ریستوراں کا جائزہ: ولا فوز

پرتگال کے دوسرے سب سے بڑے شہر پورٹو سے ایک مختصر ٹرام سفر میں ایک خوبصورت اور پرسکون محلہ ہے جو کم دولت پر بنایا گیا ہے۔ ماہی گیری کے ایک سابق گاؤں سے، اور بعد میں دولت مند لوگوں کے لئے ایک ساحل سمندر کا ریزورٹ۔ آج پورٹو ڈا فوز کا ضلع سبز بولیورڈز، پرانے محلات، اور بحر اوقیانوس کے ریتی ساحل تک براہ راست رسائی کی خصوصیت رکھتا ہے۔ یہاں، ہم فائیو اسٹار ہوٹل ویلا فوز کے ریستوراں میں پورٹو کے بورژوازی کے سنہری دور کی طرف واپس سفر کرتے ہیں، جہاں پرانی دنیا کے گلیمر جدید ڈیزائن اور پائیدار عیش و آرام کے ساتھ گالوں کو

تخلیقی طور پر تیار کردہ پری ڈنر ڈرنکس سے آپ کو دنیا بھر میں لے جائیں (فجی، کوئی بھی؟) میٹھی کے آخری چٹنے تک، ویلا فوز حواس کے لئے ایک خوشگوار دعوت ہے۔ 19 ویں صدی کی حویلی میں وضع دار سجاوٹ، کم از کم خوبصورت سجاوٹ بار میں جہاں ہماری شام شروع ہوتی ہے - بھاری، سبز مخمل پردے اور سنہری تفصیلات سے ڈیزائن کی گئی - صرف مطلق خوشحالی کے احساس میں اضافہ کررہی ہے۔ سوچئے کہ برجرٹن کیٹرینا ننس کے ڈیزائنر کاک ٹیل اور ہپ، ٹو ڈی-فار سیرامکس سے ملتا ہے۔ سنہری رنگ کا، سابقہ بال روم اب میشیلن ستارے والے ریستوراں کے میزبان کے طور پر کام کرتا ہے جس کا محض ویلا فوز نامی ہے۔

مصنف: کرینہ جانا؛

فروری 2024 میں ایک نئے مینو کے ساتھ دوبارہ کھولا گیا اور ایک نئے شدہ مشیلن اسٹار کے فورا بعد ہی، ہم ایک ایسی جگہ میں داخل ہوتے ہیں جہاں ویٹر گرم اور مسکراتے ہیں، یہاں تک کہ دلکش ہیں، احتیاط سے تمام پکوان اور ساتھ شراب کی وضاحت جلد ہی ہمارے تمام حواس کو کھیلنے کے لئے دعوت دی جاتی ہے: شور آور، عجیب پھر بھی خوردنی کلموں کے ساتھ، برف پر سرونگ، خالی گھستلے، اور رنگین، خوردنی، پھولوں کے پھولوں کے پھولوں کے ساتھ. منظرے، خوشبو، ذائقہ، آوازیں اور ٹچ (اپنی انگلیوں سے کھائیں!) ، یہ سب مرکب میں ہے۔

پرتگال کے لئے ایک کھلال خراج

اپنی جڑوں کو پرتگالی مٹی میں مضبوطی سے رکھی ہوئی، ہیڈ شیف آرنالڈو ازویڈو متوازن ذائقوں کو بچوں کے کھیل کی طرح دکھاتا ہے۔ ازویڈو ہمیں اپنی توقعات اور آنکھیں جو دیکھتی ہیں اور تالو کو لگانے کے مابین تعلقات کے ساتھ اندازہ لگانا اور کھیلنا پسند کرتا ہے۔ یہ پرتگال کے لئے خراج کی طرح محسوس ہوتا ہے: ایزوریس سے گائے کے سائز کے مکھن سے لے کر کرسپی، سیاہ آکٹپس سلویٹس، پرتگالی شراب، اور کم از کم، مقامی، لوسیٹینیائی بلیک چکن

مصنف: کرینہ جانا؛

ایزیوڈو لفظی طور پر اپنے والد کے ریستوراں میں قدم رکھا جب وہ دو سال کا تھا اور 2020 میں ویلا فوز ہوٹل اینڈ سپا پہنچا، جس نے 2021 میں اس جگہ کے لئے پہلا مشیلن اسٹار حاصل کیا۔ اس کے کیریئر کی شکل سانٹا ماریا دا فیرا کے ہوٹل اسکول میں کھانا پکانے کے کورس سے ہوئی تھی، اس کے بعد پورٹو اور الگارو کے مابین دوسرے تجربات بھی ہوئے۔ وہ مقامی پیداوار حاصل کرنے کو ترجیح دیتا ہے اور اسے سمندر کے ذائقوں کے ساتھ کام کرنے سے پسند ہے۔ دلیری اور تخلیقی صلاحیتیں، بلکہ توجہ بھی اسے اور اس کی ٹیم کو ویلا فوز کے لئے مشیلن ستاروں کی جیتنے والی سلسلے میں داخل ہونے کی رہنمائی کرتی ہے۔

ماریسیا یا نوو منڈو

اور چونکہ اب ہم سمندر کے کنارے ایک ریستوراں میں بیٹھے ہیں، لہذا چکھنے والے مینو ماریسیا کا انتخاب کرنا مطلق معنی خیز ہے، جو مچھلی اور سمندری غذا پر مشتمل ہے۔ آپ کو مکمل طور پر سبزی خور آپشن، نوو منڈو چکھنے والا مینو بھی ملے گا۔ دونوں کو چھ شراب کے احتیاط سے انتخاب کے ساتھ جوڑا کیا جاسکتا ہے۔ شیفس میز پر سیٹ اسٹیل کرنے کا موقع بھی ہے لیکن زیادہ شرح میں۔

مصنف: کرینہ جانا؛

ہم ریا فارموسا کے سیپوں پر میرینیٹڈ سمندر کے ساتھ دعوت کرتے ہیں۔ مکڑی کیکڑا، کیکڑے، اور موکیکا چٹنی؛ دہی کے ساتھ ازورین انناس، اور بہت کچھ۔ آرٹیچوکس، موسم بہار پیاز، اور میڈیرا شراب کی چٹنی والا الینٹیجو مینو میں گوشت کی واحد ڈش ہے اور ہر چیز کی طرح، کمال کے لئے تیار ہے۔

یہاں فطرت کا ایک واضح اور خوبصورت تھیم پایا جاسکتا ہے، پھر بھی 19 ویں صدی کے گھر میں ترتیب کی نازک ہونے میں تبدیل ہوا ہے۔ کچھ لوگ اسے شاعرانہ بھی کہہ سکتے ہیں۔ ایسی چیز کو تلاش کرنا مشکل ہے جس کی میں نے مختلف طریقے سے خواہش کی تھی، واحد چیز یہ ہے کہ یہ بہت ہے۔ کچھ لوگوں کے لئے شاید نہیں، لیکن 16 کورس، جتنا چھوٹے ہوسکتے ہیں، اور یہاں تک کہ اگر یہ زیادہ تر مشیلن مقامات کے لئے معیاری ہے، یہ کافی بھرپور ہے۔ لیکن تمام تاثرات اور ذائقہ یقینی طور پر آپ کو مواد سے زیادہ چھوڑ دیں گے۔ آخر کار ہمارا ویٹر ڈی جے بن جاتا ہے، ہمیں احتیاط سے ترتیب دیئے گئے پیٹٹ فورس کے ساتھ گھر بھیجتا ہے، جس تہوار ہال میں ہم بیٹھے ہیں اور گزرے گئے وقت کی تقریبات کے ساتھ گھر بھیجتا ہے، ہمیں 20 ویں صدی، گیٹس بی طرز میں

مصنف: کرینہ جانا؛

مارکیٹ کے لئے، مارکیٹ کے لئے!

اگلے دن ہم خود کو 2024 میں مضبوطی سے واپس آتے ہیں، ازویڈو کے ساتھ مقامی مچھلی مارکیٹ میں، اس کے سوچ کے عمل پر عمل کرتے ہوئے جب وہ خریداری کرتے ہیں اور بعد میں ہمارے لئے روایتی لنچ کی تیاری کرتے ہیں، تازہ سیپ، سمندری ارچن چکھتے ہیں اور راستے میں برف کی بالٹی سے بلبلی چپکتے ہیں۔

مصنف: کرینہ جانا؛

اس تجربے کو پرتگالی مصنوعات اور شیفوں کو فروغ دینے والے اقدام کے ذریعہ بک کیا جاسکتا ہے۔ میں نے نسخہ سیکھنے یا شاید صرف کچھ چالیں سیکھنے میں ازویڈو کی پیروی کرنا پسند کیا ہوتا، لیکن مچھلی کا بازار خوشگوار تھا اور ڈش بہت مزیدار تھی۔ مجموعی طور پر، صداقت اور عیش و آرام کا ایک نایاب مرکب۔

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø