Sie schrieb Christmas At River Cottage während Englands dritter Abriegelung Anfang 2021, bei der sie mindestens drei Truthähne kochen und essen musste: "Es gibt wahrscheinlich nur sehr wenige Menschen, die das wirklich durchstehen und sich immer noch auf Weihnachten freuen können", sagt sie lachend, "und ich gehöre dazu - ich war wahrscheinlich die richtige Person, um es zu schreiben, weil ich mich an den Zauber klammere."

Brazier hat über ein Jahrzehnt lang mit dem Koch und Fernsehmoderator Hugh Fearnley-Whittingstall im River Cottage zusammengearbeitet, und nun lässt sie ihre festlichen Träume in diesem Kochbuch voller Weihnachtsrezepte, Bastelaktivitäten und vielem mehr endlich Wirklichkeit werden.

Rezept für Füllung zu Weihnachten

Zutaten:

(Für 6-8 Personen)

500 g frische oder vakuumverpackte Kastanien

2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Kopf Staudensellerie, die harten äußeren Stängel entfernt, fein gehackt

12 pralle Pflaumen, entsteint und grob gehackt

6-8 Salbeiblätter, gehackt

Ein paar Zweige Thymian, abgezupfte Blätter

Ein kleines Bündel Petersilie, Blätter gezupft und gehackt

100 g frische (oder altbackene) Semmelbrösel

50 g Haselnüsse, grob gehackt, und/oder Kürbiskerne (optional)

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Vorgehensweise:

1. Wenn Sie ganze Kastanien zubereiten, machen Sie einen kleinen Schlitz in die Haut jeder Kastanie und blanchieren Sie sie etwa zwei Minuten lang in kochendem Wasser, um das Schälen zu erleichtern. Abtropfen lassen und, sobald sie abgekühlt sind, sowohl die harte Außenhaut als auch die dünne, braune Innenhaut abziehen. Nun in ungesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Die Kastanien (selbst gekocht oder vakuumverpackt) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerkleinern - sie sollten eher zerbröselt als püriert werden.

2. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und 10-15 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Die Pflaumen, die Kastanien, die Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut mischen und weitere acht bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, die Semmelbrösel - bis auf eine Handvoll - untermischen, bis alles gut vermischt ist. Sie können einen Schuss warmes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Masse zu binden.

4. Den Backofen auf 190°C/Fan 170°C/Gas 5 vorheizen. Eine Auflaufform einölen und die Füllung hineingeben, wobei sie ziemlich fest eingedrückt werden sollte. Die Oberfläche mit einer Gabel etwas aufrauen, dann die reservierten Semmelbrösel und Haselnüsse und/oder Kürbiskerne (falls vorhanden) darüber streuen. Noch ein wenig Öl darüber träufeln und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und knusprig ist. Heiß servieren.

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Rezept für Rotkohl und Rote Bete Gurken

Zutaten:

(Ergibt ein 1,5-Liter-Glas)

200 g Rote Bete, geschält und gerieben

500 g Rotkohl, in Scheiben geschnitten

Fein geriebene Schale von 2 Orangen

10 g Kreuzkümmel, geröstet und zerdrückt

5 g Kümmel, geröstet und zerdrückt

5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt

Für die Einlegeflüssigkeit:

700ml Apfelessig

20 g Koriandersamen, geröstet

20 g Fenchelsamen, geröstet

10 g schwarze Pfefferkörner

20 g Salz

1 getrocknete rote Chilischote (optional)

Zubereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Beizlauge zu. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit 200 ml Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und eine Stunde lang durchziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Rote Bete, den Rotkohl, die Orangenschale und die Gewürze in eine Schüssel geben und durchmischen.

3. Die aufgegossene Beize wieder zum Kochen bringen und durch ein Sieb direkt über die Gemüsemischung gießen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Die Gurke kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden, sollte aber idealerweise in ein sterilisiertes 1,5-Liter-Kilnerglas gefüllt, verschlossen und einige Wochen aufbewahrt werden. In einem kühlen, dunklen Schrank ist sie bis zu sechs Monate haltbar; nach dem Öffnen muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für Kastanien-Schokoladenkuchen

Zutaten:

(Für 10-12 Personen)

250 g geschälte, gekochte Kastanien (vakuumverpackt oder aus der Dose sind gut geeignet)

250 ml Milch

250 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil), zerkleinert

250 g ungesalzene Butter, grob zerkleinert

4 mittelgroße Eier, getrennt

100 g Streuzucker

Verfahren:

1. Den Ofen auf 170°C/Fan 150°C/Gas 3 vorheizen und eine 25cm-Springform einfetten und auslegen.

2. Geben Sie die Kastanien und die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie gerade kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer gut pürieren - es soll ein cremiges Püree mit nur wenigen krümeligen Kastanienstückchen entstehen. Beiseite stellen.

3. Geben Sie die Schokolade und die Butter in eine zweite Pfanne und erhitzen Sie sie auf sehr niedriger Stufe. Beobachten Sie genau, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, und schmelzen Sie sie vorsichtig zusammen, wobei Sie ab und zu umrühren. Ein wenig abkühlen lassen.

4. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie cremig sind (sie müssen nicht schaumig sein). Die warme (nicht heiße) Schokoladenmischung und dann das Kastanienpüree unterrühren, so dass ein gut vermischter Teig entsteht.

5. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifen Spitzen. Einen Löffel Eiweiß in den Teig einrühren, um ihn aufzulockern, dann den Rest leicht unterheben, wobei darauf zu achten ist, dass nicht zu viel Luft herausgeschlagen wird. Die Masse vorsichtig in die vorbereitete Form geben. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen gerade fest ist, aber in der Mitte noch ein wenig wackelt.

6. Um den Kuchen warm zu servieren, lassen Sie ihn etwas abkühlen und lösen Sie ihn dann aus der Form. Vorsichtig in Scheiben schneiden - er wird sehr weich und schaumig sein. Alternativ können Sie den Kuchen auch kalt servieren, wenn er etwas fester geworden ist.

Christmas At River Cottage von Lucy Brazier und Hugh Fearnley-Whittingstall ist bei Bloomsbury Publishing erschienen.