Но когда речь заходит о продуктах, не содержащих животных, сыры из молока кешью, искусственное мясо и заменители яиц, которые сегодня украшают полки супермаркетов, не совсем являются синонимом выгодного приобретения продуктов.

Генри Ферт, который составляет половину веганского дуэта BOSH! вместе с другом Иэном Теасби, согласен: "Веганская еда взорвалась, и теперь она повсюду в супермаркетах, и это здорово. У вас есть гамбургеры, сосиски, альтернативная рыба, альтернативное молоко - проблема в том, что все это может быть довольно дорогим способом питания, если вы покупаете все это в еженедельном магазине".
Поэтому для своей шестой кулинарной книги -BOSH! On A Budget - пара, обоим по 37 лет, хотела "показать людям низы веганской кулинарии". "Это зерно, фрукты, орехи и семена, это по своей сути дешево и по своей сути полезно", - говорит Ферт. "Люди этого не понимают".
Но экономия денег на кухне часто зависит не только от того, как вы готовите, но и от ингредиентов, которые вы используете. Например, вы можете приготовить 10 порций веганского рагу, а затем использовать его в нескольких блюдах - от лазаньи до болоньезе. Многие их рецепты специально разработаны так, чтобы их можно было замораживать.
Но отправной точкой в приготовлении пищи без животных являются простые, полезные и дешевые ингредиенты, и если вы новичок и хотите попробовать, Ферт говорит, что подготовка - это ключевой момент.
"Будь то покупка кулинарной книги, поиск хорошего источника рецептов в Интернете, планирование нескольких рецептов, поход в магазин, чтобы у вас было все необходимое на три, четыре, пять дней".

BOSH! Веганский сырно-луковый тарт татин

Ингредиенты:
(8 порций в качестве закуски или 4 порции в качестве основного блюда)
7 смешанных красных и белых луков (около 500-600 г)
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. безмолочного сливочного масла
10 листьев шалфея
1 ст. л. сахара
2-3 ст. л. бальзамического уксуса
20 г копченого безмолочного Чеддера
1 x 375 г готового раскатанного безмолочного слоеного теста
Соль и черный перец.

Дляподачи:
Зеленый салат

Метод:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте глубокую духоводонепроницаемую сковороду диаметром 24 см с крышкой на средне-низкий огонь. Убедитесь, что у вас есть доска или тарелка, которая будет плотно прилегать к сковороде.
2. Приготовьте лук: очистите и разрежьте лук пополам. Добавьте масло, безмолочное масло и листья шалфея на горячую сковороду. Через пару минут слейте немного масла в небольшую миску, а хрустящие листья шалфея отложите на лист кухонной бумаги. Добавьте половинки лука на сковороду срезанной стороной вниз. Щедро приправьте солью и перцем, посыпьте лук сахаром и полейте одной столовой ложкой бальзамического уксуса. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте 15 минут. Мелко натрите чеддер.
3. Постройте тарт: раскатайте тесто и разрежьте его пополам по ширине, чтобы легче было уложить тесто в сковороду. Снимите крышку со сковороды и выложите половину сыра на лук. Накройте лук двумя кусками теста сверху (они будут перекрываться в середине)
4. Аккуратно заправьте тесто вокруг лука, стараясь не обжечь пальцы о стенки сковороды. Проткните тесто по всей поверхности вилкой и смажьте сверху оставшимся маслом шалфея. Перенесите противень в горячую духовку и выпекайте 25 минут, до золотисто-коричневого цвета и пышности.
5. Подача: выньте сковороду из духовки (ручка будет горячей!). Положите доску или тарелку на сковороду, затем осторожно переверните ее, чтобы вынуть тарт. Сбрызните оставшимся бальзамическим уксусом, оставшимся сыром и жареными листьями шалфея. Нарежьте и подавайте с простым зеленым салатом.

BOSH! Ларб из джекфрута

Ингредиенты:
Порции 4 (в качестве обеда или закуски)
2 х 400 г консервных банок джекфрута
1 стебель лемонграсса
1 зубчик чеснока
2,5 см кусочек свежего имбиря
2-3 красных чили
10 г свежего кориандра
10 г свежей мяты
50 г соленого арахиса
2 листья салата бэби гем
1 ст. л. арахисового масла.

Для заправки:
2 лайма
1 банановый лук-шалот
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. сладкого соуса чили.

Способ:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Выстелите противень. Убедитесь, что у вас есть чистое чайное полотенце, пестик, ступка и вок.
2. Обжарьте джекфрут: слейте воду и промойте джекфрут, затем вытрите его насухо чистым чайным полотенцем. Разложите на выстланном противне и запекайте в горячей духовке в течение 20 минут. С помощью двух вилок разберите и измельчите джекфрут.
3. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты: обрежьте стебель лемонграсса, очистите от коры и мелко нарежьте. Очистите и мелко натрите чеснок и имбирь. Мелко нарежьте чили. Очистите листья кориандра и мелко нарежьте стебли. Нарвите листья мяты. Растолките арахис в ступке и пестике. Отрежьте стебли салата-латука, разберите крупные листья и промойте под холодной водой. Лаймы для заправки разрежьте пополам, шалот очистите, разрежьте пополам и мелко нарежьте вдоль.
4. Приготовьте ларб: разогрейте масло в воке на средне-высоком огне. Добавьте джекфрут и готовьте, помешивая, три-четыре минуты. Добавьте лемонграсс, чеснок, имбирь, два чили и стебли кориандра. Перемешивайте в течение двух минут. Убавьте огонь до очень низкого, чтобы сохранить тепло, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
5. Приготовьте заправку: выжмите сок лайма в миску. Добавьте нарезанный лук-шалот и слегка раздавите его, чтобы немного раздробить. Добавьте соевый соус и сладкий чили и перемешайте.
6. Подача: выложите джекфрут в листья салата, полейте заправкой, украсьте свежим кориандром, листьями мяты, дробленым арахисом и несколькими ломтиками чили, если вы любите поострее! Подавайте немедленно.

Бош! виндалу из темпеха

Ингредиенты:
(на 4 порции)
1 картофель
1 большая коричневая луковица
3 больших помидора
6 зубчиков чеснока
3 см свежего имбиря
10 г свежего кориандра
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатного пюре
2 ст. л. белого винного уксуса
Соль
500 мл бульона Генри для карри (см. ниже)
Для бульона для карри (получается 4 литра):
3 зубчика чеснока
3 см свежего имбиря
1 ст. ложка растительного масла
1 х 400 г банка нарезанных помидоров
4 литра воды
6 крупных луковиц
4 средних моркови
3 помидора
1 зеленый перец
1 красный перец
2 больших лавровых листа
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. гарам масала
1 ст. л. молотой куркумы
1 ст. л. соли
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. перца
Для темпе:
400 г темпе
½ ч. л. соли
1 ч. л. молотой куркумы
½ ч. л. порошка чили
2 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
Для смеси специй:
4 стручка зеленого кардамона
2 больших лавровых листа
2-4 ч.л. порошка острого чили
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой куркумы
½ ч.л. черного перца
½ ч.л. гарам масала
¼ ч.л. молотой корицы.

Метод:
1. Приготовьте бульон для карри. Если вы используете замороженный бульон карри, разморозьте его заранее. Очистите и натрите на терке чеснок и имбирь. Добавьте масло и все специи в кастрюлю вместе с тертым чесноком и имбирем. Готовьте около пяти минут. Добавьте нарезанные помидоры. Влейте 500 мл воды и оставьте кипеть.
2. Подготовьте овощи для бульона: очистите и крупно нарежьте лук. Очистите и крупно нарежьте остальные овощи. Добавьте все овощи в кастрюлю вместе с тремя с половиной литрами воды. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите около часа, периодически помешивая. Чтобы закончить приготовление бульона, найдите и удалите лавровые листья. С помощью блендера взбейте бульон в кастрюле до однородности. Используйте сразу или для приготовления дополнительного бульона оставьте его остывать до комнатной температуры, разделите остывший бульон между контейнерами и храните до трех месяцев в морозильной камере.
3. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой с крышкой на сильный огонь, пароварку или жаропрочный дуршлаг и большую сковороду.
4. Подготовьте картофель и темпе: нарежьте картофель на двухсантиметровые кусочки. Темпе нарежьте на двух-трехсантиметровые кусочки. Добавьте картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Установите пароварку или дуршлаг, добавьте темпех и накройте крышкой. Готовьте картофель и темпех на пару в течение семи минут. Выньте темпех и отложите в сторону. Слейте воду с картофеля.
5. Приготовьте темпе: отмерьте соль, куркуму, порошок чили и муку в миску. Перемешайте, чтобы соединить. Добавьте приготовленную на пару темпеху и перемешайте, чтобы полностью покрыть ее. Поставьте сковороду на средне-высокий огонь и влейте растительное масло. Добавьте темпех в горячее масло и жарьте около 10 минут, регулярно помешивая, до легкого подрумянивания. Выньте и отложите в сторону.
6. Подготовьте ингредиенты: очистите и натрите на терке лук. Грубо нарежьте помидоры. Очистите и натрите чеснок и имбирь. Мелко нарежьте кориандр.
7. Приготовьте карри: отмерьте смесь специй в сухую сковороду. Добавьте столовую ложку масла и поставьте на средний огонь. Готовьте в течение двух минут, добавляя полчашки воды для разрыхления, если смесь становится слишком сухой. Добавьте натертый лук и щепотку соли. Готовьте в течение пяти-семи минут, часто помешивая, до появления ароматов. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще три минуты. Добавьте томатное пюре и большое количество воды. Готовьте три минуты, часто помешивая. Добавьте бульон, уксус, нарезанные помидоры, темпе и картофель. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите 10 минут.
8. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив при необходимости больше смеси специй, соли или уксуса. Посыпьте блюдо рубленой свежей кинзой и подавайте.

БОШ! On A Budget by Henry Firth and Ian Theasby is published by HQ.