En todo el país se desarrollan las túberas, también conocidas como tubras o, más comúnmente, trufas. La variedad alentejana es diferente de muchas otras, más comunes en restaurantes o incluso en bocadillos de supermercado.

Las túberas alentejanas, además de su color blanco, se recolectan sólo con ayuda humana. A diferencia de otras culturas, que se ayudan de perros o cerdos para encontrar trufas, en el Alentejo son los agricultores, o expertos en la tierra, quienes encuentran el hongo comestible.

El secreto de la recolección de las túberas pasa de generación en generación, y es muy difícil descubrir cómo se recolectan las Túberas Alentejanas. Se sabe que el hongo empieza a aparecer en el suelo un poco antes de la primavera, entre finales de febrero y principios de mayo. Normalmente, se encuentran en suelos arcillosos, junto a árboles como el olivo. La lluvia de los meses anteriores influirá en la cantidad y tamaño de las túberas, en años de lluvias abundantes las túberas serán más grandes y aparecerán en el suelo en mayor cantidad.

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El sabor de las túberas del Alentejo es menos intenso que el de las trufas negras habituales de Francia e Italia. El manjar nacional presupone una preparación más sencilla: la túbera debe pelarse y lavarse muy bien, eliminando todas las manchas oscuras que puedan encontrarse, ya que posiblemente tendrán tierra en su interior. Para cocinarla, basta con cortarla en rodajas, como una patata para freír. Tradicionalmente, las túberas se comen con huevos revueltos para que no desaparezca su sabor suave.

Si por algún motivo no se pueden preparar las túberas poco tiempo después de la recolección, es posible congelar el hongo comestible y consumirlo en otra ocasión.

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Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos