מזון הוא דלק, אבל זה גם מאוד רגשי.


התשוקה שלנו יכולה להיות תלויה בכל דבר, החל ממצב הרוח שלנו ועד מזג האוויר וככל שהימים נעשים קצרים וקרים יותר, העדפות המזון שלנו משתנות.


כאן, שפים חולקים את ההתחממות, פודינגים מנחמים theyâll להיות בישול עד הסתיו והחורף


1. נדיה חוסיין


ITâs חייב להיות פודינג טופי דביק, hasnât זה? אומרת נאדיה חוסיין.


פודינג טופי דביק עם תמרים. אני אוהב להוסיף קצת כוכב אניס וכתום בפודינג הטופי הדביק שלי, ואני אוהב להגיש אותו עם גלידה קרה.


Nadiyaâs אפייה יומיומית על ידי נדיה חוסיין (מיכאל יוסף)




2. יו פחד-וויטינגסטול


Itâs בהחלט זמן טוב עבור אלה מנות חימום cockle, â מסכים יו Fearnley-Whittingstall.


אני תמיד אוהב קראמבל - כבר היה לנו לא מעט מתפורר מאז אוכמניות ותפוחים היו [בעונה], אבל אני גם ממש מצפה לסנדבלרים - שהוא, אם בכלל, אפילו קל יותר מאשר להתפורר, כי בצק הסנדלר מגיע יחד ממש טוב.


נהר קוטג 'נוחות טובה מאת יו פרנלי-וויטינגסטול (בלומסברי)


3. יותם עות'ולנגי ונור מוראד


גם עבור יותם עות'ולנגי וגם לנור מוראד, זה הכל על פירות מתוקים ומתובלים.


אני אוהב לבשל פירות, ועכשיו יש שזיפים ואוכמניות ממש נחמדים, אז אני מכין לעתים קרובות צ'יפס ומתפורר, אומר Ottolenghi. תמיד יש לי מיכל עם פירות מבושלים במקרר, [עבור] הילדים לשים על היוגורט שלהם בבוקר.


הרגע היו משמשים, אבל הם נעלמו עכשיו אבל השזיפים נמצאים בעונה, ובשבילי, זו תחילת החורף. קינמון, כוכב אניס, קצת סוכר חום, שזיפים ואוכמניות. Itâs צלי איטי שיושב שם [בתנור] זה ממש מושלם. אתה יכול לאכול את זה חם, אבל זה גם מקרר ממש נחמד.


עבור מוראד, פרי אחד שולט בכיפה. אני אוהב תפוחים, אני אוכל אותם כל יום ואני אוהב תפוחים מבושלים, היא אומרת. אמא שלי אומרת שכשהיא הייתה בהריון איתי, היא נהגה לתבשיל תפוחים ולאכול אותם לוטה שעשויה להיות הסיבה שמוראד אוהב אותם כל כך. בעונה זו, sheâll להיות שמירה על זה פשוט ומספק את התשוקה שלה עם תפוח להתפורר.


מטבח מבחן אוטולנגי: דברים טובים במיוחד מאת נור מוראד ויותם אוטולנגי (הוצאת Ebury)


4. ג'ינו דאקמפו


למרות שורשיו האיטלקיים, ג'ינו דאקמפו מעדיף משהו קצת יותר בריטי כפינוק מתוק בתקופה זו של השנה.


ובכן, itâs פודינג אנגלי אבל עשיתי את זה איטלקי, הוא מודה. âiâm מעריץ ענק של פודינג לחם-וחמאה נעשה טוב. פודינג פרופר, צימוקים, פירות ודברים חיים זה. ההבדל היחיד הוא במקום להשתמש לחם, אני משתמש panettone - עוגת חג המולד האיטלקית, אשר כיום אתה יכול לקנות כל השנה.


בחרתי את המתכון האנגלי הטוב ביותר ואת עוגת חג המולד הטובה ביותר באיטליה, ואני עושה מה שאני מכנה pandone ו pudding.â חמאה


ג'ינואס איטליה: כמו שאמא נהגה להכין על ידי ג'ינו דאקמפו (בלומסברי)




5. מליסה תומפסון


סופרת המזון מליסה תומפסון מצאה את עצמה לאחרונה בוויילס לפסטיבל האוכל אברגווני, והיא ביקרה את משפחת השותפים שלה בזמן שהייתה שם.


יש להם המון עצי אגס, ואגסים הם חמשת הראשונים שלי אם לא שלושת הפירות המובילים. אני אוהב אגסים כל כך הרבה - אגסי כנס הם האהובים עלי, - תומפסון מתלהב.


הם נתנו לנו עומס של אגסים, קייט [Thompsonâs שותף] עשה את זה â זה היה אמור להיות קראמבל אגס, והיא חשבה sheâd פישל את הציפוי, כי היא עשתה קמח וסוכר, אבל אז היא גם הוסיפה שקדים טחונים אליו.


כאשר היא ערבבה את זה, השומן בשקדים הפך אותו כמעט לבצק. זה אפוי יפה, ואני בשמחה לאכול את זה כל שבוע מכאן עד מאי, עם פודינג או גלידה.


מולדת מאת מליסה תומפסון (בלומסברי)


6. טום קרידג '


טום קרידג' משתוקק למשהו פירותי מספר הבישול החדש שלו.


כמו שאנחנו weâre בסתיו, אתה תמיד רוצה משהו thatâs קצת יותר cakey והתחממות, â הוא אומר. âthereâs יפה, אגס מתובל קרמל הפוך עוגה [בספר], קצת כמו אננס הפוך עוגה, אבל באמצעות אגסים תבלינים. זה אחד טעים.


חיים אמיתיים מתכונים מאת טום קרידג '(בלומסברי מוחלט)


7. רוקמיני אייר


כמו DâaCampo, Rukmini Iyer אוהב לתת פודינג לחם וחמאה קלאסי טוויסט - הפעם, על ידי הזרקת טעמים הודיים.


היא משתמשת זעפרן, הל ו blackberriesâ שלה, אומר: אתה יכול להשתמש בכל פרי עונתי - אתה יכול להשתמש תאנים, אתה יכול להשתמש פטל. אתה יכול לעשות זעפרן מדהים חלב חדורים זה עושה פודינג ממש קל, אז אתה לא צריך לעשות פודינג מלא, [רק] חלב הזעפרן שלך עם כמה ביצים.


יוצקים את זה בכל מקום, אני משתמש בריוש, לשים את הפירות ולאחר מכן pistachios על גבי כדי להפוך אותו נחמד ופריך. זה כל כך טעים. שים אותו בפח בתנור - אתה יכול אפילו לסדר את הלחם יפה, או פשוט לזרוק אותו פנימה



הודו אקספרס: מתכונים טריים וטעימים לכל יום מאת רוקמיני אייר (יתד מרובע)