Hon brinner för handgjorda dumplings, lärde sig traditionella tekniker av sin mormors förkläde, och nu är hennes uppdrag "alla äter". Även om de kanske inte ser ut som kinesiska mammor, möttes fyra resande själar i Lissabon och blev snabba vänner. Samtidigt som de älskade stadens atmosfär och mångfald fann de att Lissabon saknade en riktig gatukökskrog med dumplings, sådana som de hade sett utomlands.
Lissabon gick miste om något av den mest utsökta maten som finns där ute. I deras ögon är asiatisk gatumat en perfekt kombination av vad god mat bör vara: rena, kontrasterande och intensiva smaker, färska ingredienser som tillagas snabbt, perfekta att dela med sig av och tillgängliga för alla. Det visade sig att det självklara svaret var att starta en.
I december 2020 öppnade Catarina Coutinho, Maria Villas Boas, Charles Desclos och Pedro Vasconcelos Madam Bō Dumplings med 22 platser i Lissabons stadsdel Príncipe Real. Senare bad de kocken Leonor Godinho att ansluta sig till projektet, utveckla recepten och hjälpa till att hålla sig till konceptet.
På Madam Bō's finns det en förståelse och respekt för grunderna i de intrikata teknikerna. Men samtidigt strävar de efter att anpassa smaken och konsistensen till vad dagens Lisboaner älskar. Kocken Leonor arbetar outtröttligt och skapar autentiska recept som bygger på traditionella metoder med ett fräscht och modernt tillvägagångssätt.
Menyn är kort, består mestadels av dumplings och är utsökt. Varje färg är en smak. Rosa för fläskkött och sichuan, grönt för tofu och grönsaker (vegan), gult för kyckling och shiitake, vitt för räkor och koriander och svart för nötkött och hoisin. Menyn erbjuder också fräscha tillbehör som kompletterar de handgjorda dumplings: heta och sura (veganska) och misosoppor samt tre sallader, edamame, krispig coleslaw och kryddig sur gurka. Och det skulle inte vara komplett utan dessert, matcha mousse toppad med svart sesam crumble.
Förutom den smakliga alltid aktuella dumplingkosten samarbetar Madam Bō varje månad med en ny kock eller ett nytt varumärke i sitt In & Out Dim Sum-projekt för att hålla innovation och spänning vid liv. För inte så länge sedan presenterade de kocken Pedro Abril och hans smakrika Jajjang Bao, en bao med fläskkött och fermenterade bönor.
Madam Bō skulle gärna välkomna dig till sin eleganta lokal i Príncipe Real för att äta på plats eller ta med dig hem. Älskare av dumplings skulle vara galna om de inte tog del av deras lunchspecial på vardagar, All You Can Dumpling. Men om en måltid på plats inte är aktuell kan du köpa nygjorda dumplings att ta med dig, i frysta förpackningar om 10 stycken för att underlätta för dig eller leverera till din dörr i Lissabons tunnelbana. Så när du är i Lissabon, kom förbi och njut av en enkel, välsmakande hemlagad måltid som låter dig resa via dina smaklökar. När allt kommer omkring vet mamma bäst.
Läs mer på https://en.madambo.pt/
Relish Portugal är en gratis engelskspråkig mat- och kulturtidning på engelska för Portugalälskare överallt är en underbar prisbelönt, kvartalsvis nätpublikation. Anmäl dig och njut av Portugals rikedomar: relishportugal.com.