Зеленый сад: BouBou's

Ресторан BouBou's просто очарователен. От еды, персонала и декора до молодого синеволосого шеф-повара за кухонной стойкой. Шестилетний ресторан под руководством Луизы Бурра, победительницы Top Chef France 2022, недавно представил новое меню в своем зеленом дворике в Principe Real. Уютное и просторное помещение для особенных летних вечеров, этот семейный бизнес знает, как заставить вас почувствовать себя желанным гостем - и заинтриговать! Местный, сезонный и "зеленый" ресторан в прошлом году попал в гид Michelin, и этот гость не удивится, если в скором времени на него тоже упадет звезда.

Автор: Карина Яно;

Гастрономия португало-французского шеф-повара сосредоточена вокруг даров природы, продуктов и их терруара. На выбор предлагается два дегустационных меню: Terrae, полностью вегетарианское, и Omnivorous. Но ресторан делает ставку на зелень и морепродукты. Это вкусно, весело и яростно. В Лиссабоне сейчас время Santos Populares, и Бурра приготовил для нас специальную маленькую версию деконструированной сардины, мы попробовали десерт с добавлением CBD, а грибы на гриле с малиной я бы ни за что не променял на стейк. От севиче из сладкого картофеля, блюда, приготовленного ее мамой (о котором здесь нельзя рассказывать), и шоколадно-чесночного десерта - вкусы сильные и властные, а сомелье подберет для вас квалифицированный подбор вин.

Автор: Карина Янё;

Бурра покинула кулинарную школу через год, как она объясняет: "Вы учитесь на кухне, а не на скамейке запасных". Поэтому она решила учиться непосредственно у всемирно известных имен, на их кухнях. "Я использую французские техники для португальских продуктов, и мне нравится брать скромные продукты и возвышать их, это хорошая награда, когда это получается", - объясняет Бурра и заключает: "Я любил многие места, но Португалия - это первое место, где я чувствую себя как дома".

Поездка в Италию: Libertà

Хотите совершить небольшое путешествие в Италию? Загляните в Libertà, расположенный прямо за Авенида-да-Либердаде. Шеф-повар-итальянец, который здесь заправляет, знает свое дело, и в истинно итальянском стиле здесь царит простота и упор на отличные местные продукты. В ресторане есть небольшой внутренний дворик и большие окна, которые полностью выходят на улицу, что отлично подходит для наблюдения за людьми в часы аперитива, ежедневно с 16:00 до 19:00. Возьмите "сплетни" и, возможно, несколько закусок с вашим Negroni и нагуляйте аппетит для последующих блюд из пасты (вы не захотите их пропустить). Паста готовится прямо при вас в ресторане, который назвали "нетрадиционной итальянской кухней". В баре вы можете заказать восхитительные коктейли с такими названиями, как "Греческая богиня" - этот коктейль был вдохновлен сестрой бармена!

Шеф-повар Сильвио Арманни с более чем 15-летним опытом работы и звездой Мишлен за плечами (Octavium в Гонконге) делает сочетание итальянских традиций и инноваций здесь очень ощутимым. От легких летних блюд со свеклой, апельсином и маскарпоне до тяжелого рагу с шалфеем и сливочным маслом и грешных, но легких десертов, таких как аффогато - мороженое из лесного ореха с порцией кофе Espresso. Нет нужды говорить, что ваши летние вкусовые рецепторы будут здесь очень довольны.

Автор: Карина Янё;

Заведение, открывшееся полтора года назад, отличается космополитичной атмосферой, а идея заключается в том, чтобы думать глобально, а действовать локально. Поэтому Libertà работает напрямую с более чем 20 местными поставщиками, в том числе органическими, и напрямую с фермерами и рыбаками. В ресторане уделяют большое внимание отношению к персоналу, и для каждого, от посудомойки до шеф-повара, составляется индивидуальный план развития. "Нам нравится не торопиться и делать все по-другому, а привносить индивидуальный подход в то, что мы делаем. Здесь нет копирования", - заключает шеф-повар.


На крыше: Rossio Gastrobar

Слишком жарко для прогулок по холмам от одной достопримечательности к другой в Лиссабоне? Полюбуйтесь прохладным обзором с вершины Rossio Gastrobar и насладитесь при этом одними из лучших напитков в городе. Отсюда открывается вид на город от площади Россио до замка Сан-Жоржи, и это не только место, где можно увидеть, но и место, которое нужно увидеть. И последнее, но не менее важное: именно здесь вы сможете познакомиться с партнерством гастрономии шеф-повара Жоао Коррейи и коктейлей от бар-менеджера Флави Андраде. Здесь, на верхнем этаже отеля Altis Avenida, сочетается нечто близкое к небесам.

Автор: Карина Яно;

Андраде - один из лучших миксологов Португалии, и это чувствуется в ее освежающих и креативных коктейлях. В этом году гастробар получил премию Mesa Marcada Awards как "Лучший ресторан-бар в Португалии", а Флави вновь была отмечена как "Лучшая барменша в Португалии" на Lisbon Bar Show.

Среди гламурного лиссабонского декора 1940-х годов вы сможете насладиться творениями кухни Коррейи, 90% которых - местного происхождения. Блюда Rossio Gastrobar основаны в основном на технике приготовления в печи и на гриле, а также на традиционных рецептах, смешанных с азиатскими и французскими мотивами. Блюда получаются свежими, легкими и летними: моллюски с маслом, лимоном и травами, тающее на языке брюшко желтого тунца, кальмары и помидоры с луком и большим количеством оливкового масла. Короче говоря: приходите сюда за коктейлями, едой или легкими закусками, наслаждайтесь видами и, возможно, закатом под спокойную музыку.

Место отдыха: Lilases Boutique House & Garden

В полуденный зной Алентежу вас встретит стакан охлаждающего лимонада, приготовленного из лимонов из сада, когда вы войдете в это поместье XVIII века в Море, в полутора часах езды от Лиссабона. Открывшийся год назад и отреставрированный до прежнего великолепия, он так же великолепен внутри, как и виды, открывающиеся с балконов. На столе управляющего в рамке висят старые фотографии семьи, которая жила здесь на протяжении нескольких поколений, и здесь действительно чувствуется домашний уют. Персонал отеля на 16 номеров очень внимателен, он принес нам очищающий смузи, пока мы наслаждались тенью у бассейна. Завтрак подается в любое время и в любом месте, поэтому нет необходимости брать с собой часы, но что вы можете взять с собой, так это своего питомца!

Автор: Карина Янё;

Если вам захочется заняться активным отдыхом, его тоже можно забронировать: Присоединитесь к пасечнику, займитесь йогой или медитацией, совершите экскурсию по Море, понаблюдайте за птицами или звездами, попробуйте себя в гончарном деле с замечательным местным мастером Жозе Рамальхао, обладателем самого заразительного смеха в регионе. Все, что предлагается гостям, основано на традициях и управляется местными жителями. Но несмотря на то, что отель предлагает множество развлечений, вы также можете просто отдохнуть на собственном балконе, понежиться у бассейна или прогуляться по улицам маленького городка. Кровати очень удобные, а атмосфера - это хорошо пахнущая, тихая роскошь, которую нарушает только крик ласточек, проносящихся в хрустящем вечернем воздухе.

Автор: Карина Янё;

Но несмотря на очарование этого особняка и вид на деревню и миндальные рощи, от которого с рассвета до заката трудно оторвать взгляд, главное удовольствие здесь - это еда. Блюда, которые здесь подают, просто великолепны: Традиционный рыбный суп, придуманный по необходимости, свинина Алентежу в слоеном тесте и самый освежающий ананасовый холодный суп, который заставляет танцевать муз, нарисованных на стенах усадьбы. Алентежу славится своими традиционными продуктами, такими как вино, оливковое масло, хлеб и сыр, и все это также интегрировано в повседневную жизнь Алентежу, как и в ресторане отеля. Шеф-повар также собирает продукты с небольшого огорода, а блюда просты, вкусны и хорошо приготовлены. (Необходимо предварительное бронирование ужина).

Автор: Карина Янё;

Дегустатор: Ode Winery

Район Рибатежу к северу от Лиссабона уже давно пользуется у португальцев репутацией места, где вино продается в коробках. Но скоро все изменится, особенно если у новичка Ode Winery есть что сказать по этому поводу. Если вы действительно хотите спастись от палящего зноя, проедьте 50 минут к северу от Лиссабона и погрузитесь в прохладные, темные подвалы винодельни. Здесь вы увидите впечатляющие дубовые бочки и глиняные амфоры, старый пресс, где люди до сих пор выжимают жизнь из винограда с помощью ног, и, забравшись еще глубже под землю, современный погреб в стиле собора и дегустационный зал, который заставит вас почувствовать себя звездой фильма о Джеймсе Бонде.

Автор: Карина Янё;

Винодельня Ode Winery родилась в 2022 году и является детищем двух австралийцев и бразильца, которые влюбились в Португалию. На данный момент у них 11 наименований, пять белых, пять красных и одно розовое. Несмотря на то, что главной звездой шоу являются вина, на территории винодельни вы также найдете ресторан с азиатской кухней Cellar Door.

Пытаясь объединить историческое происхождение и современное виноделие с устойчивым подходом, вина производятся в соответствии с философией "минимум вмешательства и максимум внимания". За плечами винодела Марии Висенте более 20 урожаев, и она следует органическим, устойчивым и регенеративным принципам, чтобы обеспечить здоровые почвы, положительное органическое вещество и свободную от болезней среду, чтобы качество будущих урожаев было таким, которым регион может гордиться. "Моя цель - создавать элегантные и фруктовые вина, которые уважают уникальные характеристики винограда и позволяют вам из года в год ценить не только вкус, но и место происхождения", - объясняет она.

Автор: Карина Янё;

Оригинальная винодельня 1902 года была расширена и реконструирована в 2000 году, а новые владельцы планируют построить здесь же отель для винного туризма.


Дляisces и писко: A Cevicheria

Шеф-повар Кико Мартинс может быть звездой шоу, но гигантский осьминог, свисающий с потолка в A Cevicheria в лиссабонском ресторанном районе Principe Real, - тоже. Осьминог все еще здесь, но перуанский ресторан только что внес самые большие изменения в свое меню за 10-летнюю историю. Как видно из названия, сюда приходят за севиче, традиционным перуанским блюдом, но с португальским уклоном, с использованием трески или добавлением азиатских и тропических вкусов.

Автор: Карина Яно;

Акцент делается на рыбе и морепродуктах с большим количеством цитрусовых, тигровым молоком и смелыми дополнениями вроде малины, хинотто (киноа-ризотто) и морских водорослей. Продукты выбираются по сезону и тщательно подбираются Мартинсом, который подаст вам тарелки, слишком красивые, чтобы их есть, три слоя лобстера в рожке мороженого и прохладную лаймовую граниту с конча на десерт.

Легкие закуски прекрасно подходят для жаркого летнего дня, как и опасный Piscos, который многие гости просто заглядывают в ресторан и потягивают на патио. Освежающий перуанский напиток, приготовленный из сока лайма, яичных белков, сахара и перуанского бренди, представлен в различных вариациях и очень, очень хорошо идет на ура. В ресторане также представлен хороший выбор вин, в том числе одно из лиссабонских, сделанное специально для ресторана.

В A Cevicheria не принято бронировать столики, поэтому все, что вам нужно сделать, - это явиться в ресторан.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø