Ea a scris Christmas At River Cottage în timpul celui de-al treilea blocaj al Angliei la începutul anului 2021, care a implicat gătit și mâncat cel puțin trei curcani. „Există, probabil, foarte puțini oameni care ar putea trece cu adevărat prin ea și încă să fie încântați de Crăciun”, spune ea cu râs. „Şi eu sunt unul dintre ei — probabil că am fost persoana potrivită să o scriu pentru că mă agăţ de magie.”

Brazier a lucrat cu bucătarul și prezentatorul de televiziune Hugh Fearnley-Whittingstall la River Cottage timp de peste un deceniu, iar acum ea aduce în cele din urmă visele ei festive la viață în cartea de bucate, care este plină de rețete de Crăciun, activități artizanale și multe altele.

Rețetă de umplutură de Crăciun

Ingrediente:

( Servește 6-8)

500g castane proaspete sau ambalate

2linguri de rapiță sau ulei de măsline

1 ceapa, tocata marunt

1 cap de țelină, tulpini exterioare dure îndepărtate, tocate fin

12 prune uscate, cu pietre și tocate

6-8 frunze de salvie, tocate

Un cuplu de crengute de cimbru, frunze culese

Un buchet mic de patrunjel, frunze culese și tocate

100g proaspete (sau vechi) pesmet

50g alune, zdrobite, și/sau semințe de dovleac (opțional)

Sare de mare și piper negru

Metodă:

1. Dacă pregătiți castane întregi de la zero, faceți o mică fantă în pielea fiecăruia, apoi blanch în apă clocotită timp de aproximativ două minute pentru a ușura peelingul. Scurgeți și, odată suficient de răcit pentru a fi manipulat, îndepărtați atât pielea exterioară dură, cât și pielea subțire și maro interioară. Acum fierbeți în apă nesărată timp de 15-20 de minute, până când se înmoaie complet. Se scurge și se lasă să se răcească. Puneți castanele (gătite în casă sau ambalate în vac-ambalate) într-un castron și rupeți aproximativ cu o furculiță — acestea ar trebui să fie sfărâmate mai degrabă decât puréed.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și transpirați timp de 10-15 minute, până când se înmoaie și se înroșește. Adăugați prunele, castanele, ierburile și puțină sare și piper. Se amestecă bine și se fierbe încă opt până la 10 minute, amestecând ocazional. Scoateți tava din căldură.

3. Când amestecul sa răcit puțin, amestecați în toate, dar o mână de pesmet până când se combină bine. Puteți adăuga un strop de apă caldă sau vegetarian, dacă este necesar pentru a le aduce împreună.

4. Se incalzeste cuptorul la 190°C/Ventilator 170°C/Gaz 5. Uleiul un vas rezistent la cuptor și se strânge în umplutură, împachetându-l destul de ferm. Uscați suprafața puțin cu o furculiță, apoi împrăștiați peste pesmetul rezervat și alunele și/sau semințele de dovleac dacă sunt incluși. Se scurge peste un pic mai mult ulei, și se coace timp de aproximativ 30 de minute până când se rumeneste frumos și crocant pe partea de sus. Serveşte fierbinte.

[ _gallery_]

Varza rosie si reteta de sfecla rosie

Ingrediente:

( Face un borcan de 1,5 L)

200g sfeclă roșie, decojită și rasă

500g varza rosie, feliata

Zest fin ras de 2 portocale

10g seminţe de chimen, prăjite şi zdrobite

5g seminţe de chimen prăjite şi bashed

5 boabe de ienupăr, ușor zdrobite

Pentru lichiorul de decapare:

700 ml oțet de cidru

20g seminţe de coriandru, prăjită

20g seminţe de fenicul, prăjită

10g piper negru

20g sare

1 ardei iute roșu uscat (dotare opțională)

Metodă:

1. Mai întâi, pregătiți lichiorul de decapare. Puneți toate ingredientele într-o cratiță, turnați 200 ml apă și aduceți încet la fierbere. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte pentru a infuza timp de o oră.

2. Între timp, puneți sfeclă roșie, varză roșie, coajă portocalie și mirodenii într-un castron și aruncați pentru a se amesteca.

3. Aduceți lichiorul de decapare infuzat înapoi la fierbere, apoi turnați-l printr-o sită direct peste amestecul de legume. Se amestecă pentru a combina.

4. Această murătură este plăcută de mâncat imediat ce se răcește, dar în mod ideal ar trebui să fie ambalată într-un borcan sterilizat de 1,5 L Kilner, sigilat și lăsat timp de câteva săptămâni. Se va păstra într-un dulap rece și întunecat timp de până la șase luni; odată deschis, trebuie depozitat în frigider.

Reteta de castane si tort de ciocolata

Ingrediente:

( Servește 10-12)

250g decojite castane fierte (ambalate în vid sau conservate sunt fine)

250ml lapte

250g ciocolată neagră (cel puțin 70% solide de cacao), rupt

250g unt nesărat, tăiat aproximativ

4 ouă medii, separate

100g zahăr pudră

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C/Ventilator 150°C/Gaz 3, ungeți și aliniați tabla de tortul cu arc de 25 cm.

2. Puneți castanele și laptele într-o tigaie și încălziți până la fierbere. Scoateți căldura și amestecați bine cu un măcel de cartofi — vă îndreptați spre un piure cremos, cu doar câteva bucăți de castan sfărâmicios. Puneţi deoparte.

3. Puneți ciocolata și untul într-o a doua tigaie și puneți-o la foc foarte mic. Păstrând un ochi aproape, pentru a vă asigura că ciocolata nu se încălzește prea mult, topiți-le ușor împreună, amestecând din când în când. Lăsați să se răcească puțin.

4. Se amestecă gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron mare până se amestecă și se cremoase (nu trebuie să ajungă la stadiul „moussy”). Se amestecă amestecul de ciocolată caldă (nu fierbinte) și apoi piureul de castane, pentru a crea un aluat bine amestecat.

5. Împingeți albușurile de ou într-un castron curat până când dețin vârfuri rigide. Luați o lingură de albuș de ou și amestecați-o în aluat pentru ao slăbi, apoi pliați restul ușor, încercând să nu scoateți prea mult aer. Transferați cu grijă amestecul în staniul preparat. Coaceți timp de 25-30 de minute până când tortul este setat, dar cu o ușoară mișcare încă în centru.

6. Pentru a servi cald, lăsați să se răcească puțin apoi eliberați tortul din tablă. Se taie cu grijă — va fi foarte moale și moussy. Alternativ, lăsați tortul să se răcească, când acesta va fi setat un pic mai ferm.

Crăciun la River Cottage de Lucy Brazier și Hugh Fearnley-Whittingstall este publicat de Bloomsbury Publishing.