"Man hat uns dazu gebracht, mehr Zucker zu essen, als wir eigentlich vertragen können", sagt er, und aus seinen Worten sprudelt gutmütige Empörung.

"Natürlich haben viele von uns eine Vorliebe für Süßes - ich würde sagen, ich bin eine echte Naschkatze. Aber ich habe festgestellt, dass selbst meine Naschkatze mit viel weniger Zucker zufrieden ist, als in herkömmlichen Rezepten und vor allem in industriell hergestellten Keksen, Kuchen, Süßigkeiten und Puddings zu finden ist. Wir brauchen definitiv ein Umdenken in Sachen Zucker".

Die Rezepte in seinem neuen Buch, River Cottage Good Comfort enthalten zwar weniger zahnschädigenden Zucker, aber Sie werden nicht unbedingt etwas vermissen. "Die Reduzierung des Zuckers und der raffinierten Zutaten ist ein Teil davon, aber die Aufwertung der ganzen Zutaten ist das, worum es in dem Buch geht", fügt Fearnley-Whittingstall hinzu.

All dies ist Teil der Mission des 57-jährigen Kochs und Food-Autors, uns dazu zu bringen, uns etwas gesünder zu ernähren - und das bedeutet nicht, dass man auf sein liebstes, schwerfälliges Komfortessen verzichten muss. "Wir sollten den Menschen kein schlechtes Gewissen einreden, damit sie sich gesund ernähren, sondern sie zu gesundem Essen verführen", sagt er.


Rezept für Hühnchen mit Chorizo-Reis

Zutaten:

(Für 6 Personen)

1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

3 rote, orange oder gelbe Paprikaschoten, entkernt und in Scheiben geschnitten

2 dicke Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

100 g Chorizo, gewürfelt

1-2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl

1 Lorbeerblatt

250 g brauner Reis (z. B. Basmati), gut abgespült

1 kleines Hähnchen, gegliedert, oder 6 entbeinte Hähnchenschenkel

200 ml Weißwein

Etwa 500 ml gut gewürzte Hühnerbrühe

200 g Kirschtomaten, halbiert, falls groß

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 190°C/170°C Umluft/Gas 5 vorheizen.

2. Die Zwiebel(n), die Paprika, den Knoblauch und die Chorizo in einen großen Bräter mit etwas Öl geben (die Chorizo gibt ihr eigenes Fett ab, Sie brauchen also nicht viel). Das Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchschwenken. Für 25 Minuten in den Ofen schieben.

3. Den Reis in einen Topf geben, mit reichlich kochendem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen, bis er fast bissfest ist, dann abgießen.

4. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwas mehr Öl erhitzen. Die Hühnerhaut würzen. Legen Sie die Hälfte der Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und würzen Sie die anderen Seiten. Das Hähnchen etwa acht Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis jedes Stück schön gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Den Vorgang mit den restlichen Hähnchenteilen wiederholen. Jetzt sollte alles ungefähr zur gleichen Zeit zusammenkommen: Gemüse, Reis und Hähnchen! Wenn das Gemüse oder der Reis ein paar Minuten länger kochen, macht das nichts.

5. Wenn Sie das gesamte Hähnchen aus der Pfanne genommen haben, geben Sie den Wein hinzu. Lassen Sie ihn sprudelnd kochen, während Sie die karamellisierten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, und lassen Sie ihn etwa drei Minuten lang köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist. Die Brühe hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

6. Das Blech mit dem gebratenen Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den halbgekochten Reis einrühren und die Kirschtomaten hinzufügen. Mit einer Zange die gebräunten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben darauf legen. Die heiße Brühe um das Hähnchen herum gießen - sie sollte den Reis gerade so bedecken. Mit Folie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen schieben. Die Folie abnehmen, den Reis leicht umrühren und die letzten 15 Minuten im Ofen lassen, bis alles schön blubbert und das Hähnchen durchgebraten ist.

7. Das Hähnchen, den Reis und das Gemüse anrichten und den Saft aus der Schale darüber gießen. Dies ist ein ziemlich komplettes Gericht, aber gedünstetes Gemüse, wie z. B. Brokkoli, Cavolo Nero oder zerkleinerter Wirsing, passt gut dazu.

Rezept für 'Squeak & Bubble'

Zutaten:

(für 2-3 Personen)

1 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl (oder Schmalz oder Rinderfett)

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, gehackt (optional)

Etwa 150-200 g gekochte Kartoffeln oder kaltes Kartoffelpüree (Sie können auch eine Mischung aus Wurzeln wie Kartoffeln und Knollensellerie oder Pastinaken verwenden), idealerweise noch mit Schale

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Gemüse und Gewürze

Geschmacksbomben (optional): 1-2 Teelöffel Currypaste oder -pulver, oder in Scheiben geschnittene Oliven, Kapern und/oder gehackte Sardellen

Gekochtes Grünzeug: Etwa 150-250 g gekochter Grünkohl, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl und/oder Brokkoli, grob gehackt oder zerkleinert

Ungekochtes Grünzeug: Eine Handvoll roher Spinat, Rucola oder Kopfsalat und/oder 100 g gefrorene Erbsen

Kräuter (optional): 1-2 Esslöffel gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel, oder ein wenig Liebstöckel

Zum Servieren (optional)

2-3 Spiegeleier

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Öl oder ein anderes Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer hinzugeben und etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie anfängt, Farbe anzunehmen. Wenn Sie Knoblauch und/oder Currypaste/-pulver hinzufügen, rühren Sie diese jetzt unter die Zwiebeln und braten Sie sie ein oder zwei Minuten lang.

2. Geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Wenn sie nicht bereits püriert sind, zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel oder einem Stampfer, aber lassen Sie die Konsistenz recht stückig. Lassen Sie die Kartoffeln ein oder zwei Minuten in der Pfanne heiß werden, und geben Sie dann das übrige Gemüse und alle Kräuter oder Geschmacksbomben mit ein wenig mehr Gewürzen hinzu. Verrühren Sie alles und drücken Sie das Ganze zu einem groben Kuchen.

3. Lassen Sie den Gemüsekuchen nun einige Minuten lang garen, damit sich am Boden eine schöne goldbraune Kruste bilden kann. Es ist verlockend, ihn zu bewegen, aber versuchen Sie, das nicht zu tun: Es ist besser, wenn der Boden etwas zu stark gebräunt ist, als wenn das Ganze nicht durchgebacken ist und an der Pfanne kleben bleibt (es kann immer noch etwas kleben bleiben, aber auf diese Weise sollten Sie eine wirklich gute Farbe erhalten).

4. Wenn der Kuchen auf der Unterseite schön gebräunt ist, wenden Sie ihn mit einem Spatel und backen die andere Seite. (Wenn Sie die Menge erhöhen und einen größeren Kuchen backen - einen, der fast die ganze Pfanne ausfüllt - können Sie ihn halbieren oder vierteln, wenn die erste Seite knusprig ist, und jede Hälfte oder jedes Viertel einzeln umdrehen). Von Anfang bis Ende können S und B 20 Minuten oder mehr brauchen.

5. Heiß servieren und nach Belieben mit einem Spiegelei garnieren. Senf- oder Chilisauce passen auch sehr gut dazu.


Rezept für heißen Schokoladenpudding

Zutaten:

(Für 4 Personen)

100 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen

100 g Butter, in Stücke geschnitten, plus extra zum Einfetten der Form

3 mittelgroße Eier

50 g weicher hellbrauner Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

75 g gemahlene Mandeln

Eine Prise Salz

Zum Servieren

Himbeeren oder andere Beeren, oder Pflaumenkompott

Joghurt oder Sahne (optional)

Zubereitung:

1. Die Schokolade und die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen, dabei ständig beobachten und häufig umrühren, damit die Schokolade nicht zu heiß wird. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 190°C/170°C Umluft/Gas 5 vorheizen und eine kleine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

2. In einer großen Schüssel oder in der Schüssel eines Standmixers die Eier, den braunen Zucker und den Vanilleextrakt verquirlen, bis die Masse blass, dick und schaumig ist. Mit einem Standmixer oder einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe sollte dies nur ein paar Minuten dauern, mit einem Schneebesen von Hand dauert es jedoch viel länger! Die Mischung sollte deutlich blasser, dicker und voluminöser sein.

3. Schalten Sie den Mixer auf eine niedrige Geschwindigkeit und gießen Sie bei laufendem Motor langsam die lauwarme geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinein (oder verquirlen Sie sie vorsichtig von Hand). Verwenden Sie einen Gummispatel, um die letzten Tropfen Schokolade in die Mischung zu schaben und dann die Mischung vollständig zu vermengen.

4. Die gemahlenen Mandeln und das Salz vermischen. Die gemahlenen Mandeln und das Salz zu der Schokoladenmischung geben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben.

5. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und die Form ein wenig schütteln, um sie zu verteilen. Im Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Pudding oben fest ist, aber in der Mitte noch wabbelig und klebrig ist.

6. Sofort mit frischen Himbeeren oder Pflaumenkompott und einem Löffel Joghurt oder einem Klecks Sahne, wenn Sie möchten, servieren.


River Cottage Good Comfort von Hugh Fearnley-Whittingstall ist bei Bloomsbury erschienen.