Selon Joaquim Lé de Matos, le processus se déroule en deux étapes : la première concerne la préparation de la demande qui sera effectuée par leur équipe technique et la seconde concerne la collecte de fonds pour soutenir la préparation du processus à soumettre à l'Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture(UNESCO).
"Nous avons déjà une équipe identifiée et nous sommes actuellement dans la phase de recherche de fonds. C'est un processus coûteux, mais l'Estrelacoop est en train de faire les démarches pour que ce soit une réalité", a déclaré le responsable à Lusa lors de l'inauguration de la 46e Foire du fromage Serra da Estrela de Seia, dans le quartier de Guarda, qui se déroule jusqu'à mardi au marché municipal et dans les environs.
Le président d'Estrelacoop voudrait cette année clore le processus lié à l'équipe technique et aux sources de financement de la candidature.
En revanche, le travail de préparation de la candidature "peut prendre un an et demi à deux ans".
"J'ai même indiqué pour 2024 [que tout le processus est déjà bouclé, mais que tout le travail [est] encore à faire, et nous allons y travailler", a-t-il promis.
Joaquim Lé de Matos a déclaré qu'il avait déjà rencontré " des personnes potentielles qui feront partie de la coordination de l'équipe technique et scientifique ".
L'objectif d'Estrelacoop est de reconnaître le processus de "savoir faire" du fromage Serra da Estrela, produit avec du lait de brebis des races Serra da Estrela ou Churra Mondegueira, qui remonte au XIe siècle.
Le responsable a ajouté que la demande impliquera tous les partenaires liés à la production du fromage Serra da Estrela DOP, y compris les conseils municipaux qui intègrent la région délimitée (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Ovens, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso et Viseu).
Estrelacoop, qui a son siège à Celorico da Beira, dans le district de Guarda, est le groupe de gestion de la DOP des fromages Serra da Estrela et Serra da Estrela Velho, du caillé Serra da Estrela et de l'agneau Serra da Estrela.
Le fromage produit dans les montagnes est à l'honneur jusqu'à mardi à la foire de Seia, à laquelle participent deux douzaines de producteurs locaux.
Selon la municipalité, l'événement, qui compte un total de 100 exposants de différentes régions, est consacré "à la large promotion du fromage et d'autres produits locaux" tels que leur pain, le vin de Dão, les saucissons et le miel, l'artisanat, la laine, les moutons et le chien de Serra da Estrela.
S'adressant à Lusa, trois producteurs de fromage ont reconnu que l'événement aide à commercialiser le produit à cette période de l'année où la région est visitée par de nombreux touristes.
Carlos Marques, de la fromagerie são Gião, a déclaré que la foire "aide à promouvoir" les fromages DoP, qui se vendent à 20 euros le kilo.
"La seule garantie que le consommateur a est que le fromage est originaire de la brebis bordelaise Serra da Estrela", a-t-il dit.
Inês Pessoa, du fromage Quinta da Pena, qui produit du fromage AOP (vendu à 22,5 euros le kilo) et à 15 euros sans ce certificat, a déclaré que le certificat est le plus recherché, car, malgré la crise actuelle, "les gens ne regardent pas tant le prix, mais la qualité".