Le jour de leur mariage à Chelb a été célébré avec de la musique, des danses et de la nourriture pendant de nombreux jours et nuits. Mais quelque temps plus tard, la belle princesse a cessé de sourire et est tombée malade sans raison apparente.

Ibn-Almundin consulta des magiciens et des sages du monde entier, mais aucun ne put trouver un remède à sa tristesse. C'est alors qu'un poète d'un pays nordique, souffrant de la nostalgie des paysages d'hiver de son pays, suggéra au souverain de planter des amandiers dans tout son royaume et d'attendre qu'ils fleurissent.

C'est ainsi que la belle princesse du nord se réveilla un jour et vit la majeure partie de la campagne d'Al-Gharb couverte de fragiles amandiers blancs et roses, ressemblant à la neige de son pays natal. Ces vues spectaculaires étonnent encore les visiteurs du Portugal à la fin de l'hiver et au début du printemps.

Cueillette des amandes

Lorsque les pétales tombent, les amandes poussent. Initialement recouvertes d'une peau verte veloutée, qui finit par durcir et se détacher pour laisser apparaître une coque brune plus dure, elles sont prêtes à être récoltées à la fin de l'été.

La méthode traditionnelle de cueillette des amandes au Portugal consiste à poser un grand filet ou un drap sur le sol sous l'amandier et à frapper les branches avec une longue perche, ce qui fait tomber les amandes sur le filet.

Après les avoir ramassées, elles sont séchées au soleil pendant quelques jours avant d'être prêtes à être ouvertes pour séparer le fruit comestible de la coque extérieure.

Autrefois, des familles entières entreprenaient ensemble ce processus assez laborieux, les mamies et les petits-enfants étant assis sur des bancs à l'extérieur de leur maison pour ouvrir les noix. Aujourd'hui, on utilise généralement une machine.

Les amandes sont délicieuses crues ou grillées avec un peu de sel et de piri-piri, transformées en liqueur locale Amarguinha, et dans d'autres délices régionaux.

Faire Arrepiados

Traduit par "chair de poule", ce délice régional algarvien est fait de pâte d'amande moulée en biscuits de forme rugueuse avec des pics, ressemblant à la chair de poule ! Voici la version d'AB Villa Rental.

Pour 20 biscuits

  • 2 blancs d'oeufs
  • 260gr de sucre
  • 300gr d'amandes avec la peau
  • 1 citron, zesté
  • 20 amandes entières épluchées pour la décoration

Broyez grossièrement les amandes avec la peau (ne les laissez pas se transformer en poudre). Ajoutez le sucre, les blancs d'œufs et le zeste de citron en mélangeant tous les ingrédients.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des cuillerées de pâte à environ 3 cm d'intervalle. Vous pouvez également former de petites boules de pâte avec votre main et les aplatir légèrement. Garnissez chaque biscuit d'une amande pelée, en appuyant un peu pour qu'elle adhère à la pâte.

Faites cuire au four à 160°C sur le plateau du milieu pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits deviennent dorés (ne les faites pas trop cuire ou ils seront trop secs). Retirez la plaque du four, laissez-la refroidir légèrement et retirez-la délicatement du papier sulfurisé.

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Contribution d'Evanne Schmarder/Relish Portugal Magazine en partenariat avec AB Villa Rentals (https://www.abvillarentals.com/)