Bröd (känt som pão) är en integrerad del av den portugisiska kosten, och dagen för många börjar med en brödrulle eller toast (torrada), bröd ingår ofta i större måltider och ibland för snacks också.

Bröd har tillverkats över hela världen i århundraden och kommer att bestå av mjöl av något slag, ett jäsmedel eller jäst, socker eller honung, salt, vatten och alternativet olja eller fett, men hemligheten ligger i balansen mellan ingredienser, och Portugals bröd är inget undantag. Mer av det här, mindre av det där, lite av något annat - varje recept gör det unikt.

De flesta bakas för att ätas samma dag, vilket kan vara frustrerande för dem som är vana vid bröd med längre hållbarhet. Om du reser genom Portugal bör du prova det lokala brödet, och du kommer att upptäcka att det varierar från region till region.


Här är några som du kan stöta på:

"Pão de forma" - är ett vanligt plåtbakat bröd. De flesta lokalbor börjar dagen med torrada com manteiga (rostat bröd och smör), och skivan blir en bra tjock skiva! Just detta bröd används också för att göra fatias douradas eller rabanadas, som är den portugisiska motsvarigheten till rostat bröd - ibland serveras det varmt, men du kan också se det serveras kallt och förvaras i pastelariadisken bredvid andra kakor, och serveras ofta som dessert runt juletid.

Papo-seco eller Carcaça - Detta är små brödrullar som ofta används som smörgåsar - och för att göra bifanas - en saftig traditionell smörgås med fläskstek. De är helt enkelt en allsidig brödrulle, och de är en stapelvara i den portugisiska kosten.

Credits: Unsplash; Författare: louise-lyshoj ;

Pão de Mafra - Detta bröd kommer ursprungligen från Mafra, cirka 40 km norr om Lissabon, och åts egentligen bara i Mafra, men dess popularitet spred sig snart och folket från Mafra började sälja det i Lissabon. Det görs av vete, råg och mycket vatten, är mjukt på insidan och knaprigt på utsidan och har en utsökt rustik smak.

Bolo de Caco - Den här kommer från Madeira, men du kan ibland hitta den på det portugisiska fastlandet också. Det är otroligt mjukt, vilket är ovanligt för portugisiskt bröd, och mycket lätt att äta, gjort av mjöl och tillsats av sötpotatis, förmodligen på grund av bristen på spannmål på Madeira. Brödet har fått sitt namn efter den caco eller heta sten som det tillagas på. Det serveras ofta med vitlökssmör, men kan också användas till smörgåsar.

Broa de Avintes - Detta bröd är vanligt förekommande runt Vila Nova de Gaia nära Porto. Det är ett mörkt, tätt bröd gjort på majs- och rågmjöl, med en intensiv bittersöt smak.

Pão de Centeio - Även detta är ett mörkt, tätt och mättande rågbröd som är vanligt i norra Portugal. Även om det traditionellt görs på rågmjöl innehåller vissa recept även vete eller andra sädesslag, så dubbelkolla ingredienserna om du är känslig för vete.

Pão de Deus - Detta är ett bröd att dö för, ett himmelskt bröd med betydelsen "Guds bröd". Det är ett sött bröd med riven kokosnöt på toppen, och det kan antingen ätas som det är eller användas för att göra en smörgås.

Credits: Unsplash; Författare: rafael-cisneros-mendez;

Om man utforskar Portugal är det relativt lätt att förstå varför mörk råg är basfödan i det tuffa bergsområdet Trás-os-Montes i norr, medan broa de Milho gjord på majs är typisk i gröna Minho, känt för sina regnmängder. I mitten och söder om landet, i Alentejo - som är känt som "Portugals brödkorg" - kan du se till synes oändliga vetefält, som är ursprunget till den mycket älskade pão Alentejano, känd för sin runda form och distinkta tjocka, rustika skorpa, som är mjuk och luftig inuti. I den nedre delen av södra landet förekommer även mer exotiska ingredienser som johannesbröd i regionala bagerivaror.

Den amerikanske kocken och kokboksförfattaren James Beard har sagt följande: "Gott bröd är det mest tillfredsställande av alla livsmedel, och gott bröd med färskt smör är den största av högtider." Bon Appetit!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan