有一种选择你可能会觉得很有吸引力，即最近出现在新闻中的杂食。这不是一种新的饮食方式，但它正在引起新的关注，特别是因为它被许多专家认为是环保的。

在过去的几个月里，由于间歇性的肉类短缺，加上希望更健康的饮食可能有助于我们在感染Covid-19后的生活，人们对植物性饮食的兴趣已经膨胀了。然而，在科罗纳病毒大流行之前，植物性饮食已经成为一种趋势。也许你觉得你离破坏你的健康只差一块牛排或鸡胸肉，以及对我们的食物选择的环境影响的担忧。

上周与我交谈的一位素食者告诉我："我是一个素食者，但有时我真的很喜欢吃牛排"。毋庸置疑，遵循素食主义者的饮食习惯需要对自己的信仰做出坚定的承诺，尤其是由于大多数餐馆并不真正提供这种选择，尽管这种情况正在改变。

什么是杂食性饮食？

以健康、卫生的食物为特色的杂食饮食，从肉类和植物中都能获得好处。瘦肉提供蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质，包括镁、铁和锌。此外，植物性食物中的维生素和矿物质可以帮助防止肥胖，并抵御包括心脏病、中风、肾结石、骨质疏松、糖尿病和癌症等疾病。此外，"美国临床营养学杂志 "在一项研究中报告说，遵循杂食饮食并参加力量训练的参与者比参加同样训练的素食者获得更多的无脂肪肌肉量。

做素食者或杂食者更健康吗？

这个问题没有简单的答案。那些喜欢素食的人最关心的问题是确保提供足够的营养物质，特别是热量和蛋白质。肉类是大多数饮食中的主要蛋白质来源，所以素食者必须通过其他途径来获得足够的蛋白质。这主要是指豆科植物，由产生荚果的植物组成，里面有种子。术语 "豆类 "被用来描述这些植物的种子。

常见的可食用豆类包括扁豆、豌豆、鹰嘴豆、豆子、大豆和花生。不同的类型在营养、外观、味道和用途上有很大的不同。 如果饮食中没有肉类，人类就会减少维生素B12，并限制DHA/EPA（欧米茄-3脂肪的活性形式），这些营养物质可以促进大脑健康。相比之下，素食饮食被证明具有较少的某些疾病风险。

杂食性饮食能给你带来什么？

由于杂食性饮食之间有很大的差异，没有一个标准的饮食计划让大多数人遵循。一些杂食者主要是肉食者，每餐都吃肉；另一些人遵循 "弹性 "饮食，只是很少吃肉。在最平衡的杂食者饮食计划中，膳食和零食包含所有五大类的食物：乳制品、富含蛋白质的食物、水果、蔬菜和谷物。

我们的饮食对环境的影响是什么？

这可能是一个关键问题。全球变暖、土壤污染、水污染......农业和食品生产对我们的地球有着巨大的影响。但是，我们怎样才能减少我们饮食的碳足迹呢？

也许我们需要认识到，我们的饮食是对环境影响最大的领域之一。为了以工业规模生产食物，使每个人都能吃饱，需要许多公顷的土地，并经常使用许多化肥、杀虫剂、除草剂和杀菌剂。

就环境影响而言，人们常说，素食的危害较小。事实上，生产肉类对环境有巨大的影响。这一点似乎没有什么疑问。一头为吃肉而饲养的牛每年会排放70至120公斤的甲烷，对全球变暖的贡献比二氧化碳强23倍。

为了生产1公斤的牛肉，必须喂养牲畜，需要种植它的食物（谷物、干草等），同时也需要使用大量的水。为了养牛，需要占用很多空间和特殊的土壤。然后有必要将动物转化为可食用的肉类（屠宰、切割、加工、包装......）。所有这些都会造成温室气体的排放。也许素食主义者是对的。他们的饮食对环境更友好。素食主义者和素食主义者的饮食是碳足迹最低的，每人每年排放的二氧化碳当量分别为1.7和1.5吨。同时，"肉食爱好者 "每人每年排放3.3吨二氧化碳当量，是素食者的两倍。

最后，如果我们考虑二氧化碳以外的因素（如土壤、水和生物多样性污染），事情仍然很复杂。例如，水果、蔬菜或谷物作物可能对环境非常有害，因为使用杀虫剂、除草剂和其他杀菌剂会破坏生物多样性并污染土壤和水。另一方面，某些蔬菜（黄瓜、莴苣、芹菜）的生产需要大量的能源和水，使计算变得更加复杂。而这一切都没有考虑到由于种植大豆等作物或单一种植而造成的森林砍伐。

没有简单的答案

除非你有决心遵循纯素食或素食，否则我们都应该在我们的饮食中寻求平衡。少吃红肉是肯定的，但你知道。人类在破坏地球方面做得很好，都是为了追求个人的快乐。也许我们应该考虑 "环保"，至少要更仔细地考虑我们吃什么，它来自哪里（当地最好），以及我们的食物选择对我们的星球有什么影响。生物或有机水果和蔬菜是一个很好的选择，而且现在更广泛地提供。加工食品真的需要尽可能地避免。

只要稍加思考，你就能有所作为。

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman