الغذاء هو الوقود، لكنه أيضًا عاطفي للغاية.


يمكن أن تعتمد الرغبة الشديدة لدينا على كل شيء بدءًا من مزاجنا وحتى الطقس، وعندما تصبح الأيام أقصر وأكثر برودة، تتغير تفضيلاتنا الغذائية.


هنا، يتشارك الطهاة الحلويات الدافئة والمريحة التي سيقومون بطهيها في الخريف والشتاء


1. نادية حسين


يجب أن تكون حلوى التوفي اللزجة، أليس كذلك؟ تقول نادية حسين.


حلوى التوفي اللزجة بالتمر. أحب أن أضيف القليل من اليانسون والبرتقال في بودنغ التوفي اللزج، وأحب تقديمه مع الآيس كريم البارد.


خبز ناديا اليومي من إعداد نادية حسين (مايكل جوزيف)




2. هيو فيرنلي ويتينغستال


يوافق هيو فيرنلي-ويتينغستال على أنه بالتأكيد وقت جيد لتناول تلك الأطباق الدافئة.


«أنا دائمًا أحب الانهيار - لقد تعرضنا بالفعل لعدد قليل من الفتات منذ ظهور التوت الأسود والتفاح [في الموسم]، لكنني أتطلع أيضًا حقًا إلى الإسكافيين - وهو، إن وجد، أسهل من الانهيار، لأن عجينة الإسكافي تجتمع جيدًا حقًا.


ريفر كوتيدج جود كومفورت من هيو فيرنلي ويتينغستال (بلومزبري)


3. يوتام أوتولينغي ونور مراد


بالنسبة لكل من يوتام أوتولينغي ونور مراد، فإن كل شيء يتعلق بالفواكه الحلوة والمتبلة.


يقول أوتولينغي: «أحب طهي الفاكهة، والآن هناك الكثير من البرقوق والتوت الأسود، لذلك غالبًا ما أصنع رقائق البطاطس والفتتات». لدي دائمًا وعاء يحتوي على الفاكهة المطبوخة في الثلاجة، [لكي] يضع الأطفال الزبادي في الصباح.


لقد تناولنا المشمش للتو، لكنه اختفى الآن ولكن البرقوق في [الموسم]، وبالنسبة لي، هذه هي بداية الشتاء. القرفة واليانسون وبعض السكر البني والخوخ والتوت الأسود. إنه مشوي بطيء يوضع هناك [في الفرن] - إنه مثالي حقًا. يمكنك تناوله دافئًا، ولكنه أيضًا رائع جدًا في الثلاجة.


بالنسبة لمراد، تسود فاكهة واحدة. أنا أحب التفاح، أتناوله كل يوم وأحب التفاح المطبوخ، تقول: «أمي تقول عندما كانت حاملاً بي، كانت تطهو التفاح وتأكله كثيرًا، وهذا قد يكون السبب في أن مراد يحبها كثيرًا. هذا الموسم، ستبقي الأمر بسيطًا وترضي رغباتها الشديدة بتفتت التفاح.


مطبخ أوتولينغي للاختبار: أشياء جيدة جدًا لنور مراد ويوتام أوتولينغي (مطبعة إيبوري)


4. جينو داكامبو


على الرغم من جذوره الإيطالية، يفضل جينو داكامبو شيئًا بريطانيًا أكثر قليلاً كعلاج حلو في هذا الوقت من العام.


حسنا، إنه بودنغ إنجليزي، لكنني صنعته من الإيطالية، وهو يعترف بذلك. أنا معجب كبير ببودنغ الخبز والزبدة على ما يرام. الكاسترد والزبيب والفاكهة والأشياء المناسبة للحياة. الفرق الوحيد هو بدلاً من استخدام الخبز، أستخدم البانيتون كعكة عيد الميلاد الإيطالية، والتي يمكنك شراؤها في الوقت الحاضر على مدار السنة.


اخترت أفضل وصفة إنجليزية وأفضل كعكة عيد الميلاد في إيطاليا، وأنا أصنع ما أسميه بانيتون وبودينغ الزبدة.


جينوا إيطاليا: مثل ماما المستخدمة في صنعها بواسطة جينو داكامبو (بلومزبري)




5. ميليسا تومبسون


وجدت كاتبة الطعام ميليسا طومسون نفسها مؤخرًا في ويلز لحضور مهرجان Abergavenny للأغذية، وزارت عائلة شريكها أثناء وجودها هناك.


«لديهم الكثير من أشجار الكمثرى، والكمثرى هي أفضل خمس فواكه بالنسبة لي إن لم تكن أفضل ثلاث فواكه. أحب الكمثرى كثيرًا، الكمثرى المُفضلة لدي في المؤتمر هي المفضلة لدي، هذا ما يقوله طومسون.


«أعطونا حمولة من الكمثرى، وكيت [شريك طومسون] جعلت هذا الأمر كان من المفترض أن يكون الكمثرى تنهار، واعتقدت أنها أفسدت الطبقة العليا، لأنها فعلت الدقيق والسكر، ولكن بعد ذلك أضافت أيضا اللوز المطحون إليها.


عندما مزجتها، حولتها الدهون في اللوز إلى عجينة تقريبًا. تم خبزها بشكل جميل، وسأسعد بتناولها كل أسبوع من هنا حتى مايو، مع الكاسترد أو الآيس كريم.


الوطن الأم لميليسا طومسون (بلومزبري)


6. توم كيريدج


يتوق توم كيريدج إلى شيء فاكهي من كتاب الطبخ الجديد.


كما نرتدي في الخريف، تريد دائمًا شيئًا أكثر قليلاً من الكاكي والدفء، كما يقول. «هناك كعكة جميلة ومتبلة من الكمثرى والكراميل رأسًا على عقب [في الكتاب]، تشبه إلى حد ما كعكة الأناناس المقلوبة رأسًا على عقب، ولكن باستخدام الكمثرى التوابل. هذا لذيذ.


وصفات واقعية من توم كيريدج (بلومزبري أبسولوت)


7. روميني آير


مثل Dâacampo، يحب Rukmini Iyer إضفاء لمسة من الخبز الكلاسيكي وبودنج الزبدة هذه المرة، عن طريق حقن النكهات الهندية.


وهي تستخدم الزعفران والهيل والتوت الأسود في بلدها، قائلة: «يمكنك استخدام أي فاكهة موسمية يمكنك استخدام التين، يمكنك استخدام التوت. يمكنك صنع حليب رائع منقوع بالزعفران، فهو يصنع كاسترد سهل حقًا، لذلك لا تحتاج إلى صنع الكاسترد الكامل، [فقط] حليب الزعفران الخاص بك مع بعض البيض.


أسكبها في كل مكان، وأستخدم البريوش، وأضع الفاكهة ثم الفستق فوقها لجعلها لطيفة ومقرمشة. إنه لذيذ جدًا. ضعيها في صينية في الفرن - يمكنك حتى ترتيب الخبز بشكل جيد، أو ضعيه فيه.



إنديا إكسبريس: وصفات طازجة ولذيذة لكل يوم من Rukmini Iyer (سكوير بيج)