Es una apasionada de los dumplings hechos a mano, aprendió las técnicas tradicionales de la mano de su abuela y ahora su misión es que "todo el mundo coma" Aunque no parezcan mamás chinas, cuatro almas viajeras convergieron en Lisboa y se hicieron rápidas amigas. Aunque les encantaba el ambiente y la diversidad de la ciudad, descubrieron que en Lisboa faltaban locales de comida callejera de dumplings, como los que habían visto en el extranjero.

Lisboa se estaba perdiendo una de las comidas más deliciosas que existen. En su opinión, la comida callejera asiática es una combinación perfecta de lo que debería ser la buena comida: sabores limpios, contrastados e intensos, ingredientes frescos cocinados rápidamente, perfectos para compartir y accesibles para todos. Resulta que la respuesta obvia era montar uno.

En diciembre de 2020, Catarina Coutinho, Maria Villas Boas, Charles Desclos y Pedro Vasconcelos abrieron el Madam Bō Dumplings, con 22 plazas, en el barrio lisboeta de Príncipe Real. Más tarde pidieron a la chef Leonor Godinho que se uniera al proyecto, desarrollando las recetas y ayudando a mantenerse fiel al concepto.

En Madam Bō's hay una comprensión y respeto por los fundamentos de las técnicas intrincadas. Pero al mismo tiempo, se esfuerzan por adaptar el sabor y la textura a lo que les gusta a los lisboetas de hoy en día. La chef Leonor trabaja incansablemente, creando recetas auténticas basadas en métodos tradicionales con un enfoque fresco y moderno.

El menú es corto, en su mayoría bolas de masa, y delicioso. Cada color es un sabor. El rosa para el cerdo y el sichuan, el verde para el tofu y las verduras (vegano), el amarillo para el pollo y el shiitake, el blanco para las gambas y el cilantro, y el negro para la ternera y el hoisin. El menú también ofrece guarniciones frescas para complementar los dumplings hechos a mano: sopas caliente y agria (vegana) y de miso y tres ensaladas, edamame, ensalada de col crujiente y pepino agrio picante. Y no estaría completo sin el postre, mousse de matcha con crumble de sésamo negro.

Además de los sabrosos platos de dumplings, Madam Bō se asocia con un nuevo chef o marca cada mes en su proyecto In & Out Dim Sum para mantener la innovación y la emoción. Hace poco presentaron al chef Pedro Abril y su sabroso Jajjang Bao, un bao de cerdo y judías fermentadas.

A Madam Bō le encantaría recibirte en su elegante local de Príncipe Real para comer en casa o para llevar. Los amantes de los dumplings estarían locos si no aprovechasen su oferta de almuerzo entre semana, All You Can Dumpling. Pero si no le apetece comer en el local, puede llevar los dumplings recién hechos, en paquetes congelados de 10 unidades para su comodidad, o recibirlos en la puerta del metro de Lisboa. Así que, cuando esté en Lisboa, pásese por allí y disfrute de una sencilla y sabrosa comida casera que le permita viajar a través de sus papilas gustativas. Al fin y al cabo, mamá sabe más que nadie.

Más información en https://en.madambo.pt/

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