De tv-presentator en kok noemt de jaren 70 in Ierland - toen zijn oma, Elizabeth Ryan, kookte - speels de "slechtste tijd voor eten".

"Maar mijn oma, in haar grote wijsheid van toen, was erg vooruitstrevend en zelfverzekerd met haar kookkunsten," zegt hij.

Met een ongewoon huiselijk leven zorgde zijn oma voor het eten dat daarbij paste - ze maakte wat Skehan "deze fantastische maaltijden" noemt.

Skehan, 37, noemt haar receptenboeken een "kijkje in een andere wereld", die hij koestert sinds haar overlijden in 2015.

Hij vervolgt: "Mijn moeder heeft herinneringen dat ze croissants maakte in de jaren 1970 in Ierland - ongehoord! Ik weet niet eens of je die bij de plaatselijke bakker kon krijgen, dat is zeker."

Skehan zegt dat zijn tijd in Amerika hem aanmoedigde om nog avontuurlijker te zijn.

"Ik heb veel meer voedsel geprobeerd dan ik ooit zou hebben gedaan. Het heeft me zeker beïnvloed wat betreft de keukens die we probeerden, zoals Ethiopisch eten, Koreaans eten en de Sichuan-keuken.

"Dus vanuit dat perspectief heeft het zeker mijn smaakpapillen veranderd en zeker mijn lust om nieuwe dingen te proberen, meer dan ik ooit had gedacht."

Skehan en zijn gezin wonen nu weer in Howth en hij brengt elementen van het eten uit LA in zijn kookkunst. Dit is vooral te zien in zijn nieuwste kookboek, Home Kitchen, waar een recept voor Vietnamese kurkuma viskoek bánh mì naast paddenstoel al pastor taco's en poke bowls staat.

Herfstpasta met blauwe kaas en noten

Credits: PA; Auteur: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

1 pompoen of herfstpompoen (ongeveer 1kg), geschild, van zaadjes ontdaan en in plakjes gesneden

3-4 takjes tijm

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel gezouten boter

2 uien, in dunne plakjes gesneden

350g pastavormen, zoals conchiglie of rigatoni

100 g blauwe kaas

75 g walnoten, geroosterd en grof gemalen

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Extra olijfolie van de beste kwaliteit, om te serveren

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C ventilator/400°F/Gas 6.

2. Leg de pompoen op een grote bakplaat met de takjes tijm en wentel ze in de olijfolie tot alle stukken een laagje hebben. Kruid royaal met zout en peper. Rooster 40 minuten in de oven of tot ze gaar en gekarameliseerd zijn aan de randen. Eenmaal gaar, warm houden.

3. Terwijl de pompoen kookt, zet je een grote koekenpan (braadpan) op middelhoog vuur en voeg je de boter toe. Voeg de uien toe, kruid royaal en schep alles om zodat de gesmolten boter volledig bedekt is. Zet het vuur laag en bak zachtjes tot de uien zoet en gekarameliseerd zijn, ongeveer 10-15 minuten.

4. Breng tegen het einde van de kooktijd van de pompoen een grote pan water aan de kook en breng royaal op smaak met zout. Voeg zodra het kookt de pasta toe en kook tot deze beetgaar is. Giet af en bewaar een kopje van het zetmeelrijke kookwater voor gebruik in de saus.

5. Zet het vuur weer hoger onder de pan met de uien, voeg dan het gereserveerde pastawater toe en breng het geheel op een zacht vuurtje. Pureer ondertussen de helft van de gekookte pompoen en voeg dit toe aan de uien. Verkruimel bijna alle blauwe kaas erdoor (houd een beetje achter om te serveren) en roer tot je een gladde, romige saus hebt. Voeg snel de pasta toe aan de pan en roer door tot deze helemaal bedekt is.

6. Serveer de pasta warm in verwarmde borden met daarop de overgebleven pompoenschijfjes en blauwe kaas. Bestrooi met geroosterde walnoten en giet er een flinke scheut extra vierge olijfolie van de beste kwaliteit overheen en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.


Gehaktballetjes Marokkaanse stijl uit één pan

Credits: PA; Auteur: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

450 g lamsgehakt

½ rode ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, geplet

1 medium scharrelei

2 theelepels ras el hanout

30 g vers wit broodkruim

1 eetlepel fijngehakte platte peterselie

2 eetlepels olijfolie

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus:

1 eetlepel olijfolie

½ rode ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 volle eetlepel harissa pasta

Geraspte schil van 1 citroen

400 g blik gehakte tomaten

100 ml kippenbouillon

400 g blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Om te serveren:

Handvol gehakte platte peterselie

Couscous, gestoomd

Griekse yoghurt

Flatbreads, gegrild en gescheurd

Werkwijze:

1. Meng in een grote kom het lamsvlees met de rode ui, knoflook, ei, ras el hanout, paneermeel en peterselie. Kruid goed en vorm met natte handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot.

2. Verhit de twee eetlepels olie in een koekenpan of met de sauteerfunctie op de slowcooker en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Doe over op een bord.

3. Nu de saus. Doe één eetlepel olie in de pan of slowcooker en fruit de ui vijf minuten zachtjes, voeg dan de knoflook, harissa en citroenrasp toe en bak nog één minuut.

4. Doe over in de slowcooker (als je die nog niet gebruikt) en voeg de gehaktballetjes toe. Giet de gehakte tomaten en bouillon erbij.

5. Voeg dan de kikkererwten toe en laat nog eens 30 minuten koken. Als de saus aan het eind te sappig is, verwijder dan de gehaktballetjes en laat het geheel inkoken in een pan of met de sauteerfunctie van je slowcooker.

6. Serveer de gehaktballetjes en saus bestrooid met peterselie, met gestoomde couscous, een klodder yoghurt en flatbreads.


Ierse koffie, hazelnoot en chocolade tiramisu

Credits: PA; Auteur: PA;

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

400 ml dubbele room

250 g mascarpone

4 eetlepels griessuiker

75 ml Baileys

300 ml sterke koffie

75 ml whisky

200g Savoiardi sponsvingers

100g hazelnoten, geroosterd en grof gemalen in een stamper en vijzel

75 g pure chocolade, geraspt

Werkwijze:

1. Doe de room, mascarpone en suiker in een kom en klop met de hand met een ballonklopper tot het dik en weelderig is. Klop de Baileys erdoor en zet apart.

2. Meng de koffie en whisky in een ondiepe schaal. Doop de sponsvingers in dit mengsel en leg een laagje in een glazen serveerschaal. Verdeel er een derde van het mascarponemengsel over en strooi er een derde van de noten en chocolade over.

3. 4. Maak nog twee lagen en eindig met een laag room bestrooid met noten en chocolade. Zet minstens twee uur in de koelkast voor het opdienen. Afgedekt in de koelkast is dit twee tot drie dagen houdbaar.

Credits: PA; Auteur: PA;

Home Kitchen: Everyday Cooking Made Simple And Delicious door Donal Skehan is uitgegeven door Yellow Kite.