Eri puolilla maata kehittyy Túberas, joka tunnetaan myös nimellä tubras tai yleisemmin tryffelit. Alentejon lajike eroaa monista muista, ja se on yleisempi ravintoloissa tai jopa supermarketin välipaloissa.

Valkoisen värinsä lisäksi Túberas Alentejanas korjataan ainoastaan ihmisen avulla. Toisin kuin muissa kulttuureissa, joissa tryffelien löytämisessä auttavat koirat tai siat, Alentejossa maanviljelijät tai maan asiantuntijat löytävät syötävän sienen.

Túberan keräämisen salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle, ja on hyvin vaikeaa saada selville, miten Túberas Alentejanas -sienet kerätään. Tiedetään, että sieni alkaa ilmestyä maaperään hieman ennen kevättä, helmikuun lopun ja toukokuun alun välisenä aikana. Yleensä niitä esiintyy savipitoisessa maaperässä oliivipuiden, kuten oliivipuiden, vieressä. Edellisten kuukausien sateet vaikuttavat túberojen määrään ja kokoon, ja runsaan sateen vuosina túberat ovat suurempia ja niitä esiintyy maassa enemmän.

Krediitit: Envato Elements; Tekijä: M: @Photology75;

Túberas do Alentejon tryffeleiden maku ei ole yhtä voimakas kuin Ranskassa ja Italiassa tavallisten mustien tryffeleiden. Kansallinen herkku edellyttää yksinkertaisempaa valmistusta: túberat on kuorittava ja pestävä hyvin, ja niistä on poistettava kaikki mahdolliset tummat läiskät, sillä niissä saattaa olla multaa. Kypsennystä varten se leikataan viipaleiksi, kuten paistoperuna. Perinteisesti túberat syödään munakokkelin kanssa, jotta túberan mieto maku ei katoa.

Jos túberas-sieniä ei jostain syystä voida valmistaa pian sadonkorjuun jälkeen, on mahdollista pakastaa syötävä sieni ja syödä se toisessa tilaisuudessa.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos