O nome deste santo é particularmente familiar para os irlandeses e para os ingleses - e com boas razões. Os ingleses martirizaram Oliver Plunkett por ter defendido a fé na sua Irlanda natal, durante um período de grande perseguição.

Nascido no condado de Meath em 1629, estudou para o sacerdócio em Roma, onde foi ordenado em 1654. Após alguns anos de ensino e de serviço aos pobres de Roma, foi nomeado Arcebispo de Armagh, na Irlanda. Quatro anos mais tarde, em 1673, teve início uma nova vaga de perseguições anti-católicas, que obrigou o Arcebispo Plunkett a desenvolver o seu trabalho pastoral em segredo e na clandestinidade. Entretanto, muitos dos seus sacerdotes foram enviados para o exílio; as escolas foram encerradas; os serviços religiosos tiveram de ser realizados em segredo e os conventos e seminários foram suprimidos. Como arcebispo, ele era visto como o principal responsável por qualquer rebelião ou atividade política entre seus paroquianos.

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O arcebispo Plunkett foi detido e encarcerado no castelo de Dublin em 1679, mas seu julgamento foi transferido para Londres. Depois de deliberar por 15 minutos, o júri o considerou culpado de fomentar a revolta. Foi enforcado, desenhado e esquartejado em julho de 1681.

O Papa Paulo VI canonizou Oliver Plunkett em 1975.