Ma secondo lo chef Simon Rimmer, star del Sunday Brunch di Channel 4, ci stiamo perdendo qualcosa.

Ecco i suoi consigli per un ottimo barbecue tutto l'anno

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1. Accendete il barbecue in autunno e in inverno

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Tre anni fa ho cucinato il mio tacchino di Natale su un barbecue ed è stato fantastico. Era davvero molto buono. C'è qualcosa di molto bello nel trovarsi al freddo vicino a un barbecue caldo", dice il 61enne.

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Per lui, il barbecue "è migliore quando il clima è più fresco".

In condizioni "in cui c'è più umidità nell'aria a causa di pioggia o nuvole pesanti, l'umidità aggiunta nell'aria impedisce al cibo di seccarsi", dice.

Quindi, un pezzo di manzo o di maiale cotto a fuoco lento avrà più umidità e quindi sarà più succoso rispetto alle condizioni di aridità".

"È un periodo dell'anno davvero fantastico per farlo", dice Rimmer

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2. Capire il calore diretto e indiretto

Questa è "la chiave più importante per sapere come usare correttamente il vostro barbecue", dice Rimmer. "Il principio di base è che tutto ciò che richiede fino a 20 o 25 minuti può essere cucinato a calore diretto, quindi un hamburger.

Con il calore indiretto, [cucinate] tutto ciò che richiede più tempo. Cucinerei sempre il petto di pollo a calore indiretto. Ad esempio, se avete quattro punti di combustione sul vostro barbecue a gas, accendete i due esterni e tenete spenti i due interni. Poi si posiziona il pollo, qualunque esso sia, sul fuoco indiretto non acceso. E poi si chiude sempre il coperchio, trattandolo come un forno, in modo che il calore esterno riscaldi tutto e cuocia in modo più uniforme

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evitando il rischio che un pezzo di carne sia bruciato all'esterno ma ancora crudo al centro.

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Se dovessi arrostire un carico di zucchine e melanzane, probabilmente inizierei con il calore diretto e farei prendere un po' di colore. Poi passerei al calore indiretto, in modo che la cottura avvenga lentamente e in modo più uniforme

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Credits: PA;

3. Pensare oltre gli hamburger e le salsicce

Rimmer aggiunge: "Non abbiate paura di cucinare lentamente sul barbecue. Uno dei suoi piatti preferiti è "una bellissima spalla di agnello cotta lentamente".

"Strofinate il tutto con una pasta di harissa, un po' di cannella, un po' di peperoncino, sale in abbondanza, un po' di zucchero, e il risultato sarà bellissimo". Come un kebab di alto livello. La carne si stacca dall'osso", dice.

"Mi piace anche fare il formaggio feta affumicato. La si affumica a fuoco molto, molto basso, si ammorbidisce un po' e poi, quando si raffredda, si rassoda di nuovo. Il delizioso sapore di affumicato è fuori scala

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marinate e gli strofini aggiungono sapore al cibo. "Non è nemmeno necessario lasciare marinare a lungo", dice Rimmer. "Se state preparando un petto di pollo e mescolate un po' di yogurt, un po' di garam masala, un po' di cumino, un po' di paprika affumicata, un po' di peperoncino e ci fate marinare il pollo per 10 minuti, scuotete via l'eccesso e poi mettetelo sulla piastra, otterrete una sorta di pollo tandoori". Lo stesso vale per qualsiasi tipo di carne, pesce o verdura:

"Le patate sono sempre un asso nel barbecue", aggiunge. "Se si cuociono le patate, si lasciano raffreddare, poi si affettano e si mettono sul fuoco diretto, la carbonizzazione delle patate sul barbecue è semplicemente fantastica. Usate un po' di sale affumicato. Io adoro il sale affumicato, e sulle patate è un vero paradiso

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4. Diventare più creativi con gli accompagnamenti

"Gli accompagnamenti fanno davvero [il pasto]. Più sapori e consistenze diverse si possono avere, più si migliora il risultato", dice Rimmer.

"Penso che le salsine siano fantastiche. Una salsina molto semplice da fare è formaggio cremoso, carciofi in scatola, spinaci, peperoncino e succo di limone. Basta mettere letteralmente una scatola di carciofi nel robot da cucina con il formaggio cremoso e aggiungere un po' di panna da insalata. È un'ottima salsa per pollo, pesce o salsicce, con un sapore molto diverso

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5. Non sovraffollare il barbecue e non spostare troppo il cibo

Non mettete troppe cose sul barbecue contemporaneamente, dice Rimmer. "Più se ne mette, come nel forno, più il calore si abbassa in continuazione". Anche se i barbecue a gas mantengono il calore un po' meglio, aggiunge.

E quanto bisogna girare o muovere il cibo? "Per niente, in realtà", dice Rimmer. "Penso che non si voglia muovere le cose, e questo vale per tutti i tipi di cottura.

La

cucina è fondamentalmente una questione di trasferimento di calore e si vuole che il trasferimento di calore sia corretto e che il cibo venga spostato quando è necessario: meno si interviene su qualsiasi alimento e meglio è.

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