Grădina verde: Boubouâs

Boubouâs este un fermecător. De la mâncare, personal și decor până la tânărul bucătar cu părul albastru din spatele tejghelei bucătăriei. Condus de Louise Bourrat, câștigătoare a Top Chef France 2022, restaurantul vechi de șase ani a dezvăluit recent un nou meniu în curtea lor verde din Principe Real. Un spațiu confortabil și aerisit pentru acele nopți speciale de vară, această afacere de familie știe cum să vă facă să vă simțiți bineveniți - și intrigați! Local, sezonier și verde, restaurantul a intrat în ghidul Michelin anul trecut, iar acest oaspete nu ar fi surprins dacă o stea ar cădea în curând și pe ei.

Autor: Karina Janø;

Gastronomia bucătarului portughez-francez este centrată în jurul darurilor naturii; produsele și terroirul său. Alegerea este între două meniuri de degustare: Terrae, complet vegetarian și Omnivorul. Dar restaurantul este înclinat foarte verde și pe fructe de mare. Este aromat, distractiv și feroce. Este timpul Santos Populares în Lisabona și Bourrat ne-a pregătit o mică versiune specială a unei sardine deconstruite, încercăm un desert infuzat cu CBD și nu aș schimba niciodată ciuperca la grătar cu zmeura pe care am avut-o pentru o friptură. De la ceviche de cartofi dulci, un fel de mâncare pe care mama ei l-a făcut (care nu poate fi dezvăluit aici) și un desert cu usturoi cu ciocolată, aromele sunt puternice și comandante, iar somelierul vă va aduce o combinație calificată

de vinuri.

Autor: Karina Janø;

Bourrat a părăsit școala de gătit după un an, după cum explică: „Înveți în bucătărie, nu pe bancă.” Prin urmare, a decis să învețe direct de la nume de renume internațional, în bucătăriile lor. - Folosesc tehnici franceze pe produsele portugheze și îmi place să iau produse umile și să le ridici, este o recompensă bună atunci când funcționează”, explică Bourrat și concluzionează: „Am iubit multe locuri, dar Portugalia este primul loc” M-am simțit acasă

Călătoria în Italia: Libert Ã

Îți place o mică călătorie în Italia? Nu căutați mai departe de LibertÃ, situat chiar în spatele Avenida da Liberdade. Bucătarul șef italian care conduce spectacolul de aici știe ce se întâmplă și, în adevăratul stil italian, simplitatea și concentrarea pe produsele locale excelente guvernează spectacolul. Restaurantul are o terasă mică și ferestre mari din față care se deschid complet spre stradă, excelent pentru persoanele care urmăresc în timpul orelor de aperitiv, zilnic între 16:00 și 19:00. Luați âgossâ și poate câteva mușcături cu Negroni și faceți un apetit pentru mâncărurile indulgente de paste care urmează (nu doriți să le ratați). Pastele sunt făcute proaspete în fața ta în restaurant, care și-a numit profilul o „bucătărie italiană neconvențională”. La bar puteți comanda cocktail-uri delicioase cu nume precum „Zeița greacă” - acesta inspirat de sora barmanilor!

Cu peste 15 ani de experiență și o stea Michelin sub centură (Octavium în Hong Kong), bucătarul șef Silvio Armanni face combinația dintre tradiția italiană și inovația aici foarte palpabilă. De la mâncăruri ușoare de vară cu sfeclă, portocală și mascarpone la ragoutul greu și indulgent cu salvie și unt, până la deserturile păcătoase, dar ușoare, cum ar fi affogato; înghețată de alune cu un shot de cafea Espresso. Inutil să spun că papilele tale gustative de vară vor fi foarte fericite aici

.

Autor: Karina Janø;

Deschis acum un an și jumătate, locul are o atmosferă cosmopolită, iar gândul este să gândești global și să acționezi local. Prin urmare, Libertà colaborează direct cu mai mult de 20 de furnizori locali, inclusiv cei ecologici și direct cu fermierii și pescarii. Restaurantul pune accentul pe tratarea personalului lor foarte bine și toată lumea, de la mașinile de spălat vase până la bucătari, are un plan personalizat de progres. — Ne place să ne luăm timpul pentru a face acest lucru diferit și să facem o notă personală asupra a ceea ce facem. Nu există copy-paste aici”, concluzionează bucătarul.


Acoperișul: Rossio Gastrobar

Prea cald pentru a merge pe dealuri de la vedere la vedere în Lisabona? Obțineți o imagine de ansamblu interesantă din partea de sus a Rossio Gastrobar și bucurați-vă de unele dintre cele mai bune băuturi din oraș în timp ce o faceți. Cu vedere la oraș de la Piața Rossio până la Castelul Sã£o Jorge, acesta nu este doar locul de văzut, ci și locul de văzut. Nu în ultimul rând, aici puteți explora parteneriatul dintre gastronomia bucătarului executiv João Correia și cocktailurile managerului de bar Flavi Andrade. Un meci făcut aproape de cer aici, la ultimul etaj al hotelului Altis Avenida

.

Autor: Karina Janø;

Premiată Andrade este unul dintre cei mai buni mixologi din Portugalia și acest lucru este palpabil în cocktailurile sale răcoritoare și creative. Anul acesta, gastrobarul a câștigat „Cel mai bun restaurant bar din Portugalia” la Mesa Marcada Awards, iar Flavi a fost din nou distins ca „Cea mai bună barmană din Portugalia”, de la Lisbon

Bar Show.

Printre decorul glamour al Lisabonei din anii 1940, puteți savura creațiile bucătăriei Correia pe farfuria dvs., 90% dintre acestea fiind de origine locală. Mâncărurile Rossio Gastrobar se bazează în principal pe tehnici de cuptor și grătar și pe rețete tradiționale amestecate cu o întorsătură asiatică și franceză. Mâncarea este proaspătă, ușoară și de vară: gândiți-vă la scoici de ras cu unt, lămâie și ierburi și burtă de ton galben care se topește pe limbă, calmar și roșii cu ceapă și mult ulei de măsline. Pe scurt: Vino aici pentru cocktail-uri, o masă sau o gustare ușoară și bucură-te de priveliști și poate de un apus de soare cu muzică răcoroasă în fundal.

Escapada: Lilases Boutique House & Garden

În căldura după-amiezii din Alentejo veți fi întâmpinați cu un pahar răcoritor de limonadă făcut cu lămâi din grădină, în timp ce intrați în acest conac din secolul al XVIII-lea din Mora, la o oră și jumătate de mers cu mașina de Lisabona. Deschis în urmă cu un an și restaurat la gloria sa anterioară, interiorul este la fel de superb ca priveliștile de pe balcoane. Înclinate pe biroul managerului, fotografii vechi încadrate ale familiei care locuia aici de generații așteaptă să fie atârnate și într-adevăr se simte foarte familial aici. Personalul hotelului cu 16 camere este foarte atent, aducându-ne un smoothie demachiant în timp ce ne bucurăm de umbra de lângă piscină. Micul dejun este când și unde doriți, deci nu este nevoie să aduceți un ceas, dar ceea ce puteți aduce este animalul dvs. de companie!

Autor: Karina Janø;

Dacă doriți să faceți unele activități, acestea pot fi, de asemenea, rezervate: Alăturați-vă unui apicultor, mergeți la yoga sau meditație, un tur ghidat în Mora, mergeți la observarea păsărilor sau observați stelele sau încercați mâna la fabricarea ceramicii cu minunatul artizan local Josã© Ramalhã£o, care posedă cel mai infecțios râs din regiune. Experiențele pentru oaspeți sunt înrădăcinate în tradiție și conduse de localnici. Dar, chiar dacă hotelul oferă o mulțime de activități, puteți, de asemenea, să vă relaxați pe balconul dvs. privat, să vă relaxați lângă piscină sau să vă plimbați pe străzile micului oraș. Paturile sunt extrem de confortabile, iar atmosfera este cea a luxului bine parfumat, liniștit - liniștea ruptă doar de râul rândunelelor care se scurg prin aerul curat al serii

.

Autor: Karina Janø;

Dar, în ciuda atracției acestui conac și a priveliștilor asupra satului și a plantațiilor de migdale - care de la răsărit până la apus, este dificil să vă îndepărtați ochii - deliciul suprem al acestui loc este mâncarea. Mâncărurile servite aici sunt absolut magnifice: este supa tradițională de pește, inventată din necesitate, carnea de porc Alentejo în foietaj și cea mai răcoritoare supă rece de ananas, care face ca muzele pictate pe pereții conacului să danseze. Alentejo este renumit pentru produsele sale tradiționale, cum ar fi vinul, uleiul de măsline, pâinea și brânza, iar acest lucru este la fel de integrat în viața de zi cu zi din Alentejo ca și în restaurantul hotelului. Bucătarul colectează, de asemenea, produse din grădina mică de bucătărie, iar mâncărurile sunt simple, gustoase și bine pregătite. (Rezervarea prealabilă pentru cină este necesară.

)

Autor: Karina Janø;


Degustatorul: Vinăria Ode

Districtul Ribatejo, la nord de Lisabona, are un zvon de lungă durată în rândul portughezilor că este un loc de vin bag-in-a-box. Dar acest lucru este pe cale să se schimbe, mai ales dacă noul venit Ode Winery are ceva de spus despre asta. Dacă doriți cu adevărat să scăpați de căldura arzătoare, conduceți 50 de minute la nord de Lisabona și scufundați-vă în pivnițele reci și întunecate ale cramei. Aici veți vedea butoaiele impresionante de stejar și amforele de lut, vechea presă în care oamenii încă își folosesc picioarele pentru a stoarce viața din struguri - și, aventurându-se mai adânc în subteran, o pivniță modernă în stil catedrală și o sală de degustare care vă va face să vă simțiți ca și cum ați juca într-un film James Bond

.

Autor: Karina Janø;

Doar două recolte în, Ode Winery s-a născut în 2022 și este ideea a doi australieni și a unui brazilian care s-au îndrăgostit de Portugalia. În acest moment au 11 referințe, cinci albe și cinci roșii și un rosé. În timp ce vedeta spectacolului este vinurile, veți găsi, de asemenea, un restaurant de inspirație asiatică, Cellar Door, în incintă.

Încercând să combine originea istorică cu vinificația de ultimă generație cu o abordare durabilă, vinurile sunt produse conform filozofiei „intervenție minimă și atenție maximă”. Vinificatoarea Maria Vicente are peste 20 de recolte și respectă principiile organice, durabile și regenerative pentru a asigura soluri sănătoase, materie organică pozitivă și un mediu fără boli, pentru a asigura că calitatea recoltelor viitoare este ceva de care regiunea poate fi mândră. Scopul meu este de a crea vinuri elegante și fructate, care respectă caracteristicile unice ale strugurilor și vă permit să apreciați nu numai aroma, ci și locul lor de origine., an de an”, explică ea

.

Autor: Karina Janø;

Vinăria originală este din 1902, a fost extinsă și remodelată în 2000, iar noii proprietari intenționează să construiască și aici un hotel pentru turismul vitivinicol.


Pentru p isces și piscos: O Cevicheria

Bucătarul Kiko Martins ar putea fi vedeta spectacolului, dar la fel și caracatița uriașă atârnată de tavan în A Cevicheria din cartierul restaurantului din Lisabona Principe Real. Caracatița este încă aici, dar restaurantul peruan tocmai a făcut cea mai mare schimbare în meniul lor din istoria lor de 10 ani. După cum dezvăluie numele, acesta este locul de venit pentru ceviche, un fel de mâncare tradițional peruvian, aici cu o întorsătură portugheză, folosind cod sau adăugând arome asiatice și tropicale

.

Autor: Karina Janø;

Accentul se pune pe pește și fructe de mare cu o mulțime de citrice, lapte de tigru și adaosuri îndrăznețe precum zmeură, quinotto (quinoa-risotto) și alge marine. Produsul este în sezon și obținut cu grijă de Martins, care vă va servi platouri prea frumoase pentru a mânca, trei straturi de homar într-un con de înghețată și o granită rece de var cu concha

pentru desert.

În timp ce mâncarea ușoară se potrivește perfect pentru o zi fierbinte de vară, la fel sunt și piscoșii periculoși, încât mulți oaspeți se opresc pur și simplu și sorb pe terasă. Băutura răcoritoare peruviană obținută din suc de lămâie, albușuri de ou, zahăr și brandy peruviană vine în diferite variante și coboară foarte, foarte bine. Restaurantul oferă, de asemenea, o selecție bună de vinuri, inclusiv unul din Lisabona făcut special pentru restaurant.

O Cevicheria nu acceptă rezervări, așa că tot ce trebuie să faceți este să vă prezentați la ușă.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø