Spruitjes hebben het zwaar te verduren gehad. In de jaren zeventig, tachtig en negentig zijn ze op gruwelijke wijze mishandeld: te lang hebben we ze in kokend water gegooid en ze laten verwelken, stoven en bijna oplossen.

Generaties zijn opgegroeid met het idee dat spruitjes walgelijk zijn, een oneetbare hel die je alleen op eerste kerstdag hoeft te doorstaan.

"Ik heb nog steeds nachtmerries als ik mijn moeder op kerstavond de onderkant van de spruitjes zie doorklieven," herinnert chef-kok Gordon Ramsay zich, auteur van Ramsay In 10. "Op het moment dat ze ze blancheerde, ontploften ze - alle blaadjes waren losgekomen."

Maar we zijn nu verder gegaan, nietwaar? De laatste jaren heeft de veel verguisde, ijzerrijke brassica een soort renaissance doorgemaakt onder beroemde chef-koks, kookboeken, restaurants en, in toenemende mate, thuiskeukens. Langzamerhand heeft men ontdekt dat ze niet hoeven te worden gekookt. Ze kunnen gebakken worden! Geroosterd! Versnipperd! Rauw gegeten in een salade! Wie had dat gedacht?!

Waarom probeert u niet een van deze recepten die de nederige spruit naar een nieuw niveau tillen.

James Sawbridge's hartige broodpudding met kazige spruitjes

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

50 g (1¾ oz) boter

1 eetlepel gewone bloem

75 ml witte wijn

200 ml dubbele room

1 theelepel mosterd met zaadjes

½ theelepel gemalen nootmuskaat

½ theelepel selderijzout

150 gram geraspte oude Cheddar

350g spruiten, gehalveerd

2 sneetjes zuurdesem, geroosterd

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C (200°C fan/425°F/Gas 7). Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Meng tot een basis roux en meng daarna de witte wijn er door.

2. Blijf de roux roeren terwijl u de room, mosterd, nootmuskaat en selderijzout toevoegt, en kook dan op een laag vuur gedurende drie tot vier minuten tot het fluweelzacht en glad is.

3. Voeg de kaas toe en laat smelten, haal de pan dan van het vuur.

4. Stoom de spruitjes vier minuten en voeg ze samen met de geroosterde stukjes zuurdesem toe aan de kaassaus. Giet het mengsel in een kleine ovenschaal en bak het 15-20 minuten in de oven, tot de kaassaus goudbruin is en de randen knapperig zijn geworden.

Het complete groentekookboek: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables van James Strawbridge is uitgegeven door DK.


Gino D'Acampo's spruitjes en chorizo

Ingrediënten:

(Voor 4 personen als bijgerecht)

4 eetlepels olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

1⁄2tl chilivlokken

150g chorizo, fijngehakt

500g spruitjes, schoongesneden en 5 minuten in de voorkookpan gekookt

3 eetlepels ahornsiroop

Fijn zeezout

Werkwijze:

1. Giet de olijfolie in een ondiepe pan en zet die op een hoog vuur. Voeg de ui en chilipeper toe en bak drie minuten, af en toe roerend met een houten lepel. Voeg de chorizo toe en bak nog acht minuten onder af en toe roeren.

2. Schep de voorgekookte en goed uitgelekte spruitjes erdoor en voeg de ahornsiroop en een snufje zout toe. Zet het vuur op middelhoog en bak nog vier minuten, af en toe roeren. Zo snel en makkelijk, maar de smaken samen zijn geweldig.

Gino's Italiaanse familie avontuur: Easy Recipes The Whole Family Will Love door Gino D'Acampo is gepubliceerd door Bloomsbury.


Veganistische spruitjes en knoflookmayonaise

Ingrediënten:

(Voor 1 bakje)

300-400g (10½-14 oz) spruitjes

Olijfolie, om te koken

Bestrooi met witte sesamzaadjes

Zout en peper, naar smaak

Voor de knoflookmayonaise:

100 g plantaardige mayonaise

1 teentje knoflook, geraspt

sap van een halve citroen

Zout en peper, naar smaak

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F/gas 8).

2. Schil de buitenste laag van de spruitjes en was ze goed. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de spruitjes toe en laat ze 10 minuten koken tot ze halfzacht zijn. Let op dat de spruitjes niet dofgroen worden, want dan zijn ze te gaar. Laat goed uitlekken.

3. Bekleed een grote bakplaat (pan) met bakperkament en verdeel de spruitjes over het perkament. Zorg ervoor dat de spruitjes genoeg tussenruimte hebben en druk ze plat met de palm van uw hand of de bodem van een drinkglas tot ze zo plat mogelijk zijn. Het kan zijn dat er wat water uit de spruitjes komt als je ze plat maakt, dus neem het overtollige water op met keukenpapier.

4. Besprenkel de spruitjes met olijfolie en strooi er royaal zout en sesamzaadjes over. Zet ze 10-15 minuten in de oven tot ze bruin zijn.

5. Haal de bakplaat uit de oven, draai de spruitjes om, bestrooi ze met meer sesamzaad en zet ze nog eens 10 minuten in de oven. Je wilt dat de spruitjes goudbruin en knapperig zijn!

6. Terwijl de spruitjes bakken, meng je alle ingrediënten voor de mayonaise in een kom en zet je het apart.

7. Zodra de spruitjes goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en eet je ze meteen op terwijl ze nog superknapperig zijn, dompel je ze in de knoflookmayonaise.

Vieren: Plant-Based Recipes For Every Occasion door Bettina Campolucci Bordi is uitgegeven door Hardie Grant.