TV-presentatören och kocken kallar lekfullt 1970-talet på Irland - när hans mormor, Elizabeth Ryan, lagade mat - för "den värsta tiden för mat".

"Men min mormor, i sin stora visdom på den tiden, var väldigt framåt och självsäker i sin matlagning", säger han.

Hans mormor hade ett ovanligt hemliv, och maten matchade - hon lagade vad Skehan kallar "dessa fantastiska måltider".

Skehan, 37, kallar hennes receptböcker för en "inblick i en annan värld", som han uppskattar sedan hon gick bort 2015.

Han fortsätter: "Min mamma har minnen av att hon bakade croissanter på 1970-talet på Irland - något helt okänt! Jag är inte säker på att man kunde få tag på dem på det lokala bageriet, det är ett som är säkert."

Skehan säger att hans tid i Amerika uppmuntrade honom att bli ännu mer äventyrlig.

"Jag provade mycket mer mat än jag kanske skulle ha gjort. Det påverkade mig verkligen när det gäller de rätter vi provade - som etiopisk mat, koreansk mat och Sichuanmat.

"Så ur det perspektivet förändrade det definitivt mina smaklökar och definitivt min lust att vilja prova nya saker, mer än jag någonsin hade trott tidigare."

Skehan och hans familj är nu tillbaka i Howth, och han tar med sig element från LA-maten i sin matlagning. Det märks inte minst i hans senaste kokbok, Home Kitchen, där ett recept på vietnamesisk gurkmeja-fiskkaka bánh mì samsas med champinjon-tacos med al pastor och poke bowls.

Höstpasta med blåmögelost och nötter

Credits: PA; Författare: PA;

Ingredienser:

(För 4 personer)

1 pumpa eller squash (ca 1 kg), skalad, rensad och skuren i skivor

3-4 kvistar timjan

1 msk olivolja

1 msk saltat smör

2 lökar, tunt skivade

350 g pasta i olika former, t.ex. conchiglie eller rigatoni

100 g blåmögelost

75 g rostade och grovt krossade valnötter

Havssalt och nymalen svartpeppar

Extra jungfruolivolja av bästa kvalitet, att servera

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 200°C/180°C varmluft/400°F/Gas 6.

2. Lägg pumpan på ett stort bakplåtspapper tillsammans med timjankvistarna och vänd runt i olivoljan tills alla bitar är täckta. Krydda rikligt med salt och peppar. Rosta i ugnen i 40 minuter, eller tills pumpan är mjuk och karamelliserad i kanterna. Håll varm efter tillagningen.

3. Medan pumpan tillagas värmer du upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätter smöret. Tillsätt löken, krydda generöst och vänd runt så att allt täcks av det smälta smöret. Sänk värmen och koka försiktigt tills löken är söt och karamelliserad, ca 10-15 minuter.

4. Mot slutet av pumpans koktid kokar du upp en stor kastrull med vatten och kryddar generöst med salt. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente. Häll av vattnet och spara en kopp av det stärkelserika kokvattnet för att använda i såsen.

5. Höj värmen igen i kastrullen med löken, tillsätt det reserverade pastavattnet och låt sjuda. Mosa under tiden hälften av den kokta pumpan och tillsätt detta till löken. Smula i nästan all ädelost (spara lite till servering) och rör om tills du har en slät, krämig sås. Tillsätt snabbt pastan i pannan och rör om tills den är helt täckt.

6. Servera den varma pastan i varma tallrikar toppad med de återstående pumpaskivorna och blåmögelost. Strö över rostade krossade valnötter och toppa med en generös skvätt extra jungfruolivolja av bästa kvalitet som du har till hands och en sista kryddning med havssalt och svartpeppar.

Köttbullar i marockansk stil i en kastrull

Credits: PA; Författare: PA;

Ingredienser:

(4 portioner)

450 g lammfärs

½ rödlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

1 mellanstort ägg från frigående höns

2 tsk ras el hanout

30 g färska vita brödsmulor

1 msk finhackad bladpersilja

2 msk olivolja

Havssalt och nymalen svartpeppar

Till såsen:

1 msk olivolja

½ rödlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk harissapasta

Rivet skal av 1 citron

400 g burk hackade tomater

100 ml kycklingbuljong

400 g burk kikärtor, avrunna och sköljda

Att servera:

En handfull hackad bladpersilja

Couscous, ångkokt

Grekisk yoghurt

Flatbröd, förkolnade och sönderrivna

Tillvägagångssätt:

1. Blanda lammköttet med rödlök, vitlök, ägg, ras el hanout, ströbröd och persilja i en stor skål. Krydda väl och forma med våta händer till 20 valnötsstora bollar.

2. Värm de två matskedarna olja i en stekpanna eller använd sautéfunktionen på slow cookern och bryn köttbullarna runt om. Lägg över på en tallrik.

3. Nu till såsen. Tillsätt en matsked olja i stekpannan eller slow cookern och fräs löken försiktigt i fem minuter, tillsätt sedan vitlök, harissa och citronskal och fräs i ytterligare en minut.

4. Överför till slow cookern (om du inte redan använder den) och tillsätt sedan köttbullarna. Häll över de hackade tomaterna och buljongen.

5. Krydda väl och tillaga på högsta effekt i fyra timmar, tillsätt sedan kikärtorna och tillaga i ytterligare 30 minuter. Om såsen är för saftig i slutet, ta bort köttbullarna och reducera till önskad konsistens i en kastrull eller med hjälp av sautéfunktionen på slow cookern.

6. Servera köttbullarna och såsen med persilja, ångad couscous, en klick yoghurt och tunnbröd.

Tiramisu med irländskt kaffe, hasselnötter och choklad

Credits: PA; Författare: PA;

Ingredienser:

(För 6 personer)

400 ml dubbel grädde

250 g mascarpone

4 msk strösocker

75 ml Baileys

300 ml starkt kaffe

75 ml whiskey

200 g Savoiardi-svampfingrar

100 g hasselnötter, rostade och grovt krossade i en mortelstöt

75 g mörk choklad, riven

Tillvägagångssätt:

1. Häll grädde, mascarpone och socker i en skål och vispa för hand med en ballongvisp tills det är tjockt och saftigt. Vispa i Baileys och ställ åt sidan.

2. Blanda kaffe och whiskey i en grund skål. Doppa svampfingrarna i denna blandning och lägg ett lager av dem i ett serveringsfat av glas. Bred över en tredjedel av mascarponeblandningen och strö över en tredjedel av nötterna och chokladen.

3. Upprepa för att göra ytterligare två lager och avsluta med ett lager grädde med nötter och choklad. Låt stå kallt i minst två timmar innan servering. Den håller sig övertäckt i kylen i två till tre dagar.

Kreditering: PA; Författare: PA;

Hemmakök: Everyday Cooking Made Simple And Delicious av Donal Skehan är utgiven av Yellow Kite