University College London'dan (UCL) akademisyenler tarafından yapılan yeni bir araştırma, ultra işlenmiş gıda (UPF) oldukları için yiyecekleri dışlayan kişilerin bazı daha sağlıklı seçenekleri kaçırabileceklerini buldu.

Araştırmacılar yaklaşık 3.000 farklı gıda maddesine baktılar ve besin içeriğini paketin önündeki trafik ışığı etiketlemesiyle karşılaştırdılar ve “tüm ultra işlenmiş gıdaların sağlıksız bir besin profiline sahip olmadığını” buldular ve UPF'lerin yarısından fazlasının paketin ön kırmızı trafik ışıklarına sahip olmadığını (kırmızı trafik ışığı yağ, doymuş yağ, şeker ve tuz bakımından yüksek olduğunu gösteriyor) buldular.

Kırmızı trafik ışığı olmayan en yaygın UPF'ler arasında sandviçler, yüksek lifli kahvaltılık gevrekler, bitki bazlı süt alternatifleri, milkshake ve beyaz ekmek vardı.

Yazarlar, örneğin etsiz ürünlerin trafik ışığı sistemine göre sağlıklı olduğunu ve UPF olarak kabul edilmelerine rağmen yağ üzerinde yeşil, doymuş yağ, şeker ve tuz üzerinde kehribar olduğunu söyledi.

Peki UPF'ler nedir ve onları yemeli miyiz?

İngiliz Beslenme Vakf ı'ndan bir beslenme uzmanı olan Bridget Benelama, genel olarak, UPF'lerin endüstriyel işlemden geçtiğini ve tipik olarak evde kullanılmayan bileşenler içerdiğini açıklıyor. “Örneğin, doğal yoğurt “minimum düzeyde işlenmiş bir gıda” olarak kabul edilirken, tatlandırıcılar veya tatlandırıcılar içeren bir yoğurdun ultra işlenmiş olacağını söylüyor.

“Ultra işlenmiş gıdalar bakımından yüksek diyetler ile kötü sağlık arasındaki ilişkiler bir endişe kaynağıdır. İnsanlara nasıl daha sağlıklı beslenecekleri konusunda net rehberlik vermeli ve bunu yapmalarını kolaylaştır

malıyız.

Benelama, paketin önündeki trafik ışığı etiketlerinin insanların daha sağlıklı veya daha az sağlıklı yiyecekleri tanımlamasına yardımcı olabilirken, birçok UPF'nin daha az işlenmiş gıdalardan daha fazla kırmızı trafik ışığına sahip olduğunu, ancak tüm UPF'ler için durum böyle olmadığını söylüyor.

BNF'nin uzun süredir meyve, sebze, bakliyat ve kepekli tahıllar gibi daha fazla tam gıda içeren bir diyet önerdiğini söylüyor, ancak şunları söylüyor: “Düşük şekerli kepekli tahıllar, kepekli ekmek, az yağlı yoğurtlar ve fırında fasulye gibi bazı ultra işlenmiş gıdalar, daha sağlıklı bir besin profiline sahip oldukları ve yağ, doymuş yağ, tuz ve şeker bakımından daha düşük oldukları için çoğunlukla yeşil veya kehribar trafik ışıklarına sahiptir. Ve Birleşik Krallık'ta gıda güvensizliğinden muzdarip milyonlarca insan varken, temel besin maddelerinin uygun fiyatlı kaynakları olabilirler

.

Tüketiciler için kafa karıştırıcı bir durum, ancak Re ading Üniversitesi'nde beslenme ve gıda bilimi profesörü Profesör Gunter Kuhnle, tüketicilerin sağlıklı ve dengeli beslendikleri sürece UPF'ler hakkında çok fazla endişelenmemelerinin en iyisi olduğunu öne sürüyor.

Yeni UPF çalışmasına atıfta bulunarak şunları söylüyor: “Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yazarlar ultra işlenmiş birçok gıdanın yağ, tuz ve şeker bakımından yüksek olduğunu ve mevcut gıda sınıflandırma modellerine göre “sağlıksız” olarak kabul edileceğini buldular. Bununla birlikte, yazarlar ayrıca tüm ultra işlenmiş gıdaların “sağlıksız” bir bileşime sahip olmadığını ve gerçekten sağlıklı olarak sınıflandırılacağını vurgul

amaktadır.

Şu anda işlemenin gıda bileşimi ve muhtemelen dokusunun ötesinde sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu gösteren hiçbir kanıt olmadığını söylüyor ve UPF'lerin genellikle yenmesi daha kolay ve belki de daha lezzetli olduğu için insanların daha fazla yeme eğiliminde olduklarına dikkat çekiyor.

“İnsanlar daha lezzetli olma eğiliminde oldukları için daha fazla ultra işlenmiş gıdalar tüketiyorlar” diye açıklıyor. - İnsanlar gittikçe büyüyor - örneğin UPF'lerde daha fazla şeker tükettikleri için mi?

ÂUPF'ler mutlaka sizin için kötü mü? Bence hayır, ama büyük soru bu ve cevabı bilmiyoruz. Bazı UPF'ler kötü, bazıları olmayan. Yüksek yağ ve yüksek şekerin sağlık için iyi olmadığını biliyoruz, ancak UPF tüketiminde bir şey kötü mü?

â

Kuhnle, halk sağlığı mesajlarının odağının iyi anlaşılmış bir gıda bileşimi sisteminden oldukça belirsiz bir işleme sistemine kaydırmanın kafa karışıklığına neden olabileceğini, ancak daha iyi bir diyete yol açamayacağını vurguluyor.

“Çoğu insan ne yemesi gerektiğini bilir - zorluk aslında bunu yapmaktır.”

Örneğin, balık parmaklarının bir UPF olarak kabul edileceğine dikkat çekiyor, ancak şöyle diyor: “Bir çocuk balık yemiyor ama balık parmaklarını yerse, bu bir balık yemesini sağlamak için harika bir yoldur, bu bir UPF olsa bile.”

Şöyle ekliyor: “Genel olarak endişelenmeyin - dengeli bir diyet yapın ve yiyeceklerin içinde ne olduğunu düşünün ve UPF'ler için ölçülü olarak çok fazla endişelenmeyin” diye ekliyor.