Il racconto della vita di Sant'Apollonia fu scritto da San Dionigi a Fabiano, vescovo di Antiochia. Ad Apollonia furono strappati tutti i denti dopo essere stata colpita in faccia da un persecutore cristiano sotto il regno dell'imperatore Filippo. Dopo essere stata minacciata di fuoco se non avesse rinunciato alla sua fede, Apollonia si gettò volontariamente nelle fiamme.

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È considerata la protettrice delle malattie dentali e viene spesso invocata da chi ha mal di denti. L'arte antica la raffigura con un dente d'oro all'estremità della sua collana. Sempre nell'arte, la si vede con una tenaglia che stringe un dente.