उन्होंने 2021 की शुरुआत में इंग्लैंड के तीसरे लॉकडाउन के दौरान क्रिसमस एट रिवर कॉटेज लिखा था, जिसमें कम से कम तीन टर्की खाना बनाना और खाना शामिल था। “शायद बहुत कम लोग हैं जो वास्तव में इसके माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं और अभी भी क्रिसमस के बारे में उत्साहित हो सकते हैं,” वह एक हंसी के साथ कहती हैं। “और मैं उनमें से एक हूं - मैं शायद इसे लिखने के लिए सही व्यक्ति था क्योंकि मैं जादू पर चिपक रहा हूं।”

ब्रेज़ियर ने एक दशक से अधिक समय तक रिवर कॉटेज में शेफ और टेली प्रस्तोता ह्यूग फर्नली-व्हिटिंगस्टाल के साथ काम किया है, और अब वह आखिरकार अपने उत्सव के सपनों को रसोई की किताब में जीवन में ला रही है, जो क्रिसमस व्यंजनों, शिल्प गतिविधियों और बहुत कुछ से भरा है।

क्रिसमस स्टफिंग रेसिपी

सामग्री:

(6-8 परोसता है)

500 ग्राम ताजा या वैक-पैक चेस्टनट

२ टेबल-स्पून रेपसीड या जैतून का तेल

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

अजवाइन का 1 सिर, सख्त बाहरी तने हटाए गए, बारीक कटा हुआ

12 प्लंप prunes, पत्थरवाह और मोटे तौर पर कटा हुआ

6-8 ऋषि के पत्ते, कटे हुए

अजवायन के फूल की एक जोड़ी, पत्तियों को उठाया

अजमोद का एक छोटा सा गुच्छा, पत्तियों को उठाया और कटा हुआ

100 ग्राम ताजा (या बासी) ब्रेडक्रंब

50 ग्राम हेज़लनट्स, मोटे तौर पर कोसते हैं, और/या कद्दू के बीज (वैकल्पिक)

समुद्री नमक और काली मिर्च

तरीका:

1। यदि आप खरोंच से पूरे चेस्टनट तैयार कर रहे हैं, तो हर एक की त्वचा में एक छोटा सा टुकड़ा बनाएं, फिर छीलने को कम करने के लिए लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंच करें। छान लें और, एक बार ठंडा होने के बाद, सख्त बाहरी त्वचा और पतली, भूरी आंतरिक त्वचा दोनों को छील लें। अब पूरी तरह से निविदा होने तक 15-20 मिनट के लिए अनसाल्टेड पानी में उबालें। छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। चेस्टनट (घर-पका हुआ या वैक-पैक) को एक कटोरे में डालें और एक कांटा के साथ मोटे तौर पर टूट जाएं - उन्हें प्यूरी के बजाय उखड़ जाना चाहिए।

2। मध्यम आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज और अजवाइन डालें और नरम और सुनहरा होने तक 10-15 मिनट तक पसीना बहाएं। आलूबुखारा, शाहबलूत, जड़ी बूटी और कुछ नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए, आठ से 10 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा दें।

3। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो अच्छी तरह से संयुक्त होने तक ब्रेडक्रंब के एक मुट्ठी भर में मिलाएं। यदि इसे एक साथ लाने के लिए आवश्यक हो तो आप गर्म पानी या शाकाहारी स्टॉक का एक डैश जोड़ सकते हैं।

4। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस/फैन 170 डिग्री सेल्सियस/गैस पर प्रीहीट करें 5। एक ओवनप्रूफ डिश को तेल दें और स्टफिंग में ढेर करें, इसे काफी मजबूती से पैक करें। एक कांटा के साथ सतह को थोड़ा ऊपर उठाएं, फिर आरक्षित ब्रेडक्रंब और हेज़लनट्स और/या कद्दू के बीज पर बिखेरें यदि शामिल हो। थोड़ा और तेल पर ट्रिकल करें, और शीर्ष पर अच्छी तरह से भूरा और कुरकुरा होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। गरमा गरम परोसें।

Christmas at River Cottage

लाल गोभी और चुकंदर का अचार रेसिपी

सामग्री:

(1.5L जार बनाता है)

200 ग्राम चुकंदर, छिलका और कसा हुआ

500 ग्राम लाल गोभी, कटा हुआ

2 संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका

10 ग्राम जीरा, टोस्टेड और कोसा

5g गाजर के बीज टोस्ट और कोसते हैं

5 जुनिपर बेरीज, हल्के से कुचल

अचार बनाने वाली शराब के लिए

700 मिली साइडर सिरका

20 ग्राम धनिया बीज, टोस्टेड

20 ग्राम सौंफ के बीज, टोस्टेड

10 ग्राम काली मिर्च

20 ग्राम नमक

1 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तरीका:

1। सबसे पहले, अचार बनाने वाली शराब तैयार करें। सभी सामग्री को सॉस पैन में डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। गर्मी से निकालें और एक घंटे के लिए डालने के लिए अलग सेट करें।

2। इस बीच, चुकंदर, लाल गोभी, नारंगी उत्तेजकता और मसालों को एक कटोरे में डालें और मिश्रण करने के लिए टॉस करें।

3। इन्फ्यूज्ड पिकलिंग शराब को वापस उबाल लें, फिर इसे सीधे शाकाहारी मिश्रण के ऊपर एक छलनी के माध्यम से डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।

4। यह अचार ठंडा होते ही खाने के लिए अच्छा होता है, लेकिन आदर्श रूप से एक निष्फल 1.5L किल्नर जार में पैक किया जाना चाहिए, सील और कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह छह महीने तक एक शांत, अंधेरे अलमारी में रखेगा; एक बार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

चेस्टनट और चॉकलेट केक रेसिपी

सामग्री:

(10-12 परोसता है)

250 ग्राम छिलके वाले पके हुए चेस्टनट (वैक्यूम-पैक या टिनडेड ठीक हैं)

250 मिली दूध

250 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको ठोस), टूट गया

250 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, मोटे तौर पर कटे हुए

4 मध्यम अंडे, अलग

100 ग्राम ढलाईकार चीनी

तरीका:

1। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस/फैन 150 डिग्री सेल्सियस/गैस 3 पर प्रीहीट करें, और अपने 25 सेमी स्प्रिंगफॉर्म केक टिन को ग्रीस और लाइन करें।

2। चेस्टनट और दूध को एक पैन में डालें और उबलने तक गर्म करें। आँच से उतार लें और आलू मैशर के साथ अच्छी तरह से मैश करें - आप एक मलाईदार प्यूरी के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, जिसमें शाहबलूत के कुछ टुकड़े टुकड़े हैं। एक तरफ सेट करें।

3। चॉकलेट और मक्खन को दूसरे पैन में डालें और बहुत कम गर्मी पर रखें। कड़ी नजर रखते हुए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट बहुत गर्म न हो, उन्हें धीरे से एक साथ पिघलाएं, अभी और फिर हिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।

4। एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ मिश्रित और मलाईदार होने तक फेंटें (उन्हें एक 'मूसी' चरण तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है)। एक अच्छी तरह से मिश्रित बैटर बनाने के लिए गर्म (गर्म नहीं) चॉकलेट मिश्रण और फिर चेस्टनट प्यूरी में हिलाओ।

5। अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियों को पकड़ न लें। एक चम्मच अंडे का सफेद भाग लें और इसे ढीला करने के लिए बल्लेबाज में मिलाएं, फिर बाकी को हल्के से मोड़ें, बहुत अधिक हवा को खटखटाने की कोशिश न करें। मिश्रण को तैयार टिन में सावधानी से स्थानांतरित करें। 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि केक बस सेट न हो जाए लेकिन बीच में थोड़ी सी भी डगमगाहट हो।

6। गर्म परोसने के लिए, थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर टिन से केक को छोड़ दें। ध्यान से स्लाइस करें - यह बहुत नरम और मूसी होगा। वैकल्पिक रूप से, केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब यह थोड़ा मजबूत हो जाएगा।

लुसी ब्रेज़ियर और ह्यूग फर्नली-व्हिटिंगस्टाल द्वारा क्रिसमस एट रिवर कॉटेज ब्लूम्सबरी पब्लिशिंग द्वारा प्रकाशित किया गया है।