Des livres de recettes cachés de 2022

Avec autant de livres à saisir, il est facile de perdre des perles dans le brouhaha. Voici trois livres de cuisine phénoménaux de 2022 que vous devriez absolument avoir dans votre ligne de mire...

1. Big Has HOME : Recipes From North London To North Cyprus par Hasan Semay.

Le premier livre de cuisine du chef Hasan Semay, basé au nord de Londres, a toujours été très attendu. Connu sous le nom de Big Has, il est l'un des protégés de Jamie Oliver, formé dans le cadre du programme Fifteen. À l'instar de son mentor, Hasan Semay s'efforce de faire découvrir des plats délicieux au plus grand nombre. Son héritage chypriote turc se ressent fortement dans des plats comme le poulpe grillé et le kofte d'agneau et de pommes de terre, et il s'inspire également des influences méditerranéennes dans des recettes qui plaisent au public comme le cacio e pepe et les fleurs de courgette frites.

Brochette de Badadez

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 poulet, pesant 1,8 kg

Un bouquet de thym

800g d'échalotes rondes, épluchées

1,5 kg de pommes de terre chypriotes, épluchées et coupées en quatre dans le sens de la longueur

500g de poivrons doux pointus

320g de poivrons verts longs de Turquie

Un bon coup d'huile végétale

3-4 cuillères à soupe de purée de tomates

Huile d'olive

Sel marin et poivre noir

Pour servir :

Huile d'olive de bonne qualité

Persil plat haché

Zeste d'un citron

Riz

Yogourt turc

Bon pain

Méthode :

1. Préchauffez le four à 160°C (ventilateur) ou à 180°C/350°F (thermostat 4).

2. Commencez par découper votre poulet. Coupez les pattes, puis séparez les cuisses et les pattes. Enlevez les ailes et un peu de poitrine. Découpez la colonne vertébrale et coupez les poitrines en trois morceaux égaux sur l'os. Gardez la poitrine sur l'os - c'est notre petite couverture de sécurité pour empêcher le poulet de se dessécher, et l'os ajoute au goût.

3. Mettez votre poulet dans un bol, donnez-lui un bon coup d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et un bouquet de thym. Ne vous préoccupez pas vraiment de la marinade, habillez-le simplement.

4. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen avec un bon filet d'huile d'olive et faites-y cuire votre poulet. Veillez à faire dorer votre poulet de tous les côtés pour lui donner du goût, sans brûler le thym. Une fois le poulet scellé, placez-le sur une assiette et mettez-le de côté.

5. Maintenant, il suffit de tout mettre dans un plat à rôtir. Ajoutez d'abord les échalotes et les pommes de terre, puis coupez les poivrons pointus en trois, retirez les graines et ajoutez-les au mélange. Les poivrons verts turcs peuvent être mis entiers. Ajoutez l'huile végétale et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

6. Mélangez la purée de tomates à 850 ml d'eau bouillante, puis ajoutez-la au mélange. Ajoutez le poulet que vous avez bouché plus tôt, en laissant la poitrine pour plus tard. Placez le plateau dans le four et faites cuire pendant deux heures. Nous voulons que les pommes de terre absorbent toute la saveur.

7. Après deux heures, ajoutez la viande de poitrine sur le dessus. Ne la mélangez pas car vous voulez éviter de briser les pommes de terre. Montez le four à 210°C (ventilateur), 230°C (four à gaz) et laissez cuire pendant 15 minutes. La viande de poulet va cuire à cœur et les pommes de terre seront croustillantes sur les bords.

8. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes, car sinon, il vous brûlera la bouche à 100%. J'aime finir le mien avec un bon coup d'huile d'olive, du persil haché et un zeste de citron. Servez avec du riz, du yaourt et du pain. Bon dimanche.

Big Has HOME : Recipes From North London To North Cyprus de Hasan Semay est publié par Pavilion Books.

2. Africana : Treasured Recipes And Stories From Across The Continent par Lerato Umah-Shaylor.

L'auteur et présentatrice de cuisine Lerato Umah-Shaylor a peut-être obtenu un diplôme universitaire en économie, mais elle n'a pas tardé à plonger tête baissée dans le monde de la cuisine. Africana est son premier livre de cuisine, et c'est une aventure culinaire haute en couleurs à travers le continent africain. Depuis le Nigéria, les recettes familiales d'Umah-Shaylor se retrouvent tout au long du livre, qu'il s'agisse d'un encas inspiré des frites d'igname de sa tante Justine ou de la soupe de graines de melon de sa mère.

Shakshuka de plantain

Ingrédients :

(4-6 personnes)

Huile végétale, pour la friture

Pour le plantain :

1 grande banane plantain, pelée et coupée en morceaux de 2 cm.

¼sp de paprika

Pour le shakshuka :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon blanc, épluché et grossièrement haché

2 poivrons (rouge et jaune), équeutés, épépinés et coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur

¾tsp de sel marin fin

4 gousses d'ail, épluchées et écrasées

2 cuillères à soupe de harissa rouge

1 cuillère à soupe de purée de tomates

3 c. à soupe de graines de cumin, grillées et écrasées, ou 1½ c. à soupe de cumin moulu

2 cuillères à café de paprika

½sp de curcuma moulu

½tsp de flocons de piment (facultatif)

800g de tomates mûries sur pied, ou 2 boîtes de 400g de tomates prunes.

8 œufs moyens de poules élevées en plein air, 2 battus

Pour servir :

1 petite botte de coriandre fraîche, déchirée.

Méthode :

1. Chauffer deux centimètres d'huile dans une poêle peu profonde à 190˚C. À l'aide d'une cuillère à fente, faites descendre les morceaux de plantain dans l'huile chaude. Faites-les cuire par lots pendant quelques minutes, en les retournant fréquemment pour les faire dorer de tous les côtés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer d'une pincée de sel fin de mer et du paprika pendant que le plantain est encore chaud, et mélanger pour bien l'enrober.

2. Pour préparer la shakshuka, versez l'huile d'olive dans une sauteuse de 26 centimètres, pour laquelle vous avez un couvercle, et mettez-la sur un feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons, assaisonnez avec le sel et faites cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajoutez l'ail, la harissa rouge et la purée de tomates et laissez cuire pendant trois minutes, en remuant fréquemment, puis ajoutez les épices sèches et les flocons de piment si votre harissa n'est pas assez forte. Ajoutez les tomates, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sucré, en remuant de temps en temps et en brisant les tomates avec une cuillère en bois.

4. Versez la moitié de la sauce dans un bol, puis répartissez le reste de la sauce de manière homogène dans la poêle. Répartir la moitié des morceaux de plantain sur le dessus, puis verser les deux œufs battus pour couvrir le plantain et la sauce. Couvrez et laissez cuire pendant deux minutes.

5. Versez la sauce réservée sur la couche d'œufs et répartissez-la délicatement de manière uniforme. Répartissez le reste du plantain. Casser les œufs restants, un par un, dans un bol. Avec le dos de la cuillère, creusez six "puits" dans la sauce. Versez un œuf dans chacun d'eux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Si vous disposez d'une casserole allant au four, vous pouvez également terminer la shakshuka dans un four préchauffé à 200˚C/180˚C ventilateur/ thermostat 6 pendant cinq minutes.

6. Parsemez la coriandre hachée et servez avec de la harissa rouge et des tranches de baguette ou de pain Medina grillées.

Africana : Treasured Recipes And Stories From Across The Continent de Lerato Umah-Shaylor est publié par HQ.

3. The Pasta Queen : A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook de Nadia Caterina Munno, avec Katie Parla.

Avec 2,6 millions d'adeptes sur TikTok et 1,8 million sur Instagram, ce n'était qu'une question de temps avant que la sensation des médias sociaux Nadia Caterina Munno - alias la reine des pâtes - ne sorte son propre livre de cuisine. Née à Rome, Munno ne pense qu'à la méthode traditionnelle de fabrication des pâtes, qui lui a été transmise de génération en génération.

Tonnarelli cacio e pepe

Ingrédients :

(4 personnes)

300g de Pecorino Romano finement moulu

1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu, plus pour la garniture

Sel marin

450 g de Tonnarelli faits maison ou de spaghetti alla chitarra frais du commerce

Méthode :

1. Remplissez une grande casserole à moitié d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif.

2. Pendant que l'eau bout, dans un bol de taille moyenne, mélangez le Pecorino Romano et 240 millilitres d'eau et remuez passionnément, en ajoutant de l'eau petit à petit si nécessaire pour obtenir une crème onctueuse.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer le poivre moulu à feu doux, en le faisant tourner pour le griller légèrement et faire ressortir ses magnifiques arômes, environ 30 secondes. Ajouter une goutte d'eau et faire tourner pour infuser le poivre avec ses arômes épicés et fumés. Retirez la casserole du feu.

4. Une fois que l'eau a atteint un point d'ébullition, assaisonnez légèrement de sel. Ajoutez les tonnarelli et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, deux minutes à deux minutes et demie.

5. Transférer les pâtes directement dans la casserole avec le poivre. Versez la sauce Pecorino Romano et remuez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient imbibées de sauce poivrée et que la sauce soit soyeuse et lisse. Ajoutez les larmes des dieux [l'eau des pâtes] une cuillerée à la fois si la sauce est grumeleuse et remuez passionnément jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

6. Servir arrosé de la sauce restante dans la casserole et garnir d'un peu de poivre.

La reine des pâtes : Un livre de recettes italiennes authentiques par Nadia Caterina Munno, avec Katie Parla.