Patates Hasadı

Sabah yediden biraz sonra ve geceden gelen soğuk hava, boğucu gün ortası sıcağı gelmeden önce işimizi kolaylaştırmak için hala devam ediyor. Jaime, traktörünün arkasından kire sarkan kürek şeklindeki bıçağı indirir ve onu vitese koyarken, tekerlekler ileriye doğru hareket etmek için tutunur ve bıçak, bir geminin pruvasından farklı olarak toprağa bir alan keser. suda sürüyor, ancak yüzeye nişastalı yumrulardan oluşan bir hazine getiren karanlık bir toprak bırakıyor: patates,

Jaime traktörü Mart ayında ekilen uzun sıranın sonuna, bu sabah tarlasında ve diğer tarlalarda bir sıra olmak üzere, saban bıçağının yaptığı kesimin soluna ve sağına itildiler. Bugünün tarlası Patriciaâs, Jaimies'in kız kardeşi, ikisi de Elisa'nın çocukları, küçük sokağımızın reisi diyebiliriz. Tarlası önümüzdeki hafta olacak. İki gün önce, benim alanımdı ve sonraki günler kuzen olan Licinioas ve Aldinaâs olacak. Aileden bağımsız olarak, Arkadaşlar, ve komşular, patates hasadını toplamak için hepimiz birlikte çalışıyoruz

Kırsal Portekiz

Orta Portekiz'in kırsal bölgelerinde, yaşamın ritmi birçok şey tarafından belirlenir, ancak bunlardan biri, toplu olarak hasat edilen mahsul çeşitliliğinin önümüzdeki günlerin gündemi haline geldiği farklı aylardır. Eylül ayında, şarap yapımı için üzümler. Ekim ayında zeytinyağının zeytinleri. Birçokları için, bu belirli emtialar modaya uygun zenginlik ve yatırım fikrini akla getiriyor. Söylemeye gerek yok, servetler iyi pazarlanmış vintage rezerv asma meyvesinden ve üst rafta, sızma yağ üreten zeytinlerden elde edildi (bazıları için hayal kırıklığı yaratabilse de, topluluk çevremizdeki bu ödüllerden elde edilen kendi verimimiz mutfak masalarımızdan öteye gitmez, ancak pazarda satın alınması gereken şey ne kadar az olursa o kadar iyidir). Bununla birlikte, patates, Town and Country veya Condã© Nast Magazine'in son sayısında yer almak isteyen insanları çekecek lüks çekiciliğe sahip değil. Çoğunlukla, patates her zaman küçümsenmiş ve köylülerin temel gıda maddesi olarak kabul edilmiştir. Ne olursa olsun, yüzyıllardır Portekiz yemeklerinin temelini oluşturduğu için bizim için ve genel olarak Portekizliler için en önemli mahsul hasadı arasındadır

Gerçekten de, patates Portekiz mutfağı için doğal bir seçimdir. En temel düzeyde, patates olmadan herhangi bir morina balığı tarifinin tadını çıkarmayı hayal etmek, çok daha az düşünmek imkansızdır. Patatessiz Bacalhau à Gomes de Sà ¡veya Brã ¡s, hatta Pasteis de Bacalhau düşüncesinde titriyor. Enfes Portekiz geleneksel Chanfana, patates ile sadakatle tamamlanmaktadır. Caldo Verde'nin ünlü ve en çok tüketilen Portekiz çorbası, patates püresi olmadan olduğu gibi olmazdı. Patates olmadan Leitäo, hatta sardalya, en hafif tabirle biraz hayal kırıklığı yaratırdı. Elisa öğle veya akşam yemeği servis ettiğinde, haşlanmış patateslerin masada olacağından emin olabilirsiniz

Portekiz'de Patates

Patatesin Portekiz'e nasıl ulaşması karmaşık bir mesele değil, ancak bazı ölçülerde biraz tartışmalı. Çoğu kaynağa göre, kıtaya çok daha erken inmesine rağmen, 1760 civarında Portekiz damağında oldukça geç ortaya çıktı. İngilizler, patatesi Kraliçe Elizabeth ile tanışan cesur korsacı Sir Francis Drake aracılığıyla Avrupa'ya tanıttıklarını iddia ediyor. Bununla birlikte, tarih, genişleyen dünyanın 1494'te Tortilla Antlaşması'nda İspanyol Kastilya Tacı ve Portekiz Krallığı imparatorlukları arasında bölündüğü zaman İspanya'ya açıkça işaret ediyor. Peru, Arjantin, Şili, Ekvador ve Bolivya gibi İspanya'nın sömürge bölgesi iddiaları, patatesin başlangıçta yetiştirildiği ve halihazırda yetiştirildiği yerdir. İspanyolların onlarla birlikte Eski Dünya"ya taşıdıkları tüm yağmalanmış altından farklı olarak, patates herkesin tadını çıkarabileceği bir ödenekti, ve gerçekten de İber komşuları, Portekizliler,

1798, Portekiz'deki patates için çok önemli bir yıldı, Kraliçe D. Maria I resmen Azor Adalarında yumru üretmek için hükümet teşviklerini kararlaştırdı ve gastronomist Virgãlio Nogueiro Gomes tarafından “ilk büyük patates yetiştiricisi” olarak kabul edilen Teresa de Sousa Maciel, çalışmaları için Lizbon Bilim Akademisi tarafından altın madalya ile ödüllendirildi. 18. yüzyılın sonlarında, Lucas Rigaudâs yemek tarifleri kitabı (1780) gibi kitapların işleri başlatması ve Sousa Macielâ'nın kendi oğlu Vilarinho do Säo Romäo gibi kitaplarla Portekiz'de patates tüketimi iyi bir şekilde belgeleniyordu ve daha sonra 1841'de 'Pratik Patates Yetiştirme El Kitabı' ve yemek tarifleri kitabı 'The Art of the Art of the Aşçı ve Şekerlemeci

Çeşitleri

Portekiz topraklarına iyi gelen patates çeşitleri görünüşe göre Soprano ve Lady Amarilla'dır, ancak farkı bilemem. Portekiz'in merkezindeki kolektif tarlalarımızda zengin topraktan çıkan patatesler benim için iyiydi. Aile komşum ve ziraat mühendisi akıl hocam Elisa'ya Mart ayında hangi çeşitliliğin toprağa konulduğunu sormaya zahmet etmezdim. Aileleri nesiller boyunca arazide çalışan Portekiz köklerinden (kelime oyunu amaçlanan) geliyor. Büyük olasılıkla, bu yılki mahsulün bir kısmı bir sonraki ekime gideceğinden, bu yıl için ek olarak depolanan ve ekilmek üzere kesilen geçen yıllarla aynı olduklarını söylerdi

Bu gerçekleşene kadar, dünyanın çok küçük köşemizdeki herkesin yemesi için bol miktarda patates olacak. Sıcak yaz aylarında uyumaya meyilli olduğum evimin serin ve karanlık bir zemin katındaki odasında, bir köşede bir yılda yiyebileceğimi düşündüğümden daha fazla patatesle dolu. - Kış için onlara ihtiyacın olacak. - Elisa bana söylüyor. Patatesleri göz önünde bulundurarak, her zamankinden daha uzun olacağını umduğum bir kış. Patates olmadan hayat çok daha kötü olabilirdi.