Avaliação do restaurante: Vila Foz

A uma curta viagem de bonde da segunda maior cidade de Portugal, o Porto, fica um bairro bonito e tranquilo, construído sobre uma riqueza discreta. De uma antiga vila de pescadores e mais tarde um resort à beira-mar para os ricos; hoje, o distrito de Porto da Foz é caracterizado por avenidas verdes, mansões antigas e acesso direto às praias arenosas do Oceano Atlântico. Aqui, viajamos no tempo até a era dourada da burguesia do Porto no restaurante do hotel cinco estrelas Vila Foz, onde o glamour do velho mundo

Das bebidas criativas antes do jantar que levam você ao redor do mundo (Fiji, alguém?) até o último pedaço de sobremesa, Vila Foz é um banquete indulgente para os sentidos. A decoração chique da mansão do século XIX, principalmente no bar ricamente decorado onde nossa noite começa, projetada com pesadas cortinas de veludo verde e detalhes dourados, só aumenta a sensação de opulência absoluta. Think Bridgerton encontra coquetéis de grife e cerâmicas modernas e incríveis de Catarina Nunes. O antigo salão de baile dourado agora abriga o restaurante com estrela Michelin chamado simplesmente Vila Foz

Autor: Karina Jan;

Reaberto em fevereiro de 2024 com um novo menu e logo após uma estrela Michelin renovada, entramos em um espaço onde os garçons são calorosos e sorridentes, até charmosos, explicando cuidadosamente todos os pratos e os vinhos que os acompanham. Em breve, todos os nossos sentidos são convidados a sair para brincar: com mariscos barulhentos, “falsos”, mas comestíveis; porções com gelo; ninhos vazios e coroas florais coloridas e comestíveis. Vistas, aromas, sabores, sons e toque (coma com os dedos!) , está tudo na mistura

Uma homenagem lúdica a Portugal

Com suas raízes firmemente colocadas no solo português, o chefe de cozinha Arnaldo Azevedo faz com que o equilíbrio de sabores pareça brincadeira de criança. Azevedo gosta de nos manter adivinhando e brincando com nossas expectativas e com a relação entre o que os olhos veem e o que atinge o paladar. Parece uma homenagem a Portugal: da manteiga em forma de vaca dos Açores às silhuetas crocantes de polvo preto, aos vinhos portugueses e, não menos importante, aos ovos da galinha

Autor: Karina Jan;

Azevedo literalmente entrou no restaurante do pai quando tinha dois anos e chegou ao Vila Foz Hotel & Spa em 2020, ganhando a primeira estrela Michelin pelo lugar em 2021. Sua carreira foi moldada pelo curso de culinária na Escola Hoteleira de Santa Maria da Feira, seguido por outras experiências entre o Porto e o Algarve. Ele prefere comprar produtos locais e adora trabalhar com os sabores do oceano. Ousadia e criatividade, mas também foco, levaram ele e sua equipe a entrarem em uma série de vitórias de estrelas Michelin

Maresia ou Novo Mundo

E como agora estamos sentados em um restaurante à beira-mar, faz todo o sentido escolher o menu de degustação Maresia, composto por peixes e frutos do mar. Você também encontrará uma opção totalmente vegetariana, o menu de degustação Novo Mundo. Ambos podem ser combinados com uma seleção cuidadosa de seis vinhos. Há também a oportunidade de conseguir um assento na mesa do chef, mas a uma taxa mais alta

Autor: Karina Jan;

Comemos ostras da Ria Formosa com algas marinhas marinadas; caranguejo aranha, camarão e molho de moqueca; abacaxi açoriano com iogurte e muito mais. O cordeiro alentejano com alcachofras, cebolinhas e molho de vinho da Madeira é o único prato de carne do menu e é, como tudo o mais, preparado

Há um tema natural claro e belo que pode ser encontrado aqui, mas transformado na delicadeza do cenário da casa do século XIX. Alguns podem até chamar isso de poético. É difícil encontrar algo que eu desejaria de forma diferente, a única coisa é que é muito. Para alguns, talvez não, mas 16 cursos, por mais pequenos que sejam, e mesmo que sejam padrão para a maioria das vagas na Michelin, são bastante satisfatórios. Mas todas as impressões e sabores certamente o deixarão mais do que satisfeito. Por fim, nosso garçom se torna DJ, nos mandando para casa com petit fours cuidadosamente arranjados em um disco giratório, uma pequena homenagem ao salão festivo em que estamos sentados e às celebrações de tempos passados, nos levando ao século XX, ao estilo de Gatsby

Autor: Karina Jan;

Para o mercado, para o mercado!

No dia seguinte, voltamos firmemente a 2024, acompanhando Azevedo até o mercado de peixe local, seguindo seus processos de pensamento enquanto ele compra e se prepara para um almoço tradicional para nós mais tarde, degustando ostras frescas, ouriço-do-mar e bebendo espumante de um balde de gelo ao longo do caminho.

Autor: Karina Jan;

Esta experiência pode ser reservada através da iniciativa The Art of Tasting Portugal, promovendo produtos e chefs portugueses. Eu adoraria ter seguido Azevedo até a cozinha aprendendo a receita ou talvez apenas alguns truques, mas o mercado de peixe era gostoso e o prato muito saboroso. Em suma, uma mistura rara de autenticidade e luxo

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø