato e sarà al dente e la salsa intorno intorno ad esso è cremoso. Potrebbe rimanere una piccola quantità di brodo.

5. Aggiungere il burro rimanente e il parmigiano e sbatterlo nel risotto - questo renderà il risotto molto cremoso. il risotto molto cremoso. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Coprire e tenere in caldo.

6. Posizionare una padella a fuoco vivo e aggiungere il burro. Quando è schiumoso, aggiungere i funghi misti e farli soffriggere molto rapidamente fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungere l'aglio e mescolare per un paio di minuti, quindi salare e pepare.

7. Servire il risotto il risotto guarnito con i funghi e altro parmigiano grattugiato da aggiungere a tavola. aggiungere a tavola.


Bianco soufflé di cioccolato bianco con salsa di lamponi

Ingredienti:

(per 4 persone)

50 g di zucchero zucchero

30 g di farina farina

1 cucchiaio di farina di mais

100 g di cioccolato cioccolato bianco, grattugiato o tritato

175 ml di latte latte

3 pezzi di scorza d'arancia tagliata (facoltativo)

qualche goccia di estratto di vaniglia

4 uova separate

½ cucchiaio di crema di tartaro (facoltativo)

Per rivestire i pirottini:

15 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero zucchero semolato

Per la salsa:

250g lamponi (congelati vanno bene)

25 g di zucchero zucchero

Spremuta di succo di limone

½ cucchiaino farina di mais (opzionale)

1 cucchiaio framboise (facoltativo)

Per servire:

Altri frutti di bosco (preferibilmente freschi) frutti di bosco (preferibilmente freschi)

200ml doppia panna (opzionale)

Gelato alla vaniglia gelato alla vaniglia (facoltativo)

Metodo:

1. Per prima cosa preparare la salsa. Mettere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola con 50 ml di acqua. 50 ml di acqua. Scaldare lentamente, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto, poi continuare a cuocere fino a quando i lamponi non si saranno sciolti.

2. Se si utilizza la farina di mais per addensare, mescolarla con una spruzzata d'acqua. Mescolare ai frutti di bosco e continuare a mescolare finché la salsa non inizia ad addensarsi. Passare al setaccio e versare in una casseruola pulita e aggiungere la framboise, se utilizzata.

3. Sono necessari quattro pirottini da 150 ml. Per prepararli, spennellare il burro fuso all'interno. Spolverare l'interno con zucchero semolato e mettere i pirottini in frigorifero a raffreddare.

4. Mescolare lo zucchero, la farina, la maizena e il cioccolato bianco in una ciotola media.

5. Scaldare il latte con la scorza d'arancia tagliata, se si usa, e l'estratto di vaniglia. Quando il latte latte è vicino al punto di ebollizione, versarlo dall'alto sul composto di farina, sbattendo. Continuare a sbattere fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e si sarà ottenuto un liquido cioccolato si sia sciolto e si sia ottenuto un liquido privo di grumi.

6. Il composto viene versato di nuovo nella casseruola nella casseruola e riscaldare, riportando il tutto al punto di ebollizione. Mescolare costantemente perché la crema pasticcera si addensa molto rapidamente. Non appena ci si accorge che appena ci si accorge che si sta addensando, sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi.

7. Togliere il tegame dal fuoco e dal fuoco e trasferire la crema pasticcera in una ciotola. Lasciare raffreddare, quindi in frigorifero a raffreddare per almeno mezz'ora o fino a quando non si desidera cucinare i soufflé. di cucinare i soufflé.

8. Preriscaldare forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Togliere la crema pasticcera dal frigorifero e sbattere i tuorli d'uovo. i tuorli d'uovo.

9. Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro, se lo si usa, a neve. Ripiegare nella crema pasticcera, un terzo alla volta. Siate delicati, in modo da non far uscire tutta l'aria dai l'aria dagli albumi.

10. Versare il composto il composto nei pirottini preparati fino all'orlo. Per ottenere una lievitazione ottimale, raschiare una spatola sulla superficie, quindi passare il dito intorno al bordo interno di ogni pirottino. interno di ogni pirottino.

11. Mettete i piatti in una teglia in una teglia e versare con cura dell'acqua appena bollita intorno ai piatti. Cuocere in forno per 12-15 minuti, finché non saranno ben lievitati e leggermente dorati in superficie. Non Non aprite la porta del forno per controllare durante questo tempo, perché i soufflé crollerebbero! crollare!

12. Trasferire i pirottini in quattro piatti o ciotole poco profonde. Passare la salsa di lamponi e i frutti di bosco e i frutti di bosco - è tradizione rompere la parte superiore del soufflé e versare la salsa e/o la panna o il ghiaccio. versare la salsa e/o la panna o il gelato.

Da Joe Kitchen: Pasti fatti in casa per una famiglia felice di Joe Swash è pubblicato da Pavilion Books.