Să murăm sau să nu murăm?

Alimentele au fost murate de ani de zile și se zvonește că Cleopatra a susținut că murăturile i-au ajutat frumusețea și că Cezar a dat murături trupelor sale pentru putere. Nici un zvon nu poate fi dovedit, dar ceea ce este dovedit este că decaparea este o modalitate de a conserva alimentele sau chiar de a oferi mâncării o aromă diferită și este ușor de făcut.

Bazele decapării

aparea nu va păstra produsele la nesfârșit: poate trei sau patru săptămâni în frigider, mai mult dacă nu este deschisă, dar depinde de metoda utilizată și implică de obicei scufundarea alimentelor într-o soluție de oțet și apă, astfel încât bacteriile să nu poată supraviețui. Aroma finală va varia în funcție de alegerea dvs. de legume sau fructe, raportul dintre apă și oțet, tipul de oțet și orice ingrediente sau condimente opționale pe care le adăugați.

Metode de decapare

Există două metode de decapare - decapare rapidă și conservare. Deși se bazează pe același concept de conservare a alimentelor pentru a mânca mai târziu, ele sunt foarte diferite.

Decaparea rapidă înseamnă că produsele dvs. sunt supuse unui proces rapid și simplu de decapare într-o saramură. Odată conservate, pot fi păstrate în frigider timp de câteva săptămâni sau mai mult și într-un timp relativ scurt sunt gata de mâncare, dar vor deveni ude cu cât rămân mai mult în saramură. Se recomandă utilizarea legumelor proaspete tinere sau a fructelor de dimensiuni similare

Singurele legume la care m-am putut gândi pentru decapare au fost ceapa murată, sfecla roșie și varza roșie, dar există o întreagă listă de legume potrivite pentru decapare - sparanghel, sfeclă, ardei gras, conopidă, morcovi, fasole verde, păstârnac, dovlecei, roșii, napi - chiar ciuperci și probabil chiar mai mult. Fructele erau ceva ce nici măcar nu aș fi luat în considerare pentru decapare, dar multe tipuri de fructe pot fi murate - inclusiv piersici, mere, mere de crab, pere, prune, struguri, coacăze, mango, roșii - și chiar faimoasele noastre măsline portugheze

‎ Pregătire - Fructele și legumele curate fără pete sunt o necesitate. Veți avea nevoie, de asemenea, de borcane și capace de sticlă curate, apă (în mod ideal purificată), oțet, sare de mare pură și, uneori, zahăr. Puteți încerca diferite tipuri de oțet, cum ar fi cidrul de mere sau oțetul de vin de orez, dar evitați oțetul îmbătrânit sau concentrat, cum ar fi soiurile balsamice sau malț - dar dacă căutați ceapa murată în stil britanic, oțetul de malț este un must absolut, care nu poate fi negociat! Puteți adăuga, de asemenea, arome proaspete sau uscate, cum ar fi frunze de dafin, semințe de muștar etc., după cum este necesar. Doar împachetați selecția dvs. - întreagă, feliată sau tăiată cubulețe - strâns în borcane, fără a le sparge

Raportul clasic pentru o saramură de decapare de bază este ușor de reținut. Aceasta este o rețetă de bază de murături 3-2-1 - trei părți oțet, două părți apă și o parte zahăr. Sarea și condimentele depind în totalitate de dvs. și/sau de rețeta dvs. Aduceți totul la fierbere, amestecați, apoi acoperiți produsele cu saramură. Nimic nu ar trebui să fie deasupra saramurii, permiteți doar un spațiu de 1-1,5 cm de spațiu aerian sub capac

Credite: Unsplash; Autor: ray-shrewsberry;

canele trebuie să fie curate, iar capacele trebuie să fie etanșe - sterilizați-le mai întâi pentru a îndepărta orice bacterie și, dacă aveți una, treceți-le prin cel mai fierbinte ciclu în mașina de spălat vase sau folosiți metoda de modă veche - în cuptor. După spălare și clătire mai întâi, puneți borcanele în cuptor timp de aproximativ 10-15 minute la 140C-160C.

Metoda de conservare

Această metodă permite depozitarea pe termen lung și implică sterilizarea oricărei bacterii, inclusiv a borcanului și a produsului care intră în el, gătind eficient. Conservarea nu folosește neapărat o „saramură” pentru a păstra alimentele, ci folosește căldură sau atât căldură, cât și presiune. Este important să înțelegeți ce are loc în procesul de conservare, deoarece dacă nu înțelegeți acest lucru, nu veți aprecia de ce trebuie să utilizați echipamente speciale.

Alimentele se strică deoarece sunt în mod constant atacate de bacterii, drojdii, mucegai etc. Fructele și legumele conțin, de asemenea, enzime pentru coacerea și maturarea normală și, dacă nu sunt oprite, pot provoca maturare excesivă, modificări ale aromei, culorii și texturii. Conservarea se încălzește la o temperatură ridicată și suficient de mult timp pentru a distruge microorganismele și a opri acțiunea enzimei, așa că aveți nevoie de o cutie de presiune adecvată - nu aragazul sub presiune obișnuit, ci un echipament greu, cu un orificiu de aerisire, un manometru și cleme cu șurub, care încălzește alimentele dincolo de punctul de fierb

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan