En del av de rätter som finns i det portugisiska köket kan kännas konstiga till en början, men om du är modig nog att prova dem så kommer du verkligen att få dig en rejäl kick!

Caracóis

Sniglar hamnar högst upp på listan över några av de märkligaste maträtterna i Portugal. Enligt den allmänna uppfattningen kan de bara ätas under de kalendermånader som inte har bokstaven R i sig, det vill säga från maj till augusti. När det är dags att fånga sniglar är det vanligt att se folk på landsbygden som letar efter sniglar att ta med sig hem. De som finns i mandelträden fångas vanligtvis i första hand, eftersom de är kända för att smaka bättre. När de fångas måste de förvaras i en låda med potatisskal och mandelträdskvistar, just för att förlora den bittra smaken av vissa vilda örter. Därefter kokas de, medan de fortfarande lever, på mycket låg värme i vatten. När huvudena är ute tillsätts kryddorna: salt, vitlök och oregano. Under sommarmånaderna är det vanligt att se portugiser på en esplanad äta sniglar, alltid tillsammans med en öl och en korg med rostat bröd med smör.


Cabidela

Denna maträtt, som även kallas Arroz de cabidela, har sitt ursprung i Minho-regionen i norra Portugal. Rätten fokuserar huvudsakligen på en kycklinggryta med ris, med en speciell touch av kycklingblod. När kycklingen är stuvad och riset är praktiskt taget kokat, allt i samma kastrull, tillsätts kycklingblodet, som tidigare vinägerats. Såsen är mörk och har en syrlig smak. Det är möjligt att tillsätta persilja efter tillagningen. Det finns varianter av rätten som är resultatet av den portugisiska kolonisationen. I Macao finns det till exempel en cabidela som görs med ankekött och blod. I södra delen av landet ändrar vissa det ursprungliga receptet lite och i stället för att lägga i ris använder de potatis.


Maranho

Den här rätten kommer ursprungligen från Beira Baixa och använder sig av getens mage för att göra en delikatess. Bandouga - får- eller getmagen - sys med tråd efter tvättning och lämnar endast ett litet utrymme för fyllning. Fyllningen görs med köttet från djuret som bandouga, ris och bacon, bland annat korv, kommer från. Rätten är ganska välsmakande, man känner ingen stark smak från djurets mage. Om den är väl sköljd upplever man bara en stark kombination av smaker.

Túbaros

Föga omtalad, eftersom den är mer uppskattad i södra Portugal, är túbaros. Trots sitt tjusiga namn är rätten inget annat än testiklar från tjur eller lamm. Namnet som rätten fick kan ha varit ett sätt att dölja vad man åt. Av alla rätter är det kanske den som tar längst tid att tillaga, eftersom den innebär förkokning i kokande vatten och marinering av testiklarna, som sedan steks. De serveras vanligtvis tillsammans med äggröra.


Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos