המקומות הטובים ביותר לאכול, לשתות ולברוח מהחום בקיץ

הגן הירוק: Boubouâs

בובוס הוא מקסים. מהאוכל, הצוות והתפאורה ועד השף הצעיר והכחול מאחורי דלפק המטבח. בראשות לואיז בוראט, זוכת טופ שף צרפת 2022, המסעדה בת השש חשפה לאחרונה תפריט חדש בחצר הירוקה שלהם בפרינסיפה ריאל. חלל נעים ואוורירי לאותם לילות קיץ מיוחדים, העסק המשפחתי הזה יודע לגרום לכם להרגיש רצויים - ומסקרנים! המסעדה מקומית, עונתית וירוקה, נכנסה למדריך מישלן בשנה שעברה, ואורח זה לא יופתע אם כוכב ייפול בקרוב גם עליהם.

מחבר: קארינה ג'אנז;

הגסטרונומיה של השף הפורטוגזי-צרפתי מתרכזת סביב מתנות הטבע; התוצרת והטרואר שלו. הבחירה היא בין שני תפריטי טעימות: הטרה, צמחונית לחלוטין, והאוכלי כל. אבל המסעדה נשענת מאוד ירוקה ועל פירות ים. זה טעים, מהנה ועז. הגיע הזמן של סנטוס פופולארס בליסבון ובוראט הכין עבורנו גרסה קטנה ומיוחדת של סרדין מפורק, אנחנו מנסים קינוח עם CBD, ולעולם לא הייתי מחליף את הפטרייה בגריל עם פטל שהיה לי בסטייק. מסביצ'ה בטטה, מנה שאמא שלה הכינה (שאי אפשר לחשוף כאן) וקינוח שום שוקולד, הטעמים חזקים ופיקודיים, והסומלייה תביא לכם פריסת יינות מוסמכת

מחבר: קארינה ג'אנז;

בוראט עזבה את בית הספר לבישול אחרי שנה, כפי שהיא מסבירה: "אתה לומד במטבח, לא על הספס."לכן היא החליטה ללמוד ישירות משמות בעלי שם בינלאומי, במטבחים שלהם. "אני משתמשת בטכניקות צרפתיות על מוצרים פורטוגזיים, ואני אוהבת לקחת מוצרים צנועים ולהעלות אותם, זה פרס טוב כשזה עובד", מסביר בוראט ומסכם: "אהבתי הרבה מקומות, אבל פורטוגל היא המקום הראשון שאני" הרגשתי בבית

הטיול לאיטליה: ליברט Ã

רוצה טיול קטן לאיטליה? אל תסתכל רחוק יותר מאשר LibertÃ, הממוקם ממש מאחורי אבנידה דה ליברדאדה. השף הראשי האיטלקי שמנהל את המופע כאן יודע מה קורה, ובסגנון איטלקי אמיתי, פשטות והתמקדות בתוצרת מקומית נהדרת שולטים במופע. במסעדה יש פטיו קטן וחלונות קדמיים גדולים הנפתחים לחלוטין לרחוב, נהדר לאנשים שצופים בשעות האפריטיף, מדי יום בין 16:00 ל 19:00. קבלו את האגוסה ואולי כמה ביסים עם הנגרוני שלכם ועוררו תיאבון למנות הפסטה המפנקות שיבואו אחריהן (אתם לא רוצים לפספס אותן). הפסטה נעשית טרייה לפניכם במסעדה, שכינתה את הפרופיל שלהם "מטבח איטלקי לא שגרתי". בבר תוכלו להזמין קוקטיילים טעימים עם שמות כמו "האלה היוונית" בהשראת אחותם של הברמנים!

עם למעלה מ -15 שנות ניסיון וכוכב מישלן מתחת לחגורתו (אוקטביום בהונג קונג) השף הראשי סילביו ארמני הופך את השילוב של מסורת איטלקית וחדשנות כאן למוחשי מאוד. ממנות קיץ קלות עם סלק, תפוז ומסקרפונה ועד לראגוט הכבד והמפנק עם מרווה וחמאה, ועד לקינוחים החוטאים אך הקלים, כמו האפוגאטו; גלידת אגוזי לוז עם זריקת קפה אספרסו. למותר לציין שבלוטות הטעם של הקיץ שלך ישמחו כאן מאוד

מחבר: קארינה ג'אנז;

המקום נפתח לפני שנה וחצי, ויש בו אווירה קוסמופוליטית, והמחשבה היא לחשוב גלובלי ולפעול מקומי. לכן Libertà עובדת ישירות עם יותר מ -20 ספקים מקומיים, גם אורגניים ובאופן ישיר עם חקלאים ודייגים. במסעדה יש דגש על התייחסות טובה לצוות שלהם ולכל אחד, החל ממדיחי כלים ועד שפים, יש תוכנית התקדמות אישית. אנחנו אוהבים לקחת את הזמן שלנו לעשות את זה אחרת ולעשות מגע אישי במה שאנחנו עושים. אין כאן העתק-הדבק", מסכם השף

הגג: רוסיו גסטרובר

חם מדי ללכת על הגבעות ממראה למראה בליסבון? קבלו סקירה מגניבה מראש רוסיו גסטרובר ותיהנו מכמה מהמשקאות הטובים ביותר בעיר בזמן שאתם עושים זאת. עם נוף לעיר מכיכר רוסיו ועד טירת סאו ז'ורחה, זה לא רק המקום שניתן לראות, אלא גם המקום לראות. אחרון חביב, כאן תוכלו לחקור את השותפות בין הגסטרונומיה של השף המנהל Joã£o Correia לבין הקוקטיילים של מנהל הבר פלבי אנדרדה. התאמה שנעשתה קרוב לגן עדן כאן בקומה העליונה של מלון אלטיס אבנידה

מחבר: קארינה ג'אנז;

אנדרדה עטורת הפרסים היא אחת המיקסולוגים הטובים בפורטוגל וזה מוחשי בקוקטיילים המרעננים והיצירתיים שלה. השנה זכה הגסטרובר ב"בר המסעדה הטוב ביותר בפורטוגל" בטקס פרסי מסה מרקדה ופלאבי שוב נבחרה כ"הברמנית הטובה ביותר בפורטוגל", על ידי תערוכת הבר של ליסבון.

בין העיצוב הזוהר של ליסבון של שנות הארבעים, תוכלו להתענג על יצירות המטבח של קוריה בצלחת שלכם, כאשר 90% מהם הם ממוצא מקומי. המנות של רוסיו גסטרובר מבוססות בעיקר על טכניקות תנור וגריל ועל מתכונים מסורתיים מעורבבים עם טוויסט אסייתי וצרפתי. הארוחה טרייה, קלה וקיצית: חשבו על צדפות תער עם חמאה, לימון ועשבי תיבול ובטן טונה סנפיר צהוב שנמס על הלשון, דיונון ועגבניות עם בצל והרבה שמן זית. בקיצור: בואו לכאן לקוקטיילים, ארוחה או חטיף קל, ותיהנו מהנופים ואולי משקיעה עם קצת מוזיקה צוננת ברקע.

המפלט: בית הבוטיק והגן של לילאס

בחום אחר הצהריים של אלנטז'ו תקבלו בכוס לימונדה צוננת עשויה עם לימונים מהגן כשנכנסים לבית אחוזה מהמאה ה -18 במורה, שעה וחצי נסיעה מליסבון. נפתח לפני שנה ושוחזר לתפארתו הקודמת, החלק הפנימי מדהים בדיוק כמו הנופים מהמרפסות. נשענים על שולחן המנהל, תצלומים ישנים ממוסגרים של המשפחה שהתגוררה כאן במשך דורות ממתינים לתליה, וזה אכן מרגיש כאן ביתי מאוד. הצוות במלון בן 16 החדרים קשוב מאוד, ומביא לנו שייק מנקה תוך כדי הנאה מהצל ליד הבריכה. ארוחת הבוקר היא מתי והיכן תרצו, כך שאין צורך להביא שעון, אבל מה שתוכלו להביא הוא חיית המחמד שלכם!

מחבר: קארינה ג'אנז;

אם מתחשק לכם לעשות כמה פעילויות, ניתן להזמין גם את אלה: הצטרפו לכוורן, צאו ליוגה או מדיטציה, סיור מודרך במורה, צאו לצפייה בציפורים או צפייה בכוכבים, או נסו את כוחכם בייצור כלי חרס עם האומן המקומי הנפלא Josã© Ramalhã£o, בעל הצחוק המדבק ביותר באזור. החוויות לאורחים מושרשות במסורת ומנוהלות על ידי המקומיים. אך למרות שהמלון מציע שפע של פעילויות, תוכלו גם פשוט להירגע במרפסת הפרטית שלכם, להתרווח ליד הבריכה או לטייל ברחובות העיירה הקטנה. המיטות נוחות ביותר והאווירה היא של יוקרה מבושמת היטב ושקטה - השלווה שנשברת רק על ידי סנוניות זורפות באוויר הערב הפריך

מחבר: קארינה ג'אנז;

אבל למרות הפיתוי של האחוזה הזו והנופים של הכפר ומטעי השקדים - שקשה להסיר את העיניים מהזריחה ועד השקיעה - הפינוק האולטימטיבי של המקום הזה הוא האוכל. המנות המוגשות כאן מפוארות לחלוטין: זה מרק הדגים המסורתי, שהומצא על ידי הכרח, חזיר אלנטז'ו בבצק עלים והמרק הקר האננס המרענן ביותר, שגורם למוזות המצוירות על קירות האחוזה לרקוד. אלנטז'ו מפורסמת בזכות המוצרים המסורתיים שלה, כמו יין, שמן זית, לחם וגבינה, וזה משולב בחיי היומיום באלנטז'ו כמו במסעדה של המלון. השף אוסף גם תוצרת מגינת המטבח הקטנה והמנות פשוטות, טעימות ומוכנות היטב. (יש צורך בהזמנה מראש לארוחת ערב.

מחבר: קארינה ג'אנז;

הטועם: יקב או דה

במחוז ריבטחו מצפון לליסבון יש שמועה ארוכת שנים בקרב הפורטוגלים שהוא מקום יין שקית בקופסה. אבל זה עומד להשתנות, במיוחד אם ליקב אודה החדש יש מה לומר על זה. אם אתם באמת רוצים לברוח מהחום הלוהט, סעו 50 דקות צפונית לליסבון וצללו למרתפים הקרירים והחשוכים של היקב. כאן תוכלו לראות את חביות האלון והאמפורות החימר המרשימות, העיתונות הישנה שבה אנשים עדיין משתמשים בכפות רגליהם כדי לסחוט את החיים מהענבים - וכשיוצאים עמוק יותר מתחת לאדמה, מרתף מודרני בסגנון קתדרלה וחדר טעימות שיגרמו לכם להרגיש כאילו אתם מככבים בסרט ג'יימס בונד

מחבר: קארינה ג'אנז;

רק שני בציר, יקב אודה נולד בשנת 2022 והוא פרי יוזמתם של שני אוסטרלים וברזילאי שהתאהבו בפורטוגל. כרגע יש להם 11 הפניות, חמישה לבנים וחמישה אדומים ורוזה ©. בעוד שכוכב המופע הוא היינות, תוכלו למצוא במקום גם מסעדה בהשראת אסיה, דלת המרתף.

בניסיון לשלב מוצא היסטורי עם ייצור יינות חדיש עם גישה בת קיימא, היינות מיוצרים על פי הפילוסופיה של "התערבות מינימלית ותשומת לב מרבית". לייננית מריה ויסנטה יש יותר מ-20 יבולים והיא עוקבת אחר עקרונות אורגניים, בר-קיימא ומתחדשים כדי להבטיח קרקעות בריאות, חומר אורגני חיובי וסביבה נטולת מחלות, על מנת להבטיח שאיכות הקציר העתידי תהיה דבר שהאזור יכול להתגאות בו. המטרה שלי היא ליצור יינות אלגנטיים ופירותיים, המכבדים את המאפיינים הייחודיים של הענב ומאפשרים לך להעריך לא רק את הטעם, אלא גם את מקום מוצאם. שנה אחר שנה",

מחבר: קארינה ג'אנז;

היקב המקורי הוא משנת 1902, הורחב ושופץ בשנת 2000 ולבעלים החדשים מתכננים לבנות מלון לתיירות יין גם כאן.

עבור פיסק ס ופיסקו ס: סביצ'ריה

השף קיקו מרטינס עשוי להיות כוכב המופע, אבל כך גם התמנון הענק התלוי מהתקרה ב- A Cevicheria ברובע המסעדות ליסבונס פרינסיפה ריאל. התמנון עדיין כאן, אבל המסעדה הפרואנית עשתה זה עתה את השינוי הגדול ביותר בתפריט שלהם בהיסטוריה של 10 השנים. כפי שהשם מגלה, זה המקום לבוא לסביצ'ה, מנה פרואנית מסורתית, כאן עם טוויסט פורטוגזי, באמצעות בקלה, או הוספת טעמים אסייתיים וטרופיים

מחבר: קארינה ג'אנז;

הדגש הוא על דגים ופירות ים עם הרבה פירות הדר, חלב נמר ותוספות נועזות כמו פטל, קווינוטו (קינאוה-ריזוטו) ואצות. התוצרת היא בעונה ומקורה בקפידה על ידי מרטינס, שיגיש לכם צלחות יפות מכדי לאכול, שלוש שכבות לובסטר בחרוט גלידה וגרניטה ליים קרירה עם קונצ'ה לקינוח

בעוד שהארוחה הקלה מתאימה באופן מושלם ליום קיץ חם, כך גם הפיסקוס המסוכנים, שאורחים רבים פשוט עוצרים ולגמים בפטיו. המשקה הפרואני המרענן העשוי ממיץ ליים, חלבוני ביצה, סוכר וברנדי פרואני מגיע בווריאציות שונות ויורד מאוד מאוד טוב. המסעדה מציעה גם מבחר טוב של יינות, כולל אחד מליסבון המיוצר במיוחד למסעדה.

סביצ'ריה אינה מקבלת הזמנות, אז כל שעליכם לעשות הוא להופיע בדלת.

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø