NUMA, som fått sitt namn efter kocken Nuno Martins och hans fru Manuela, föddes ur deras familjs dröm om att dela med sig av kärlekens språk tillämpat på utsökt mat. Restaurangen är stolt över att servera mat tillagad med några av Portugals bästa ingredienser och Algarves råvaror med informell elegans och ett modernt tillvägagångssätt.

Kvällen inleddes med en välkomstdrink av espumante. Kockens amuser av ostron på brioche, anka croquet och en delikat räktartelett följdes av pumpakrämssoppa med tryffel och saltad torsk som serverades. Hembakat bröd och brioche med smaksatta smör och lokal olivolja från Monchique föregick fiskrätten som var tonfisk på bläckfiskbombaris med apelsin och lök. Huvudrätten bestod av pulled kalvfärs på aromatisk potatispuré med grönsaker och jus. Brödpudding med vinäger sabayon, johannesbröd och mjölkskum avslutade matmenyn. Vinerna som serverades var Arvad och El-Mudd, lokala viner från Algarve, Dorina Lindeman från Alentejo, Quinta de Baranco Longo Reserva 2018 och ett 54 år gammalt starkvin från Henriques & Henriques Madeira.

Kocken Nuno Martins assisterades under kvällen av Alexander Mishin som 2015 vann tävlingen Chaine des Rotisseurs Jeunes Chefs i Ryssland och som hade representerat det landet i den globala finalen i Manchester i Storbritannien. Hans berättelse gav en inblick i Chaine des Rotisseurs globala inflytande och det var mycket intressant för de närvarande att höra från denna unga kock hur han hade utvecklats efter tävlingen och fått erfarenhet från topprestauranger i Europa, inklusive BonBon och Ocean i Algarve. Alla önskade honom lycka till med sin kulinariska karriär.

På uppdrag av alla närvarande tackade Bailli do Algarve Marie-Anne Ferran kocken Nuno, hans fru Manuela och den unge kocken Alexander för deras varma gästfrihet.

Om du vill veta mer om den globala verksamheten inom Confraternity of the Chaine des Rotisseurs, se www.chainedesrotisseurs.com eller kontakta Marie-Anne Ferran på ma@monchique.com.

av Valerie Lantau -v. Pressansvarig, Chaine des Rotisseurs, Bailliage de l'Algarve