Pero cuando se trata de alimentos sin animales, los quesos de leche de anacardo, las carnes falsas y los sustitutos del huevo que ahora adornan las estanterías de los supermercados no son precisamente sinónimo de compras de alimentos que no afecten al bolsillo.

¡Henry Firth, que forma parte del dúo vegano BOSH! junto con su amigo Ian Theasby, está de acuerdo: "La comida vegana ha explotado y ahora está por todas partes en los supermercados, lo cual es genial. Tienes hamburguesas, salchichas, alternativas al pescado, alternativas a la leche... el problema es que esas cosas pueden ser una forma bastante cara de comer, si compras todo eso en la tienda semanal".
Así que para su sexto libro de cocina-BOSH! On A Budget, la pareja, de 37 años, quería "mostrar a la gente la base de la cocina vegana": "Son cereales, frutas, frutos secos y semillas, es intrínsecamente barato y es intrínsecamente saludable", dice Firth. "La gente no lo entiende".
Pero ahorrar dinero en la cocina tiene que ver tanto con la forma de cocinar como con los ingredientes que se utilizan. Por ejemplo, puedes cocinar un ragú vegano de 10 porciones y luego utilizarlo en varios platos, desde una lasaña hasta una boloñesa. Muchas de sus recetas están diseñadas específicamente para poder congelarlas.
Pero el punto de partida de la cocina sin animales son los ingredientes sencillos, sanos y baratos, y si eres nuevo en esto y quieres intentarlo, Firth dice que la preparación es la clave.
"Ya sea comprando un libro de cocina, encontrando una buena fuente de recetas en Internet, planificando un par de recetas, haciendo una compra, de modo que tengas lo que necesitas para pasar tres, cuatro, cinco días".

Tarta tatín vegana de queso y cebolla

Ingredientes:
(para 8 personas como entrante o cuatro como plato principal)
7 cebollas rojas y blancas mezcladas (unos 500-600 g)
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla sin lácteos
10 hojas de salvia
1 cucharada de azúcar
2-3 cucharadas de vinagre balsámico
20 g de queso cheddar ahumado sin lácteos
1 hoja de 375 g de hojaldre sin lácteos
Sal y pimienta negra

Para servir:
Ensalada verde

Método:
1. Precalentar el horno a 200°C. Poner una sartén profunda de 24 cm de diámetro apta para el horno con tapa a fuego medio-bajo. Asegúrate de tener una tabla o plato que quepa bien sobre la sartén.
2. Cocinar las cebollas: pelar y cortar por la mitad las cebollas. Añade el aceite, la mantequilla sin leche y las hojas de salvia a la sartén caliente. Después de un par de minutos, vierte un poco de la mantequilla de salvia en un cuenco pequeño y reserva las hojas de salvia crujientes en una hoja de papel de cocina. Añade las mitades de la cebolla a la sartén, con los cortes hacia abajo. Salpimentar generosamente, espolvorear el azúcar sobre las cebollas y rociar una cucharada de vinagre balsámico. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar durante 15 minutos. Rallar finamente el cheddar.
3. 3. Construir la tarta: desenrollar la masa y cortarla por la mitad a lo ancho para facilitar el encaje de la masa en el molde. Quitar la tapa de la sartén y esparcir la mitad del queso sobre las cebollas. Coloque los dos trozos de hojaldre por encima para cubrir las cebollas (se superpondrán en el centro)
4. 4. Colocar el hojaldre alrededor de las cebollas con cuidado de no quemarse los dedos con la sartén. Pinchar el hojaldre con un tenedor y untar la parte superior con la mantequilla de salvia reservada. Llevar la sartén al horno caliente y hornear durante 25 minutos, hasta que se dore y se hinche.
5. Servir: sacar la sartén del horno (¡el mango estará caliente!). Colocar la tabla o el plato sobre el molde y darle la vuelta con cuidado para volcar la tarta. Rociar con el vinagre balsámico restante, el queso reservado y las hojas de salvia fritas. Cortar y servir con una simple ensalada verde.

BOSH! jackfruit larb

Ingredientes:
Para 4 personas (como almuerzo o entrante)
2 latas de 400 g de jackfruit
1 tallo de hierba limón
1 diente de ajo
2,5 cm de jengibre fresco
2-3 chiles rojos
10 g de cilantro fresco
10 g de menta fresca
50 g de cacahuetes salados
2 lechugas baby gem
1 cucharada de aceite de cacahuete

Para el aderezo:
2 limas
1 chalote de plátano
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de chile dulce

Método:
1. Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja de horno. Asegúrese de tener un paño de cocina limpio, un mortero y un wok.
2. Asar el jackfruit: escurrir y enjuagar el jackfruit y secarlo con el paño de cocina limpio. Extiéndelos en la bandeja de horno forrada y ásalos en el horno caliente durante 20 minutos. Utilizar dos tenedores para separar y desmenuzar el jackfruit.
3. Mientras tanto, preparar el resto de los ingredientes: recortar el tallo de la hierba de limón, quitarle la corteza y cortarla en rodajas finas. Pelar y rallar el ajo y el jengibre. Cortar las guindillas en rodajas finas. Recoger las hojas de cilantro y cortar los tallos en rodajas finas. Recoger las hojas de menta. Romper los cacahuetes en el mortero. Cortar los tallos de la lechuga, separar las hojas más grandes y enjuagarlas con agua fría. Partir por la mitad las limas para el aliño, pelar la chalota, cortarla por la mitad y cortarla finamente a lo largo.
4. Cocinar el larb: calentar el aceite en el wok a fuego medio-alto. Añadir el jackfruit y remover durante tres o cuatro minutos. Añadir la hierba limón, el ajo, el jengibre, dos de las guindillas y los tallos de cilantro. Remover durante dos minutos. Bajar el fuego a muy bajo para mantener el calor, removiendo de vez en cuando para que no se enganche.
5. Preparar el aliño: exprimir el zumo de lima en un bol. Añade la chalota cortada en rodajas y aplástala ligeramente para romperla un poco. Añade la salsa de soja y el chile dulce y remueve para combinar.
6. 6. Servir: colocar la mezcla de jaca en las hojas de lechuga, rociar con el aderezo y decorar con cilantro fresco, hojas de menta, cacahuetes rotos y unas rodajas de guindilla si te gusta más. Sírvelo inmediatamente.

BOSH! tempeh vindaloo

Ingredientes:
(para 4 personas)
1 patata
1 cebolla grande y morena
3 tomates grandes
6 dientes de ajo
3cm de jengibre fresco
10g de cilantro fresco
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
500ml de caldo de curry Henry's (ver más abajo)
Para el caldo de curry (hace 4 litros):
3 dientes de ajo
3cm de jengibre fresco
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata de 400g de tomates picados
4 litros de agua
6 cebollas grandes
4 zanahorias medianas
3 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel grandes
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de sal
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta en grano
Para el tempeh:
400 g de tempeh
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite vegetal
Para la mezcla de especias:
4 vainas de cardamomo verde
2 hojas grandes de laurel
2-4 cucharaditas de chile picante en polvo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de canela molida

Método:
1. Prepare el caldo de curry. Si utiliza caldo de curry congelado, descongélelo con antelación. Pela y ralla el ajo y el jengibre. Añade el aceite y todas las especias a la olla junto con el ajo y el jengibre rallados. Cocinar durante unos cinco minutos. Añade los tomates picados. Vierte 500 ml de agua y déjalo cocer a fuego lento.
2. Prepara las verduras para el caldo: pela y pica las cebollas. Recorta y pica las demás verduras. Añade todas las verduras a la olla junto con tres litros y medio de agua. Baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Para terminar el caldo, busca y retira las hojas de laurel. Utiliza una batidora de varillas para triturar el caldo en la olla hasta que esté completamente homogéneo. Utilízalo directamente o, si quieres un caldo extra, deja que se enfríe a temperatura ambiente, divide el caldo frío entre recipientes y guárdalo hasta tres meses en el congelador.
3. Coge un cazo con agua salada y tapa a fuego fuerte, una vaporera o colador resistente al calor y una sartén grande.
4. Prepara las patatas y el tempeh: corta la patata en trozos de dos centímetros. Corta el tempeh en trozos de dos a tres centímetros. Añade las patatas a la olla de agua hirviendo con sal. Colocar la vaporera o el colador encima, añadir el tempeh y tapar. Cocer las patatas y cocer el tempeh al vapor durante siete minutos. Retirar el tempeh y reservar. Escurrir las patatas.
5. Cocinar el tempeh: medir la sal, la cúrcuma, el chile en polvo y la harina en un bol. Remover para combinar. Añadir el tempeh al vapor y remover para cubrirlo completamente. Poner una sartén a fuego medio-alto y verter el aceite vegetal. Añadir el tempeh al aceite caliente y freír durante unos 10 minutos, removiendo regularmente, hasta que se dore ligeramente. Retirar y reservar.
6. Preparar los ingredientes: pelar y rallar la cebolla. Picar los tomates. Pelar y rallar el ajo y el jengibre. Picar finamente el cilantro.
7. Cocinar el curry: medir la mezcla de especias en la sartén seca. Añadir la cucharada de aceite y poner a fuego medio. Cocinar durante dos minutos, añadiendo media taza de agua para aflojar si se seca demasiado. Añadir la cebolla rallada y una pizca de sal. Rehogar de cinco a siete minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se hayan desprendido las fragancias. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante tres minutos más. Añadir el puré de tomate y un buen chorro de agua. Cocer durante tres minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el caldo, el vinagre, los tomates picados, el tempeh y las patatas. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
8. Probar y ajustar la sazón, añadiendo más mezcla de especias, sal o vinagre si es necesario. Cubrir con el cilantro fresco picado y servir.

¡BOSH! On A Budget de Henry Firth e Ian Theasby está publicado por HQ.