Restoran incelemesi: Vila Foz

tekiz'in ikinci büyük şehri Porto'dan kısa bir tramvay yolculuğu mesafesinde, sade refah üzerine inşa edilmiş güzel ve sessiz bir mahalle yer almaktadır. Eski bir balıkçı köyünden ve daha sonra zenginler için bir sahil beldesinden; bugün Porto da Foz bölgesi yeşil bulvarlar, eski konaklar ve Atlantik Okyanusu'nun kumlu plajlarına doğrudan erişim ile karakterizedir. Burada, eski dünyanın cazibesinin modern tasarım ve sürdürülebilir lüksle yanakları öptüğü beş yıldızlı otel Vila Foz'un restoranında, Porto burjuvazisinin altın çağına doğru yolculuk ediyoruz

Sizi dünyaya götüren yaratıcı bir şekilde hazırlanmış akşam yemeği öncesi içeceklerden (Fiji, kimse var mı?) Tatlının son lokmasına kadar Vila Foz, duyular için şımartıcı bir şölen. 19. yüzyıl konağındaki şık dekor, özellikle akşamımızın başladığı lüks bir şekilde dekore edilmiş barda - ağır, yeşil kadife perdeler ve altın detaylarla tasarlanan - sadece mutlak zenginlik hissine katkıda bulunuyor. Bridgerton'ın Catarina Nunes'in tasarımcı kokteylleri ve modern seramiklerle buluştuğunu düşünün. Yaldızlı, eski balo salonu şimdi sadece Vila Foz adlı Michelin yıldızlı restorana ev sahipliği yapıyor

Yazar: Karina Janø;

Şubat 2024'te yeni bir menü ile yeniden açıldı ve yenilenen bir Michelin yıldızından kısa bir süre sonra, garsonların sıcak ve gülümsediği, hatta büyüleyici olduğu, tüm yemekleri ve beraberindeki şarapları dikkatlice açıkladığı bir alana giriyoruz. Yakında tüm duyularımız dışarı çıkmaya davet edilir: gürültülü, “sahte” ama yenilebilir istiridyeler; buz üzerinde porsiyonlar; boş yuvalar ve renkli, yenilebilir, çiçekli çelenklerle. Manzaralar, kokular, tatlar, sesler ve dokunma (parmaklarınızla yiyin!) , hepsi karışımda

Portekiz'e eğlenceli bir saygı

Kökleri Portekiz topraklarında sıkıca yerleştirilmiş olan baş şef Arnaldo Azevedo, dengeleyici lezzetleri çocuk oyuncağı gibi gösteriyor. Azevedo, beklentilerimizle gözlerin gördükleriyle damağa çarpan ilişkiyle tahmin etmemizi ve oynamamızı sever. Bu, Portekiz'e bir saygı gibi geliyor: Azorlar'dan inek şeklindeki tereyağından gevrek, siyah ahtapot siluetlerine, Portekiz şaraplarına ve en önemlisi yerel Lusitanian Black Chicken'in yumurtalarına kadar

Yazar: Karina Janø;

Azevedo, iki yaşındayken kelimenin tam anlamıyla babasının restoranına adım attı ve 2020'de Vila Foz Hotel & Spa'ya geldi ve 2021'de yer için ilk Michelin yıldızını kazandı. Kariyeri, Santa Maria da Feira Otel Okulu'ndaki yemek kursu, ardından Porto ve Algarve arasındaki diğer deneyimler tarafından şekillendirildi. Yerel ürünleri tedarik etmeyi tercih ediyor ve okyanusun lezzetleriyle çalışmayı çok seviyor. Cesaret ve yaratıcılık, aynı zamanda odaklanma, onu ve takımını Vila Foz için Michelin yıldızlarından oluşan bir galibiyet serisine gir

Maresia veya Novo Mundo

Ve şimdi okyanus kenarında bir restoranda oturduğumuz için, balık ve deniz ürünlerinden oluşan Maresia'yı tatma menüsünü seçmek kesinlikle mantıklı. Ayrıca tamamen vejetaryen bir seçenek olan Novo Mundo tadım menüsü bulacaksınız. Her ikisi de altı şaraptan oluşan dikkatli bir seçimle eşleştirilebilir. Şefin masasında bir koltuk ayarlama imkanı da var ama daha yüksek bir oranda

Yazar: Karina Janø;

Marine edilmiş deniz yosunu ile Ria Formosa'dan istiridye ziyafeti yapıyoruz; örümcek yengeç, karides ve moqueca sosu; yoğurtlu Azor ananası ve çok daha fazlası. Enginar, taze soğan ve Madeira şarap soslu Alentejo kuzu eti menüdeki tek et yemeğidir ve her şey gibi mükemmel bir şekilde hazırlanır

Burada bulunabilecek açık ve güzel bir doğa teması var, ancak 19. yüzyıl evindeki ortamın inceliğine dönüştürülmüş. Bazıları buna şiirsel bile diyebilir. Farklı dilediğim bir şeyi bulmak zor, tek şey çok olması. Bazıları için belki değil, ama 16 kurs, ne kadar küçük olsalar da ve bu çoğu Michelin yeri için standart olsa bile, oldukça doyurucu. Ancak tüm izlenimler ve tatlar kesinlikle sizi içerikten daha fazlasını bırakacaktır. Sonunda garsonumuz bir DJ olur, bizi dönen bir plaka üzerinde özenle düzenlenmiş küçük dörtlerle eve gönderir, oturduğumuz şenlikli salonuna ve geçen zamanın kutlamalarına bizi 20. yüzyıla döndürür, Gatsby tarzında döndürür

Yazar: Karina Janø;

Pazara, pazara!

Ertesi gün kendimizi 2024'te buluyoruz, Azevedo'ya yerel balık pazarına eşlik ediyor, alışveriş yaparken ve daha sonra bizim için geleneksel bir öğle yemeğine hazırlanırken düşünce süreçlerini takip ediyor, taze istiridye, deniz kestanesi tadıyor ve yol boyunca bir buz kovasından kabarcıklı yudumlar yudumlarken.

Yazar: Karina Janø;

Bu deneyim, Portekiz ürünlerini ve şeflerini tanıtan The Art of Tasting Portugal girişimi aracılığıyla rezerve edilebilir. Azevedo'yu mutfağa kadar tarifi öğrenmeyi ya da belki sadece birkaç püf noktası öğrenmeyi çok isterdim ama balık pazarı zevkliydi ve yemek çok lezzetliydi. Neticede, özgünlük ve lüksün nadir bir karışımı.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø