Brood (bekend als pão) is een integraal onderdeel van het Portugese dieet, en de dag begint voor velen met een broodje of toast (torrada), brood wordt vaak gegeten bij de hoofdmaaltijden en soms ook als tussendoortje.

Brood wordt al eeuwenlang over de hele wereld gemaakt en bestaat uit een soort meel, een zuurdesem of gist, suiker of honing, zout, water en eventueel olie of vet, maar het geheim zit hem in de balans tussen de ingrediënten en het brood van Portugal is daarop geen uitzondering. Meer van dit, minder van dat, een beetje van iets anders - elk recept maakt het uniek.

De meeste worden gebakken om dezelfde dag nog gegeten te worden, wat frustrerend kan zijn voor mensen die gewend zijn aan brood dat langer houdbaar is. Als je door Portugal reist, probeer dan het lokale brood en je zult zien dat het per regio verschilt.

Hier zijn er een paar die je kunt tegenkomen:

'Pão de forma' - is een basis brood uit blik. De meeste inwoners beginnen hun dag met torrada com manteiga (toast en boter), en de snee zal een goede dikke snee zijn! Dit specifieke brood wordt ook gebruikt om fatias douradas of rabanadas te maken, het Portugese equivalent van wentelteefjes - soms warm geserveerd, maar je ziet het ook koud geserveerd en bewaard in de pastelaria naast ander gebak, en het wordt vaak geserveerd als dessert rond de kersttijd.

Papo-seco of Carcaça - Dit zijn kleine broodjes die vaak worden gebruikt als sandwiches - en om bifanas te maken - een heerlijk traditioneel broodje met varkenssteak. Het is gewoon een broodje voor alle doeleinden, en het is een hoofdbestanddeel van het Portugese dieet.

Credits: Unsplash; Auteur: louise-lyshoj ;

Pão de Mafra - Dit brood komt oorspronkelijk uit Mafra, ongeveer 40 km ten noorden van Lissabon, en werd eigenlijk alleen in Mafra gegeten, maar de populariteit verspreidde zich al snel en de mensen uit Mafra begonnen het in Lissabon te verkopen. Het wordt gemaakt van tarwe, rogge en veel water, is zacht van binnen en knapperig van buiten en heeft een heerlijke rustieke smaak.

Bolo de Caco - Deze komt van Madeira, maar je vindt hem soms ook op het Portugese vasteland. Het is ongelooflijk zacht, wat ongebruikelijk is voor Portugees brood, en heel gemakkelijk te eten, gemaakt van bloem en de toevoeging van zoete aardappel, waarschijnlijk door het gebrek aan granen op Madeira. Het brood is genoemd naar de caco of hete steen waarop het wordt gebakken. Het wordt vaak geserveerd met knoflookboter, maar kan ook worden gebruikt voor het maken van sandwiches.

Broa de Avintes - Dit wordt vaak gevonden in de buurt van Vila Nova de Gaia bij Porto. Het is een donker, dicht brood gemaakt van maïs- en roggemeel, met een intens bitterzoete smaak.

Pão de Centeio - Ook dit is een donker, dicht en vullend roggebrood dat vaak te vinden is in het noorden van Portugal. Hoewel het traditioneel wordt gemaakt van alleen roggemeel, bevatten sommige recepten ook tarwe of andere granen, dus controleer de ingrediënten goed als je gevoelig bent voor tarwe.

Pão de Deus - Dit is een brood om voor te sterven, een hemels brood met de betekenis 'brood van god'. Het is een zoet broodje met geraspte geraspte kokos op de bovenkant, en het kan zo worden gegeten of worden gebruikt om een broodje van te maken.

Credits: Unsplash; Auteur: rafael-cisneros-mendez;

Als je Portugal verkent, is het relatief eenvoudig om te begrijpen waarom donkere rogge het hoofdvoedsel is in het ruige berggebied Trás-os-Montes in het noorden, terwijl broa de Milho gemaakt van maïs typisch is voor het groene Minho, dat bekend staat om zijn regenval. In het midden en zuiden van het land, in de Alentejo - die bekend staat als 'de broodmand van Portugal' - zie je schijnbaar eindeloze tarwevelden, die de oorsprong vormen van de geliefde pão Alentejano, bekend om zijn ronde vorm en kenmerkende dikke, rustieke korst, dat zacht en luchtig is van binnen. In het zuiden van het land duiken ook meer exotische ingrediënten zoals johannesbrood op in regionale bakwaren.

De Amerikaanse chef-kok en kookboekenschrijver James Beard zou hebben gezegd: "Goed brood is de meest fundamentele bevrediging van alle voedingsmiddelen; en goed brood met verse boter, de grootste feestmaaltijd." Smakelijk!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan