Hur man ska äta vid typ 2-diabetes

När Katie Caldesis man Giancarlo först fick diagnosen diabetes typ 2 för över ett decennium sedan tog paret det "inte på allvar".

Caldesi och hennes man är restauratörer, så mat är en stor del av deras dagliga liv - och de övervägde först inte att göra några större förändringar i Giancarlos kost.

"Vi tog det inte på allvar, vi tänkte bara, 'Jaha, många människor har

Det är bara en sådan sak", säger Caldesi, 60.

Giancarlo, som nu är 72, fick rådet att dra ner på sockret, så han slutade ta det i kaffet, "men det fanns inte mycket [mer] information tillgänglig vid den tiden", säger Caldesi.

sedan blev han "mycket värre", minns hon. "Han fick veta att han var glutenintolerant, han hade alla möjliga sorters värk och smärta, han hade hemsk gikt, hemsk artrit."

Detta fick honom att sluta med gluten - ingen lätt uppgift för en pastaälskande italienare - vilket Caldesi säger "förmodligen räddade hans liv".

Därefter gav sig paret ut på en resa för att upptäcka lågkolhydratkost. År 2015 hade Giancarlos typ 2-diabetes förvandlats till pre-diabetes, och 2017 var han i remission.

Caldesi har inte typ 2-diabetes, men hon säger att hon har dragit nytta av en lågkolhydratkost-livsstil. "Man får mer energi", säger hon.

"För många år sedan när jag jobbade som sekreterare brukade jag äta en kolhydratrik lunch, och efter lunchen vid skrivmaskinen kunde jag känna mig lite hängig och tro att det var normalt. Men det är inte normalt att ha en dipp mitt på eftermiddagen - det finns ingen anledning för din kropp att känna att du behöver en tupplur."

Tillägger hon: "Om du håller dina sockernivåer stabila blir du inte trött och du blir inte extremt hungrig. Jag var tvungen att äta så fort jag klev upp ur sängen eftersom jag trodde att jag skulle svimma om jag inte åt. Och nu äter jag inte frukost de flesta morgnar."

Caldesi har skrivit sin 18:e kokbok, som handlar om att skapa en lågkolhydratkostplan. Det är tillrådligt att träffa en läkare om du har några frågor om typ 2-diabetes eller din personliga hälsa, men här är Caldesis tips för alla som vill prova en lågkolhydratdiet.

Tänk på att stärkelse är socker

Detta är det första som Caldesi vill att alla

"Stärkelse bryts ner till socker, och jag tror fortfarande att de flesta inte inser det.

"

Hon menar att när Giancarlo först slutade med socker gjorde det inte så stor skillnad eftersom han fortfarande åt mycket stärkelserika livsmedel.

"Det var det budskap han behövde få från början, för jag tror inte att vi riktigt förstod att stärkelse bryts ned till socker, och att sluta med socker är en del av kolhydraterna - men den andra delen av kolhydraterna är stärkelsen.

"Att sluta

socker hjälpte uppenbarligen inte hans diabetes, eftersom den blev värre. Det var först när vi slutade med stärkelse som han inte bara började gå ner i vikt mycket snabbt, utan även fick en minskad inflammation, artrit och gikt. Och när han fick sitt HBA1C [ett test av blodsockernivån] kontrollerat sjönk det till pre-diabetesnivåer, och sedan så småningom till normala

.

Använd alternativ

När Giancarlo först var tvungen att sluta med gluten säger Caldesi att hon "började experimentera" med hans favoritrecept för att hitta ett lågkolhydratalternativ.

"Jag minns att jag gav honom hans favoritrecept på ragu, som är hans pappas, ungefär som en bolognese - en köttig toskansk ragu", minns hon

"Jag minns att jag gav honom det på band av vitkål, som verkligen såg ut som tagliatelle" - och han älskade det.

Det är hennes favorithack för en lågkolhydratdiet: "Att använda icke-stärkelsehaltiga grönsaker som ett alternativ till [saker som] pasta har varit en stor förändring för oss. Man kan göra så mycket med zucchini, purjolök och svamp - riktigt goda alternativ till pasta, och man får samma pastasås.

"

Men du behöver inte utesluta pasta helt.

Caldesi säger: "Pasta är inte

I små portioner är det inte hela världen. Men jag blandar, säg, 25 gram pasta med zucchiniband - det är riktigt gott, för då känner man att man har ätit lite pasta och man har fått biten av pasta.

"

Gör inte saker restriktiva

Istället för att skära bort allt du älskar betonar Caldesi vikten av att ersätta mindre hälsosam mat med något gott - som kanske är lite bättre för dig.

Hon insåg detta särskilt när hon långsamt ställde om sina barn till en lågkolhydratkost.

"Jag tog bort chips och lade fram ost och mandlar istället", säger hon. "Pojkarna sa aldrig: 'Var är chipsen? De verkade aldrig sakna dem.

"

samma sätt visste hon att hennes man ville ha något sött efter ett långt skift på restaurangen, så hon gjorde små efterrätter - "chokladmousse eller en mandelpudding eller något liknande" - och han åt dem istället.

"Om man bara tar bort saker blir det eländigt", säger hon, så det handlar om att hitta något som fungerar lika bra istället

.

Kryddiga rotfruktsbiffar:

Ingredienser:

(4 portioner - blir 12 biffar)

Till biffarna:

450 g trimmade och skalade rotfrukter (t.ex. kålrot, morot, palsternacka, rotselleri och kålrot)

100 g trimmad purjolök, rensad och finhackad2

ägg250

halloumiost, grovt riven60

g kikärtsmjöl15 g

gräslök

, persilja eller koriander,

finhackad2

tsk

spiskummin2 tsk

chiliflakes eller finhackad färsk stark chiliOptionella

:

4 stekta äggEn handfull

koriander eller persilja

Tillvägagångssätt:

1. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Fyll en vattenkokare och sätt på den.

2. Riv rotfrukterna grovt i en matberedare eller för hand. Lägg dem i en skål och häll över så mycket kokande vatten att det täcker. Låt stå i två minuter och rör om ett par gånger. Häll grönsakerna i ett durkslag och låt rinna av i några minuter. När de är svala nog att ta på, pressa dem ordentligt i en kökshandduk för att få bort överflödigt vatten.

3. Häll de pressade grönsakerna i en stor blandningsskål.

4. Värm ugnen till 220°C/200°C varmluft (425°F), Gas Mark 7.

5. Tillsätt purjolök, ägg, halloumi, mjöl, örter och kryddor och rör om så att allt blandas. Dela blandningen i 12 bollar (ca 70 g vardera) och pressa dem försiktigt till hamburgare med händerna så att all fukt pressas ut. Lägg dem på den förberedda bakplåten och platta till dem något, grädda sedan i ugnen i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna och precis känns fasta.

5. Servera med ett stekt ägg på toppen om du vill, och strö över koriander eller persilja om

Gryta med skaldjur och nduja

Ingredienser:

(8 portioner)

4 msk extra jungfruolivolja80-100 g

nduja4

vitlöksklyftor, lätt krossade2

lökar, fint skivade500 g

färska eller frysta och avfrostade råa bläckfiskar, rensade och skurna i 1 cm stora ringar200 ml

torrt vitt vin3

× 400 g burkar italienska plommontomater, hackade1 msk

tomatpuré250 g

eller en blandning1-2 tsk

rökt paprika (tillval)

500 g marulk, torsk eller sej eller annan fast fisk, skuren i bitstora bitar250 g

räkor, huvudet intakt, skal och svarta vener borttagnaEn liten

handfull persilja, blad och stjälkar grovhackadeSalt

peppar

Metod:

1. Värm olivolja och 80 g nduja i en stekpanna (med lock) på medelvärme i några minuter och slå ndujan med en träsked för att bryta upp den.

vitlök och lök och fortsätt att steka i ca 10 minuter under omrörning tills löken är mjuk.

2. Tillsätt calamari i pannan och låt den steka tills vattnet har släppt från calamari, ca 10 minuter. När bläckfisken ser "studsig" ut, tillsätt vinet och låt det avdunsta i fem minuter. Tillsätt tomaterna och purén och koka upp grytan till en bubblande värme.

sedan värmen och låt sjuda i minst en och en halv timme, delvis täckt, eller tills bläckfisken är mjuk.

3. Förvara musslorna i kylen tills du ska använda dem. I allmänhet är de rensade och rengjorda när du köper dem, men för att vara säker kan du lägga dem i en skål med kallt vatten och röra om. Låt dem stå i 20-30 minuter på en sval plats (kylskåpet om ditt kök inte är svalt) och rör om några gånger för att få dem att släppa allt grus. Plocka dem och kassera dem som inte öppnar sig när du knackar på dem. Dra bort eventuella luddskägg från musslorna. Kasta alla skaldjur med trasiga skal.

och använd direkt.

4. Smaka av grytan och tillsätt mer nduja eller rökt paprika som krydda eller salt och peppar. Grytan kan kylas och förvaras i en till två dagar vid denna tidpunkt, om det underlättar underhållningen.

tills det bubblar innan du fortsätter.

5. Strax före servering lägger du ner havskräftan, räkorna och eventuella musslor i den heta grytan med locket på och fortsätter tillagningen i cirka 10 minuter, eller tills fisken är genomstekt, räkorna rosa och musslorna har öppnat sig (kasta de som inte har öppnat sig). Servera direkt med persilja över.

Brownies med choklad, dadlar och valnötter:

Ingredienser:

(Ger 18 brownies)

125 g valnötter, macadamianötter eller pekannötter, halverade60 g

, grovt hackade eller 100 g erytritol3 msk

hett vatten (om du använder dadlar

125 g mörk choklad (minst 75% kakaotorrsubstans

75 g saltat eller osaltat smörEn

salt (om du använder osaltat smör)

100 g malda mandlar2

ägg, vispade½ tsk

bakpulver2 tsk

vaniljextrakt

Metod:

1. Värm ugnen till 220°C/200°C fläkt (425°F), Gas Mark 7.

2. Medan ugnen värms upp lägger du nötterna på en plåt med bakplåtspapper och brer dem lätt i ugnen i sex till åtta minuter; titta noga eftersom de lätt bränns. Låt nötterna svalna på en tallrik med hjälp av papperet. Lägg tillbaka papperet i plåten.

av ugnen och stäng luckan för att behålla värmen, eftersom du kommer att använda den igen senare.

3. Klä en 20 cm fyrkantig kakform eller en ugnsfast form av liknande storlek med bakplåtspapper. Blötlägg dadlarna, om du använder sådana, i det heta vattnet i ett par minuter.

dem till en puré med en gaffel.

4. Hacka nötterna grovt; varje nöt ska skäras i ca fyra bitar

ugnen till 220°C/200°C varmluft (425°F), Gas Mark 7.

5. Lägg choklad och smör i en liten värmetålig skål och smält i mikrovågsugnen i ett par minuter. Om du inte har en mikrovågsugn kan du smälta choklad och smör i en glas- eller metallskål över en kastrull med sjudande vatten, se till att skålen inte rör vid vattnet.

6. Tillsätt dadelpuré eller erytritol och rör om. Om ditt smör inte innehåller salt, tillsätt en nypa nu. Tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive de hackade rostade nötterna, och rör om så att allt blandas. Skeda upp blandningen i den förberedda formen och grädda i ca 15 minuter tills den känns fast.

ur ugnen och låt dem svalna i formen i ca 10 minuter.

7. Ta ut browniesarna ur formen med hjälp av bakplåtspapper och skär dem i 18 rutor. Servera i rumstemperatur som de är eller med grekisk yoghurt eller vispad grädde och en gnutta vaniljextrakt

.

The Diabetes Weight-Loss Plan av Katie Caldesi är utgiven av Kyle Books