Hon skrev Christmas At River Cottage under Englands tredje lockdown i början av 2021, vilket innebar att hon tillagade och åt minst tre kalkoner. "Det är förmodligen väldigt få människor som verkligen kan gå igenom det och fortfarande vara glada över julen", säger hon med ett skratt. "Och jag är en av dem - jag var förmodligen rätt person att skriva det eftersom jag håller fast vid magin."

Brazier har arbetat med kocken och programledaren Hugh Fearnley-Whittingstall på River Cottage i över tio år, och nu ger hon äntligen liv åt sina juldrömmar i kokboken, som är full av julrecept, pysselaktiviteter och mycket mer.

Recept för julfyllning

Ingredienser:

(6-8 portioner)

500 g färska eller vakuumförpackade kastanjer

2 msk raps- eller olivolja

1 lök, finhackad

1 huvud selleri, hårda yttre stjälkar borttagna, finhackade

12 fylliga katrinplommon, urkärnade och grovt hackade

6-8 salviablad, hackade

Ett par kvistar timjan, blad plockade.

Ett litet knippe persilja, blad plockade och hackade

100 g färska (eller gamla) brödsmulor

50 g hasselnötter, grovt krossade och/eller pumpafrön (valfritt).

Havssalt och svartpeppar

Metod:

1. Om du förbereder hela kastanjer från grunden, gör en liten skåra i skalet på varje kastanj och blanchera sedan i kokande vatten i cirka två minuter för att underlätta skalningen. Låt dem rinna av och när de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras, skalar du bort både det hårda yttre skalet och det tunna, bruna inre skalet. Låt dem nu sjuda i osaltat vatten i 15-20 minuter, tills de är helt mjuka. Häll av och låt dem svalna. Lägg kastanjerna (hemkokta eller vakuumförpackade) i en skål och bryt dem grovt med en gaffel - de ska vara smulade snarare än mosade.

2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och selleri och svettas i 10-15 minuter tills de mjuknat och blivit gyllene. Tillsätt katrinplommon, kastanjer, örter och lite salt och peppar. Blanda väl och stek i ytterligare åtta till tio minuter under omrörning då och då. Ta bort kastrullen från värmen.

3. När blandningen har svalnat lite blandar du i alla brödsmulor utom en handfull tills de är välblandade. Du kan tillsätta en skvätt varmt vatten eller grönsaksbuljong om det behövs för att få ihop det.

4. Förvärm ugnen till 190°C/Fan 170°C/Gas 5. Olja en ugnsfast form och häll i fyllningen, packa ner den ganska ordentligt. Råka upp ytan lite med en gaffel och strö sedan över de reserverade brödsmulorna och hasselnötter och/eller pumpafrön om du vill ha dem med. Låt lite mer olja rinna över och grädda i ca 30 minuter tills den är vackert brynt och krispig på toppen. Servera varmt.

Christmas at River Cottage

Recept på rödkåls- och rödbetsgurka

Ingredienser:

(ger en burk på 1,5 liter)

200 g rödbetor, skalade och rivna

500 g rödkål, skivad

Finrivet skal från 2 apelsiner

10 g kumminfrön, rostade och krossade.

5 g kumminfrön, rostade och krossade

5 enbär, lätt krossade

För inläggningsvattnet:

700 ml äppelcidervinäger

20 g korianderfrön, rostade

20 g fänkålsfrön, rostade

10 g svarta pepparkorn

20 g salt

1 torkad röd chili (valfritt)

Metod:

1. Förbered först inläggningsvattnet. Lägg alla ingredienser i en kastrull, häll på 200 ml vatten och koka långsamt upp. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att dra i en timme.

2. Lägg under tiden rödbetor, rödkål, apelsinskal och kryddor i en skål och blanda dem.

3. Koka upp den infunderade inläggningsvätskan igen och häll den genom en sil direkt över grönsaksblandningen. Rör om så att det blir en blandning.

4. Den här inläggningen är god att äta så fort den svalnar, men helst ska den packas i en steriliserad 1,5 l Kilnerburk, förslutas och stå i ett par veckor. Den håller sig i ett svalt, mörkt skåp i upp till sex månader; när den väl har öppnats måste den förvaras i kylskåp.

Recept på kastanje- och chokladkaka

Ingredienser:

(10-12 portioner)

250 g skalade kokta kastanjer (vakuumförpackade eller konserverade går bra).

250 ml mjölk

250 g mörk choklad (minst 70 % kakaohalt), krossad

250 g osaltat smör, grovt skuret

4 medelstora ägg, separerade

100 g strösocker

Metod:

1. Förvärm ugnen till 170°C/Fan 150°C/Gas 3, smörj och klä en 25 cm springform.

2. Lägg kastanjerna och mjölken i en kastrull och värm tills de precis kokar. Ta av värmen och mosa väl med en potatismosare - du vill ha en krämig puré med bara några smuliga kastanjebitar. Ställ åt sidan.

3. Lägg chokladen och smöret i en andra kastrull och ställ den på mycket låg värme. Håll ett vakande öga så att chokladen inte blir för varm och smält dem försiktigt tillsammans, rör om då och då. Låt dem svalna lite.

4. Vispa äggulorna och sockret tillsammans i en stor skål tills de är blandade och krämiga (de behöver inte nå ett "musliknande" stadium). Rör i den varma (inte heta) chokladblandningen och sedan kastanjepurén, så att det blir en välblandad smet.

5. Vispa äggvitorna i en ren skål tills de får styva toppar. Ta en sked äggvita och blanda ner den i smeten för att luckra upp den, vik sedan resten lätt i, försök att inte slå ut för mycket luft. Fördela försiktigt smeten i den förberedda formen. Grädda i 25-30 minuter tills kakan är lagom fast men med en liten vobbling kvar i mitten.

6. För att servera varm, låt kakan svalna lite och lossa den sedan ur formen. Skär försiktigt i skivor - den kommer att vara mycket mjuk och mustig. Alternativt kan du låta kakan stå kallt, då den har satt sig lite fastare.

Christmas At River Cottage av Lucy Brazier och Hugh Fearnley-Whittingstall är utgiven av Bloomsbury Publishing.