Certains des plats de la cuisine portugaise peuvent sembler étranges au premier abord, mais si vous êtes assez courageux pour les essayer, vous allez vraiment vous régaler !

Caracóis

Les escargots figurent en tête de liste des aliments les plus étranges du Portugal. Selon la sagesse populaire, ils ne peuvent être consommés que pendant les mois du calendrier qui ne comportent pas la lettre R, c'est-à-dire de mai à août. Lorsqu'il s'agit d'attraper des escargots, il est fréquent de voir des gens dans la campagne à la recherche d'escargots à ramener chez eux. Ceux que l'on trouve dans les amandiers sont généralement attrapés en priorité, car ils sont réputés avoir meilleur goût. Lorsqu'ils sont capturés, ils doivent être conservés dans une boîte avec des pelures de pommes de terre et des brindilles d'amandier, précisément pour perdre le goût amer de certaines herbes sauvages. Ensuite, elles sont cuites, encore vivantes, à feu très doux dans de l'eau. Lorsque leurs têtes sont sorties, on ajoute les assaisonnements : sel, ail et origan. Pendant les mois d'été, il est fréquent de voir les Portugais sur une esplanade en train de manger des escargots, toujours accompagnés d'une bière et d'un panier de pain grillé avec du beurre.


Cabidela

Également connu sous le nom d'Arroz de cabidela, ce plat est originaire de la région de Minho, dans le nord du Portugal. Le plat consiste principalement en un ragoût de poulet avec du riz, avec une touche spéciale de sang de poulet. Après que le poulet a été mijoté et que le riz est pratiquement cuit, le tout dans la même casserole, le sang du poulet, préalablement vinaigré, est ajouté. La sauce est foncée et a un goût acide. Il est possible d'ajouter du persil après la cuisson. Il existe des variantes de ce plat issues de la colonisation portugaise. À Macao, par exemple, on trouve une cabidela à base de viande et de sang de canard. Dans le sud du pays, certains modifient un peu la recette originale et au lieu de mettre du riz, ils utilisent des pommes de terre.


Maranho

Originaire de Beira Baixa, ce plat utilise l'estomac de la chèvre pour en faire un délice. Le bandouga - estomac de mouton ou de chèvre - après avoir été lavé est cousu avec du fil, ne laissant qu'un petit espace pour la farce. La farce est faite avec la viande de l'animal dont on a tiré le bandouga, du riz et du lard, entre autres saucisses. Le plat est assez savoureux, on ne sent pas un goût fort de l'estomac de l'animal. S'il est bien lavé, vous ne ressentirez qu'une forte combinaison de saveurs.

Túbaros

Peu parlé, car plus apprécié dans le sud du Portugal, sont les túbaros. Malgré son nom fantaisiste, ce plat n'est rien d'autre que des testicules de taureau ou d'agneau. Le nom donné à ce plat était peut-être une façon de cacher ce que l'on mangeait. De tous les plats, c'est peut-être celui qui est le plus long à préparer, car il implique une pré-cuisson dans de l'eau bouillante et une marinade des testicules, qui sont ensuite frits. Ils sont généralement servis accompagnés d'œufs brouillés.


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Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos