Voormalig dakdekker Ian Bursnall weet het een en ander over bezuinigen in de keuken.

Hij groeide op in een gezin van zeven mensen en zegt dat zijn moeder "het eten met een klein budget ver kon laten oplopen", iets wat hij zeker heeft geërfd.

Nadat hij een Instagram-account had opgezet, The Skint Cook, dat nu 12,8k volgers heeft, verscheen hij in 2022 in Jamie Olivers tv-programma The Great Cookbook Challenge.

Bursnall, 47, zegt dat hij praktisch gedwongen werd om te leren koken toen hij rond zijn 17e of 18e uit huis ging.

"Mijn moeder gaf me een heleboel potten en pannen en wat recepten neergekrabbeld met pen en papier - er was toen nog geen Facebook en zo," herinnert hij zich.

"Het was of ik kookte, of ik at rotzooi. Dus begon ik te koken en toen kwamen mijn vrienden langs op vrijdag - ik maakte dingen zoals chili con carne of stoofpotjes, en ze leken het heerlijk te vinden." Gezondheidsproblemen zorgden ervoor dat Burnsall een stapje terug moest doen en nu kookt hij voor zijn partner Donna en wie er ook maar aan tafel schuift met hun kinderen en kleinkinderen.

"Geld was krap - en is nog steeds krap," zegt hij, wat betekent dat Bursnall uit Leicester een absolute professional is geworden in het besparen van geld in de keuken.

De recepten in zijn eerste kookboek, The Skint Cook, zijn de maaltijden die hij al jaren maakt. Hij zegt dat het "is wat ik dag in, dag uit, week in, week uit, maand in, maand uit - jaar in, jaar uit, met vrienden en familie" kook - en dit zijn zijn tips om kosteneffectieve gerechten te maken die nog steeds heerlijk zijn.

Credits: PA;

Verminder je vleesinname

"Vlees is natuurlijk een grote kostenpost," zegt Bursnall. Qua prijs houdt hij het meestal bij goedkopere varianten - zoals kip in plaats van rundvlees of lamsvlees - terwijl hij over het algemeen veel minder eet.

"We eten één of twee keer per week vlees - dat drukt de kosten van het eten," voegt hij eraan toe.

Je hoeft vlees niet helemaal over te slaan, maar je kunt het aanvullen met goedkopere ingrediënten.

"Als je dingen als chili con carne maakt, kun je het vlees tot een minimum beperken en het aanvullen met dingen als kidneybonen, tomaten in blik, gebakken bonen," adviseert hij.


Sla de eerste benodigdheden in

Als je een goed gevulde kast hebt, is alles mogelijk in de keuken.

"Bouw je kast op, al je specerijen - mensen zeggen dat ze bederven, maar dat is niet zo tenzij je ze in vijf jaar niet gebruikt," zegt Bursnall.

"Bouw je voorraadkast op met al je kruiden, al je basisproducten. Je hoeft het niet allemaal in één keer te doen, koop hier en daar wat - vraag het zelfs met kerst en verjaardagen aan je familie en vrienden. Verspil geen geld aan chocolade - geef me wat kruiden."

Met kruiden en specerijen kun je "alles naar een hoger niveau tillen", zegt hij, "gebruik gewoon je fantasie".

Als je voorraadkast goed gevuld is, hoef je niet steeds naar de supermarkt om nog meer geld uit te geven.

Een van de favoriete recepten van Bursnall is een tomatensoep die helemaal is gemaakt van ingrediënten die je al in huis hebt. "Als je ze die dag in huis hebt, hoef je nergens heen - maak die soep en eet er een paar lekkere broodjes met kaas en augurken bij."


Zorg dat je ingrediënten langer meegaan

Als je niet constant ingrediënten weggooit die bedorven zijn, begin je veel geld te besparen.

Daarom raadt Bursnall aan om goed na te denken over hoe je je groenten en fruit bewaart: "Dingen zoals ijsbergsla - als je er een stuk van hebt gebruikt, verpak je het heel goed en gaat het vijf keer langer mee dan anders.

"Pak je komkommers in, bedek je tomaten en paprika's - dat verlengt de houdbaarheid."

Dezelfde logica geldt voor het opmaken van restjes.

"Gooi je restjes nooit weg - zoals geroosterde aardappelen, daar kun je de volgende dag een heerlijk bubble and squeak van maken."

Burnsall raadt aan om een curry te maken van al het vlees dat je over hebt en van alle groenten kun je gemakkelijk een heerlijke soep maken.

Credits: PA;

Maak je geen zorgen over te veel plannen

Een van de grootste tips die je vaak hoort over geld besparen in de keuken is om elke maaltijd die je eet nauwkeurig te plannen.

Hoewel dat voor sommige mensen misschien werkt, denkt Bursnall niet dat dit per se de enige manier is om kosten te besparen.

Hij herinnert zich dat hij werkte met obsessieve planners - die elke dinsdag hetzelfde aten. "Ik dacht dan: dat wil je die avond misschien niet? Ik ga naar de supermarkt op het moment dat er koopjes zijn, kijk wat er is en bedenk iets.

"Ik plan nooit wat we gaan eten - vandaag werd ik wakker en zouden we geen chili con carne eten, maar nu wel. Ik plan niet maanden van tevoren, dat vind ik een beetje saai - ik denk dat je op je impuls afgaat en iets maakt, dan zul je verrast zijn."


De magere kok: Over 80 gemakkelijke, smakelijke recepten die je niet zullen ruineren door Ian Bursnall is uitgegeven door HQ,