Varza de Bruxelles a avut o dur. Groaznic maltratat de-a lungul anilor șaptezeci, optzeci și nouăzeci, prea mult timp le-am aruncat în apă clocotită și le-am lăsat să se ofilească, să se toacă și practic să se dizolve.

În acest proces, generațiile au crescut crezând că germenii sunt dezgustători, un iad necomestibil doar pentru a fi îndurat în ziua de Crăciun.

„ Încă mai am coșmaruri acum, urmărind-o pe mama mea în Ajunul Crăciunului traversând partea de jos a germenilor”, își amintește bucătarul Gordon Ramsay, autorul cărții Ramsay In 10. „În clipa în care le-a albit, au explodat, toate frunzele s-au separat.”

Ne-am mutat pe acum, deși, nu-i așa? În ultimii ani, brassica mult răsfățată, plină de fier a avut ceva de o renaștere printre bucătari celebri, cărți de bucate, restaurante și, din ce în ce mai mult, bucătării acasă. S-a descoperit încet că nu trebuie să fie fierţi până la ţăndări. Pot fi prăjite! Prăjită! Tocat! Mâncat crud într-o salată! Cine ştia?

De ce să nu încercați unele dintre aceste rețete care duc germenul umil la un nou nivel.

Budinca de pâine sărată a lui James Sawbridge cu varză brânzoasă

Ingrediente:

( Serveste 4)

50g (1¾oz) unt

1lingura faina neteda

75ml (2½fl oz) vin alb

200 ml (7fl oz) cremă dublă

1 linguriță muștar din cereale integrale

½tsp nucșoară măcinată

½linguriță sare de țelină

150g (5½oz) Cheddar matur, ras

350g (12oz) germeni, înjumătățit

2 felii de aluat, prăjite

Metodă

1. Se incalzeste cuptorul la 220°C (200°C ventilator/425°F/gaz 7). Se topește untul într-o cratiță și se amestecă făina. Se amestecă într-o bază roux de bază și apoi se slăbeşte-l cu vinul alb.

2. Continuați să amestecați roux în timp ce adăugați în cremă, muștar, nucșoară și sare de țelină, apoi gătiți la foc mic timp de trei până la patru minute până la catifelat și neted.

3. Adăugați brânza și lăsați să se topească, apoi scoateți tigaia din căldură.

4. Aburiți varza timp de patru minute, apoi adăugați-le la sosul de brânză cu bucăți rupte de aluat prăjit. Se toarnă amestecul într-un vas mic de caserolă și se coace în cuptor timp de 15-20 minute, până când sosul de brânză este auriu și marginile au început să fie clare.

Cartea de bucate complet de legume: Un sezon, Zero-deșeuri Ghid pentru gătit cu legume de James Strawbridge este publicat de DK.

Varza de Bruxelles a lui Gino D'Acampo

Ingrediente:

( Serveste 4 ca o garnitura)

4linguri ulei de măsline

1 ceapa mare, tocata marunt

1 2tsp fulgi de ardei iute

150g chorizo, tocat marunt

500g varză de Bruxelles, tăiate, apoi par-fiert timp de 5 minute

3 linguri sirop de arțar

Sare de mare fină

Metodă:

1. Se toarnă uleiul de măsline într-o cratiță puțin adâncă și se pune la foc mare. Se adaugă ceapa și ardeiul iute și se prăjește timp de trei minute, amestecând ocazional cu o lingură de lemn. Adăugați chorizo și continuați să prăjiți încă opt minute, amestecând ocazional.

2. Se toarnă varza de Bruxelles fiartă și bine drenată, apoi se adaugă siropul de arțar și un vârf de sare. Reduceți căldura la mediu și prăjiți timp de patru minute, amestecând ocazional. Atât de rapid și ușor, dar aromele împreună sunt uimitoare.

Gino's Italian Family Adventure: Rețete ușor întreaga familie va iubi de Gino D'Acampo este publicat de Bloomsbury.

Vegan zdrobit varza de Bruxelles si maioneza de usturoi

Ingrediente:

( Face 1 tavă)

300—400g (10½—14 oz) Varză de Bruxelles

Ulei de măsline, pentru gătit

Se presara seminte de susan alb

Sare și piper, după gust

Pentru maioneza de usturoi:

100g (3½ oz/½ ceasca) maioneza de plante

1 cățel de usturoi, ras

Suc de ½ o lămâie

Sare și piper, după gust

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 220°C (430°F/Gaz 8).

2. Coaceți stratul exterior al germenilor și dați-i o spălare bună. Aduceți o cratiță mare de apă sărată la fierbere, adăugați germenii și fierbeți timp de 10 minute până când este semi-moale. Ai grijă ca varza să nu se transforme în verde, ceea ce înseamnă că au fost prea prăjiţi. Scurgeţi bine.

3. Linie o tavă mare de copt (tigaie) cu pergament de copt, apoi răspândiți varza de Bruxelles peste pergament. Asigurați-vă că germenii au suficient spațiu între ele și aplatizați-le cu palma mâinii sau cu fundul unui pahar de băut până când acestea sunt cât mai plate posibil. S-ar putea găsi că niște apă iese din germeni atunci când le aplatiza, astfel încât absorbiți orice exces de apă cu prosop de hârtie.

4. Se stropesc varza cu ulei de masline si o stropire generoasa de sare si seminte de susan, apoi se pune in cuptor timp de 10-15 minute pana se rumeneste.

5. Scoateți tava din cuptor, întoarceți germenii, presărați cu mai multe semințe de susan și întoarceți înapoi în cuptor timp de încă 10 minute. Vrei ca varza să fie aurie și crocantă!

6. În timp ce varza se gătește, amestecați toate ingredientele pentru maioneză împreună într-un castron și lăsați-le deoparte.

7. Odată ce germenii sunt aurii, scoateți din cuptor și mâncați imediat în timp ce acestea sunt super crocante, scufundându-le în maioneza de usturoi.

Sărbătoriți: Rețete pe bază de plante pentru fiecare ocazie de Bettina Campolucci Bordi este publicat de Hardie Grant.