اس موسم گرما میں کھانے، پینے اور گرمی سے بچنے کے لئے بہترین جگہیں

سبز باغ: بوبوس

بوبو ایک دلکش ہے۔ کھانے، عملے اور سجاوٹ سے لے کر باورچی خانے کے کاؤنٹر کے پیچھے نوجوان، نیلے بالوں والے شیف تک۔ ٹاپ شیف فرانس 2022 کی فاتح لوئس بورٹ کی سربراہی میں، چھ سال پرانے ریستوراں نے حال ہی میں پرنسپے ریئل میں اپنے سبز صحن میں ایک نیا مینو ظاہر کیا۔ موسم گرما کی ان خصوصی راتوں کے لئے ایک آرام دہ اور ہوا دار جگہ، یہ خاندانی کاروبار جانتا ہے کہ آپ کو خوش آمدید اور دلچسپ محسوس کرنے کا طریقہ! مقامی، موسمی اور سبز رنگ، ریستوراں نے پچھلے سال اسے مشیلن گائیڈ بنایا تھا، اور اگر جلد ہی ان پر کوئی ستارہ بھی گر جائے تو یہ مہمان حیرت نہیں ہوگی۔

مصنف: کرینہ جانا؛

پرتگالی-فرانسیسی شیفس گیسٹرونمی فطرت کے تحائف کے گرد مرکوز ہے۔ مصنوعات اور اس کے ٹیروئر۔ انتخاب دو چکھنے والے مینوز کے درمیان ہے: ٹیرا، مکمل طور پر سبزی خور، اور اومنیورس۔ لیکن ریستوراں بہت سبز اور سمندری غذا پر جھکا ہے۔ یہ ذائقہ دار، تفریحی اور سخت ہے۔ لزبن میں سانٹوس پوپلارس وقت ہے اور بوررات نے ہمارے لئے ڈیکنسٹرکٹ شدہ سارڈین کا ایک خاص چھوٹا سا ورژن تیار کیا ہے، ہم سی بی ڈی سے بھرپور میٹھی آزماتے ہیں، اور میں کبھی بھی بھی گرل شدہ مشروم کا تبادلہ راسبیری کے ساتھ کبھی بھی اسٹیک کے لئے نہیں کروں گا۔ میٹھے آلو سیویچی سے، جو اس کی ماں نے بنائی تھی (جس کا انکشاف یہاں نہیں کیا جاسکتا ہے) اور چاکلیٹ لہسن کی میٹھی، ذائقے مضبوط اور کمانڈنگ ہیں، اور سومیلیئر آپ کو شراب کا ایک اہل پارنگ لائے گا۔

مصنف: کرینہ جانا؛

بوررات نے ایک سال کے بعد کھانا پکانے کا اسکول چھوڑ دیا، جیسا کہ وہ بتاتی ہیں: “آپ باورچی خانے میں سیکھتے ہیں، لہذا اس نے بین الاقوامی مشہور ناموں سے براہ راست اپنے کچن میں سیکھنے کا فیصلہ کیا۔ میں پرتگالی مصنوعات پر فرانسیسی تکنیک استعمال کرتا ہوں، لیکن پرتگال پہلی جگہ ہے گھر میں محسوس ہوا

اٹلی کا سفر: لی برٹ Ã

اٹلی کا ایک چھوٹا سا سفر چاہتے ہیں؟ آوینڈا دا لبرڈیڈ کے بالکل پیچھے واقع لیبرٹا سے زیادہ نہ دیکھیں۔ یہاں شو چلانے والا اطالوی ہیڈ شیف جانتا ہے کہ کیا ہو رہا ہے، اور حقیقی اطالوی انداز میں، سادگی اور زبردست مقامی مصنوعات پر توجہ مرکوز شو کو حکم دیتی ہے۔ ریستوراں میں ایک چھوٹا سا آنگن اور سامنے کی بڑی کھڑکیاں ہیں جو مکمل طور پر سڑک تک کھلتی ہیں، جو روزانہ شام 4 بجے سے شام 7 بجے کے درمیان، اپریٹیف اوقات کے دوران دیکھنے والے لوگ اپنے نیگرونی کے ساتھ âgossâ اور شاید کچھ کاٹنے حاصل کریں اور پاستا کے پکوان کی پیروی کرنے کے لئے بھوک پیدا کریں (آپ ان سے محروم نہیں ہونا چاہتے ہیں) ۔ پاستا کو ریستوراں میں آپ کے سامنے تازہ بنایا جاتا ہے، جس نے ان کے پروفائل کو ایک غیر روایتی اطالوی کچن کہا ہے۔ بار میں آپ مزیدار کاک ٹیل آرڈر کرسکتے ہیں جیسے نام “یونانی دیوی” - یہ بارٹینڈرز کی بہن سے متاثر ہے!

15 سال سے زیادہ کے تجربے اور اپنے بیلٹ کے نیچے ایک مشیلن اسٹار کے ساتھ (ہانگ کانگ میں آکٹیویم) ہیڈ شیف سلویو آرمانی یہاں اطالوی روایت اور جدت کا امتزاج بہت واضح بناتا ہے۔ چقندر، سنتری اور ماسکارپون کے ساتھ موسم گرما کے ہلکے پکوان سے لے کر سیج اور مکھن کے ساتھ بھاری اور پرجوش راگاؤٹ تک، افوگٹو جیسے گناہ، لیکن ہلکی میٹھیں۔ اسپریسو کافی کے ساتھ ہیزلنٹ آئس کریم۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں، آپ کے موسم گرما کے ذائقہ یہاں بہت خوش ہوں گے۔

مصنف: کرینہ جانا؛

ڈیڑھ سال پہلے کھولا گیا، اس جگہ میں ایک عالمی ماحول ہے، اور سوچ یہ ہے کہ عالمی طور پر سوچنا، اور مقامی کام کریں۔ لہذا لبرٹا براہ راست 20 سے زیادہ مقامی سپلائرز، نامیاتی سپلائرز اور براہ راست کسانوں اور ماہی گیروں کے ساتھ کام کرتا ہے۔ ریستوراں میں اپنے عملے کے ساتھ بہت اچھا سلوک کرنے پر زور دیا گیا ہے اور ڈش واشر سے لے کر شیف تک ہر ایک کے پاس ذاتی ترقی کا منصوبہ بنایا گیا ہے۔ - ہم اسے مختلف طریقے سے کرنے کے لئے اپنا وقت نکالنا چاہتے ہیں اور جو کچھ کرتے ہیں اس پر ذاتی طور پر ٹچ کرنا چاہتے ہیں۔ یہاں کوئی کاپی پیسٹ نہیں ہے، - شیف نے اختتام کیا۔

چھت: روسیو گیسٹرو بار

لزبن میں پہاڑیوں پر چلنے کے لئے بہت گرم ہے؟ روسیو گیسٹرو بار کے اوپری حصے سے ایک عمدہ جائزہ حاصل کریں اور جب آپ ایسا کرتے ہیں تو شہر کے کچھ بہترین مشروبات سے لطف اٹھائیں۔ روسیو اسکوائر سے لے کر سو جارج کے قلعے تک شہر کے نظارے کے ساتھ، یہ نہ صرف دیکھنے کی جگہ ہے، بلکہ دیکھنے کی جگہ بھی ہے۔ آخری لیکن کم سے کم، یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ ایگزیکٹو شیف جوا £و کوریا کی گیسٹرونمی اور بار مینیجر فلاوی اینڈریڈ کے کاک ٹیل کے مابین شراکت کی تلاش کرسکتے ہیں۔ یہاں الٹیس ایوینڈا ہوٹل کی اوپری منزل پر جنت کے قریب ایک میچ بنایا گیا۔

مصنف: کرینہ جانا؛

ایوارڈ یافتہ اینڈریڈ پرتگال کے بہترین مکسلوجسٹ میں سے ایک ہے اور یہ اس کے تازگی بخش اور تخلیقی کاک ٹیل میں واضح ہے۔ اس سال گیسٹرو بار نے میسا مارکڈا ایوارڈز میں پرتگال کا بہترین ریستوراں بار جیتا اور فلاوی کو لزبن بار شو کے ذریعہ ایک بار پھر پرتگال کی بہترین بارمیڈ کے طور پر ممتاز کیا گیا۔

1940 کی لزبن کی گلیمی سجاوٹ میں، آپ اپنی پلیٹ پر کوریا کے کھانوں کی تخلیقات کا لطف اندوز کرسکتے ہیں، جس میں سے 90٪ مقامی اصل کا ہے۔ روسیو گیسٹرو بار کے پکوان بنیادی طور پر تندور اور گرل تکنیک پر مبنی ہیں اور ایشیائی اور فرانسیسی موڑ کے ساتھ ملا روایتی ترکیبیں پر مبنی ہیں۔ کرایہ تازہ، ہلکا اور موسم گرما میں ہے: مکھن، لیموں اور جڑی بوٹیاں اور پیلے رنگ کے فن ٹونا پیٹ پر پگھلنے والے استر کلمز، پیاز اور بہت سارے زیتون کے تیل کے ساتھ سکوئڈ اور ٹماٹر پر سوچیں۔ مختصر یہ کہ: کاک ٹیل، کھانے یا ہلکے ناشتے کے لئے یہاں آئیں، اور پس منظر میں کچھ ٹھنڈا موسیقی کے ساتھ نظاروں اور شاید غروب آفتاب سے لطف اٹھائیں۔

سفر: لیلیسز بوٹیک ہاؤس اینڈ گارڈن

الینٹیجو دوپہر کی گرمی میں آپ کو باغ سے لیموں سے بنا لیموں کے ٹھنڈا گلاس کے ساتھ سلام کیا جائے گا جب آپ مورا میں 18 ویں صدی کے اس منیور ہاؤس میں داخل ہوتے ہیں، لزبن سے ڈیڑھ گھنٹے کی دوری پر داخل ہوتے ہیں۔ ایک سال پہلے کھولا گیا تھا اور اپنی سابقہ جلال میں بحال ہوا، اندر بالکنی کے نظارے کی طرح ہی خوبصورت ہے۔ مینیجر کے ڈیسک پر جھکیلے ہوئے، نسلوں سے یہاں رہنے والے خاندان کی پرانی تصاویر لٹکنے کے منتظر ہیں، اور یہاں واقعی یہ بہت گھریلو محسوس ہوتا ہے۔ 16 کمرے کے ہوٹل کا عملہ بہت دھیان دینے والا ہے، پول کے کنارے سایہ سے لطف اندوز کرتے ہوئے ہمیں صاف کرنے والی اسموڈی لاتا ہے۔ ناشتہ کب اور جہاں آپ چاہتے ہیں، لہذا گھڑی لانے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن جو آپ لا سکتے ہیں وہ آپ کا پالتو جانور ہے!

مصنف: کرینہ جانا؛

اگر آپ کچھ سرگرمیاں کرنا چاہتے ہیں تو، ان کو بھی بک کیا جاسکتا ہے: مکھیوں کے مالک میں شامل ہوں، یوگا یا مراقبہ کریں، مورا کا گائیڈ ٹور کریں، برڈ واچنگ یا اسٹار دیکھنے میں جائیں، یا شاندار مقامی کاریگر جوس راملھو کے ساتھ مٹی بنانے میں اپنا ہاتھ آزمائیں، جو خطے میں انتہائی متعدی ہنسی رکھتا ہے۔ مہمانوں کے تجربات کی جڑیں روایت میں ہیں اور مقامی لوگوں کے ذریعہ چلتے ہیں۔ لیکن اگرچہ ہوٹل بہت ساری سرگرمیاں پیش کرتا ہے، لیکن آپ صرف اپنی نجی بالکونی میں آرام کرسکتے ہیں، تالاب کے کنارے لاؤنج یا چھوٹے شہر کی سڑکوں میں سیر سکتے ہیں۔ بستر انتہائی آرام دہ ہیں اور ماحول اچھی خوشبو والی، پرسکون عیش و آرام کا ہے - یہ سکون صرف شام کی خوشگوار ہوا سے ننگلنے والے ننگل کے جھوٹ سے ٹوٹ جاتی ہے۔

مصنف: کرینہ جانا؛

لیکن اس حویلی کی دلکش اور گاؤں اور بادام کے جنگوں کے نظاروں کے باوجود - جو طلوع آفتاب سے غروب آفتاب تک، اپنی آنکھیں دور کرنا مشکل ہے - اس جگہ کا حتمی علاج کھانا ہے۔ یہاں پیش کیے جانے والے پکوان بالکل شاندار ہیں: یہ روایتی مچھلی کا سوپ ہے، جو ضرورت کی وجہ سے ایجاد کیا گیا ہے، پف پیسٹری میں الینٹیجو سور کا گوشت اور انتہائی تازگی بخش انناس کا ٹھنڈا سوپ، جس سے منور کی دیواروں پر پینٹ کردہ میوزز رقص کرتے ہیں۔ الینٹیجو اپنی روایتی مصنوعات، جیسے شراب، زیتون کا تیل، روٹی اور پنیر کے لئے مشہور ہے، اور یہ النٹیجو میں روزمرہ کی زندگی میں اتنا ہی مربوط ہے جتنا یہ ہوٹل کے ریستوراں میں ہے۔ شیف چھوٹے باورچی خانے کے باغ سے بھی پیداوار جمع کرتا ہے اور پکوان آسان، مزیدار اور اچھی طرح سے تیار ہوتے ہیں۔ (رات کے کھانے کے لئے پہلے سے بکنگ ضروری ہے۔

مصنف: کرینہ جانا؛

چکھنے والا: اوڈ وائ نری

لزبن کے شمال میں ریباٹیجو کا ضلع پرتگالی لوگوں میں ایک بیگ ان باکس شراب کی جگہ ہونے کی ایک طویل عرصے سے افواہ ہے۔ لیکن یہ تبدیل ہونے والا ہے، خاص طور پر اگر نئے آنے والے اوڈ وائنری کے پاس اس کے بارے میں کچھ کہنا ہے۔ اگر آپ واقعی جلتی گرمی سے بچنا چاہتے ہیں تو لزبن کے شمال میں 50 منٹ گاڑی چلائیں اور وائنری کے ٹھنڈے، تاریک تہاروں میں غوطہ لگائیں۔ یہاں آپ متاثر کن بلوط بیرل اور مٹی کے امفورس دیکھیں گے، پرانا پریس جہاں لوگ اب بھی انگور سے زندگی کو نچوڑنے کے لئے اپنے پیروں کا استعمال کرتے ہیں - اور، گہرے زیر زمین، ایک جدید کیتھڈرل طرز کا سلر اور چکھنے والا کمرہ جو آپ کو ایسا محسوس کرے گا جیسے آپ جیمز بانڈ فلم میں اداکاری کر رہے ہیں۔

مصنف: کرینہ جانا؛

صرف دو ونٹیج میں، اوڈ وائنری 2022 میں پیدا ہوئی تھی اور یہ دو آسٹریلیائی باشندوں اور ایک برازیلی کا دماغ ہے جو پرتگال سے محبت میں پڑا تھا۔ اس وقت ان کے پاس 11 حوالہ جات ہیں، پانچ سفید اور پانچ سرخ اور ایک روس۔ اگرچہ شو کا اسٹار شراب ہیں، آپ کو احاطے میں ایک ایشین متاثر ریستوراں، سیلر ڈور بھی ملے گا۔

تاریخی اصل کو پائیدار نقطہ نظر کے ساتھ جدید ترین شراب سازی کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کرتے ہوئے، شراب “کم سے کم مداخلت اور زیادہ سے زیادہ توجہ” کے فلسفے کے مطابق تیار کی جاتی ہیں۔ شراب بنانے والی ماریا وائسنٹے کے پاس 20 سے زیادہ فصل ہے اور وہ صحت مند مٹی، مثبت نامیاتی مادے اور بیماری سے پاک ماحول کو یقینی بنانے کے لئے نامیاتی، پائیدار اور تجدید اصولوں کی پیروی کرتی ہیں تاکہ مستقبل کی فصل کا معیار نہ صرف علاقے پر فخر ہو سکے۔ میرا مقصد خوبصورت اور پھلی کی شراب بنانا ہے جو انگور کی منفرد خصوصیات کا احترام کرتے ہیں اور آپ کو نہ صرف ذائقہ بلکہ ان کی جگہ کی تعریف کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ اصل، سال بہ سال،

مصنف: کرینہ جانا؛

اصل وائنری 1902 کی ہے، اسے 2000 میں توسیع اور دوبارہ سازی کی گئی تھی اور نئے مالکان کے پاس یہاں شراب سیاحت کے لئے بھی ایک ہوٹل تعمیر کرنے کا منصوبہ ہے۔

پی آئسس اور پیسکوس کے لئے: ایک سیویچیریا

شیف کیکو مارٹنس شو کا اسٹار ہوسکتا ہے، لیکن لسبونز ریستوراں کے ضلع پرنسپے ریئل میں اے سیویچیریا میں چھت سے لٹکا ہوا بڑا آکٹپس بھی ہے۔ آکٹپس ابھی بھی یہاں ہے، لیکن پیرو ریستوراں نے اپنی 10 سالہ تاریخ میں اپنے مینو میں ابھی سب سے بڑی تبدیلی کی ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ وہ جگہ ہے جو سیویچی، ایک روایتی پیرو ڈش، یہاں پرتگالی موڑ کے ساتھ، کوڈ کا استعمال کرتے ہوئے، یا ایشیائی اور گرمضیاتی ذائقوں کو شامل کرتے ہیں۔

مصنف: کرینہ جانا؛

مچھلی اور سمندری غذا پر زور دیا جاتا ہے جس میں بہت سارے لیموں کے پھل، شیر کا دودھ اور بولڈ اضافے جیسے رسبری، کوئنوٹو (کوئنوا ریسوٹو) اور سمندری دریا شامل ہیں۔ پیداوار موسم میں ہے اور مارٹنز کے ذریعہ احتیاط سے حاصل کی گئی ہے، جو آپ کو کھانے کے لئے بہت خوبصورت پلیٹنگ، آئس کریم مخروط میں لابسٹر کی تین پرتیں اور میٹھی کے لئے کنچا کے ساتھ ٹھنڈا چونے کا گرینیٹا پیش کر

اگرچہ ہلکا کرایہ گرمیوں کے گرم دن کے لئے بالکل موزوں ہے، اسی طرح خطرناک پسکوس بھی ہیں، کہ بہت سے مہمان صرف رک جاتے ہیں اور آنگن پر چپکتے ہیں۔ چونے کے رس، انڈے کی سفیدی، چینی اور پیرو برانڈی سے بنا تازہ آتا ہے پیرو کا مشروب مختلف تغیرات میں آتا ہے اور بہت اچھی طرح سے نیچے جاتا ہے۔ ریستوراں میں شراب کا ایک اچھا انتخاب بھی ہے، بشمول لزبن کا ایک خاص طور پر ریستوراں کے لئے بنایا گیا ہے۔

سیویچیریا تحفظات قبول نہیں کرتا ہے، لہذا آپ کو صرف دروازے پر ظاہر ہونا ہے۔

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø