Vihreä puutarha: BouBoun

BouBou's on hurmuri. Ruoasta, henkilökunnasta ja sisustuksesta aina nuoreen, sinihiuksiseen kokkiin tiskin takana. Top Chef France 2022 -kilpailun voittajan Louise Bourratin johtama kuusi vuotta vanha ravintola esitteli hiljattain uuden ruokalistan Principe Realissa sijaitsevalla vihreällä sisäpihallaan. Viihtyisä ja ilmava tila erityisille kesäilloille, ja tämä perheyritys tietää, miten saada sinut tuntemaan olosi tervetulleeksi - ja kiehtovaksi! Paikallinen, kausiluonteinen ja vihreä ravintola pääsi viime vuonna Michelin-oppaaseen, eikä tämä vieras yllättyisi, jos heillekin pian lankeaisi tähti.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Portugalilais-ranskalaisen keittiömestarin gastronomian keskiössä ovat luonnon lahjat; tuotteet ja niiden terroir. Valittavana on kaksi maistelumenua: Terrae, täysin kasvissyöjä, ja Omnivorous. Ravintola nojaa kuitenkin hyvin vihreään ja mereneläviin. Se on maukas, hauska ja hurja. On Santos Popularesin aika Lissabonissa, ja Bourrat on valmistanut meille pienen erikoisversion dekonstruoidusta sardiinista, maistelemme CBD:llä täytettyä jälkiruokaa, enkä ikinä vaihtaisi grillattua sieniä vadelmilla, jonka söin, pihviin. Bataatti-cevichestä, hänen äitinsä tekemästä ruokalajista (jota ei voida paljastaa tässä) ja suklaavalkosipulijälkiruoasta lähtien maut ovat voimakkaita ja komentavia, ja sommelier tuo sinulle pätevän viiniparin.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Bourrat jätti kokkikoulun vuoden jälkeen, kuten hän kertoo: "Keittiössä oppii, ei penkillä." Siksi hän päätti oppia suoraan kansainvälisesti tunnetuilta nimiltä, heidän keittiöissään. "Käytän ranskalaisia tekniikoita portugalilaisiin tuotteisiin, ja pidän siitä, että otan vaatimattomia tuotteita ja kohotan niitä, se on hyvä palkinto, kun se onnistuu", Bourrat selittää ja päättää: "Olen rakastanut monia paikkoja, mutta Portugali on ensimmäinen paikka, jossa tunnen oloni kotoisaksi."

Matka Italiaan: Libertà

Haluatko pienen matkan Italiaan? Älä etsi kauempaa kuin Libertàsta, joka sijaitsee aivan Avenida da Liberdaden takana. Paikkaa johtava italialainen keittiömestari tietää, mistä on kyse, ja aitoon italialaiseen tyyliin yksinkertaisuus ja keskittyminen erinomaisiin paikallisiin tuotteisiin hallitsevat esitystä. Ravintolassa on pieni patio ja suuret etuikkunat, jotka avautuvat kokonaan kadulle, ja niistä voi katsella ihmisiä aperitiiviaikana, joka on päivittäin klo 16.00-19.00. Hanki "goss" ja ehkä joitakin suupaloja Negronin kanssa ja herätä ruokahalu seuraaville hemmotteleville pasta-annoksille (et halua jättää niitä väliin). Pasta valmistetaan tuoreena edessäsi ravintolassa, joka on kutsunut profiiliaan "epäsovinnaiseksi italialaiseksi keittiöksi". Baarista voit tilata herkullisia cocktaileja, joiden nimiä ovat esimerkiksi "Greek Goddess" - tämä on baarimikon siskon inspiroima!

Yli 15 vuoden kokemuksella ja Michelin-tähdellä (Octavium Hong Kongissa) varustettu keittiömestari Silvio Armanni tekee italialaisten perinteiden ja innovaation yhdistelmästä täällä hyvin tuntuvan. Kevyistä kesäruoista punajuurta, appelsiinia ja mascarponea sisältävistä ruokalajeista raskaisiin ja hemmotteleviin raguihin salviaa ja voita sisältäviin, syntisiin mutta kevyisiin jälkiruokiin, kuten affogato; hasselpähkinäjäätelö, johon on sekoitettu laukaus espressokahvia. Sanomattakin on selvää, että kesäiset makunystyrät ovat täällä hyvin tyytyväisiä.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Puolitoista vuotta sitten avatussa paikassa on kosmopoliittinen tunnelma, ja ajatuksena on ajatella globaalisti ja toimia paikallisesti. Siksi Libertà tekee yhteistyötä suoraan yli 20 paikallisen toimittajan kanssa, myös luomutuotteiden kanssa ja suoraan maanviljelijöiden ja kalastajien kanssa. Ravintolassa panostetaan henkilökunnan hyvään kohteluun, ja kaikille tiskaajista kokkeihin on tehty henkilökohtainen kehityssuunnitelma. "Haluamme ottaa aikaa ja tehdä sen eri tavalla ja tehdä henkilökohtaisen kosketuksen siihen, mitä teemme. Täällä ei ole mitään copy-pastea", kokki toteaa.


Katto: Rossio Gastrobar

Onko liian kuuma kävellä kukkuloilla nähtävyydeltä toiselle Lissabonissa? Hanki viileä yleiskuva Rossio Gastrobarin katolta ja nauti samalla kaupungin parhaita drinkkejä. Täältä on näköala kaupunkiin Rossio aukiolta São Jorgen linnaan, joten tämä ei ole vain paikka, jossa voi nähdä, vaan myös paikka, jossa voi nähdä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, täällä voit tutustua ravintolapäällikkö João Correian gastronomian ja baarinjohtaja Flavi Andraden cocktaileiden väliseen yhteistyöhön. Taivaanläheinen parivaljakko täällä Altis Avenida -hotellin ylimmässä kerroksessa.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Palkittu Andrade on yksi Portugalin parhaista mixologeista, ja se on aistittavissa hänen virkistävissä ja luovissa cocktaileissaan. Tänä vuonna gastrobaari voitti "Portugalin parhaan ravintolabaarin" palkinnon Mesa Marcada Awardsissa, ja Flavi palkittiin jälleen kerran "Portugalin parhaana baarityttönä" Lisbon Bar Show -tapahtumassa.

Lissabonin 1940-luvun glamourisen sisustuksen keskellä voit nauttia lautasellasi Correian keittiön luomuksia, joista 90 prosenttia on paikallista alkuperää. Rossio Gastrobarin ruoat perustuvat pääasiassa uuni- ja grillitekniikoihin sekä perinteisiin resepteihin, joihin on sekoitettu aasialaista ja ranskalaista vivahteita. Ruoka on raikasta, kevyttä ja kesäistä: ajattele partaveitsisimpukoita voin, sitruunan ja yrttien kera ja keltatonnikalan vatsaa, joka sulaa kielellä, mustekalaa ja tomaatteja sipulin ja runsaan oliiviöljyn kera. Lyhyesti sanottuna: Tule tänne cocktaileja, ateriaa tai kevyttä välipalaa nauttimaan näkymistä ja ehkä auringonlaskusta chill-musiikin soidessa taustalla.

Pakomatka: Lilases Boutique House & Garden

Alentejon iltapäivän helteessä sinua tervehtii viilentävä lasillinen puutarhan sitruunoista valmistettua limonadia, kun astut sisään tähän 1700-luvun kartanoon Morassa, puolentoista tunnin ajomatkan päässä Lissabonista. Vuosi sitten avattu ja entiseen loistoonsa kunnostettu linna on sisältä yhtä upea kuin parvekkeilta avautuvat näkymät. Johtajan pöydälle nojaavat kehystetyt vanhat valokuvat perheestä, joka asui täällä sukupolvien ajan, odottavat ripustamista, ja täällä on todellakin hyvin kodikas tunnelma. 16 huoneen hotellin henkilökunta on erittäin huomaavaista ja tuo meille puhdistava smoothie samalla kun nautimme varjossa uima-altaalla. Aamiainen on silloin ja siellä, kun ja missä haluat, joten kelloa ei tarvitse ottaa mukaan, mutta mitä voit ottaa mukaan, on lemmikkisi!

Author: Karina Janø;

Jos mielesi tekee tehdä jotain aktiviteetteja, niitäkin voi varata: Liity mehiläishoitajan seuraan, käy joogassa tai meditaatiossa, opastetulla kierroksella Morassa, lähde lintuja tai tähtiä tarkkailemaan tai kokeile keramiikan tekoa ihanan, paikallisen käsityöläisen José Ramalhãon kanssa, jolla on alueen tarttuvin nauru. Vieraille tarjottavat elämykset perustuvat perinteisiin ja ovat paikallisten järjestämiä. Mutta vaikka hotelli tarjoaa runsaasti aktiviteetteja, voit myös vain rentoutua omalla parvekkeellasi, loikoilla uima-altaalla tai kävellä pikkukaupungin kaduilla. Sängyt ovat erittäin mukavat, ja tunnelma on hyvin tuoksuvaa, hiljaista ylellisyyttä - rauhaa rikkoo vain raikkaassa iltailmassa lentävien pääskyjen suhina.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Mutta huolimatta tämän kartanon viehätyksestä ja näkymistä kylään ja mantelipuuviljelmille - joista auringonnoususta auringonlaskuun on vaikea irrottaa silmiään - tämän paikan ehdoton herkku on ruoka. Täällä tarjoillut ruoat ovat aivan upeita: Se on perinteinen kalakeitto, joka on keksitty pakosta, Alentejon sianlihaa lehtitaikinassa ja virkistävin ananaskylmäkeitto, joka saa kartanon seinille maalatut muusat tanssimaan. Alentejo on kuuluisa perinteisistä tuotteistaan, kuten viinistä, oliiviöljystä, leivästä ja juustosta, ja nämä ovat yhtä lailla osa Alentejon arkea kuin hotellin ravintolassa. Keittiömestari kerää tuotteita myös pienestä keittiöpuutarhasta, ja ruoat ovat yksinkertaisia, maukkaita ja hyvin valmistettuja. (Illalliselle on tehtävä ennakkovaraus.)

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Maistiainen: Ode Winery

Lissabonin pohjoispuolella sijaitsevan Ribatejon kaupunginosan huhutaan portugalilaisten keskuudessa jo pitkään olevan pussillinen viiniä. Tämä on kuitenkin muuttumassa, varsinkin jos uudella tulokkaalla Ode Winery -viinitilalla on siihen jotain sanottavaa. Jos todella haluat paeta paahtavaa kuumuutta, aja 50 minuuttia Lissabonista pohjoiseen ja sukella viinitilan viileisiin, pimeisiin kellareihin. Täällä näet vaikuttavia tammitynnyreitä ja saviamforia, vanhan puristimen, jossa ihmiset yhä puristavat jaloillaan elämän ulos rypäleistä, ja syvemmälle maan alle jäävän modernin katedraalityylisen kellarin ja maisteluhuoneen, joka saa sinut tuntemaan itsesi James Bond -elokuvan pääosaan.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Vasta kaksi viinivuotta täyttävä Ode Winery syntyi vuonna 2022, ja se on kahden australialaisen ja yhden brasilialaisen, Portugaliin rakastuneen, aivoriihi. Tällä hetkellä heillä on 11 referenssiä, viisi valkoista ja viisi punaista sekä rosé. Vaikka viinit ovatkin tilojen tähti, tiloista löytyy myös aasialaisvaikutteinen ravintola Cellar Door.

Viinejä tuotetaan "minimaalisen puuttumisen ja maksimaalisen huomion" filosofian mukaisesti, ja niissä pyritään yhdistämään historiallinen alkuperä ja huipputekninen viininvalmistus kestävällä lähestymistavalla. Viinintekijä Maria Vicente on tehnyt yli 20 satoa, ja hän noudattaa luonnonmukaisia, kestäviä ja uusiutuvia periaatteita varmistaakseen terveen maaperän, positiivisen orgaanisen aineksen ja tautivapaan ympäristön, jotta varmistetaan, että tulevien satojen laatu on sellaista, josta alue voi olla ylpeä. "Tavoitteeni on luoda tyylikkäitä ja hedelmäisiä viinejä, jotka kunnioittavat rypäleiden ainutlaatuisia ominaisuuksia ja joiden avulla voi vuodesta toiseen arvostaa maun lisäksi myös niiden alkuperäpaikkaa", hän selittää.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Alkuperäinen viinitila on vuodelta 1902, sitä laajennettiin ja remontoitiin vuonna 2000, ja uusilla omistajilla on suunnitelmissa rakentaa tänne myös viinimatkailuun tarkoitettu hotelli.


Sillä pisces ja piscot: A Cevicheria

Keittiömestari Kiko Martins saattaa olla show'n tähti, mutta niin on myös jättiläismäinen mustekala, joka roikkuu katosta A Cevicheria -ravintolassa Lisbonin ravintola-alueella Principe Realissa. Mustekala on yhä täällä, mutta perulainen ravintola on juuri tehnyt ruokalistaansa suurimman muutoksen 10-vuotisen historiansa aikana. Kuten nimikin kertoo, tänne kannattaa tulla syömään perinteistä perulaista cevicheä, joka on portugalilaisittain muunneltua, turskaa käyttävää tai aasialaisia ja trooppisia makuja sisältävää ruokaa.

Kirjoittaja: J: Karina Janø;

Painopiste on kalassa ja äyriäisissä, joissa on paljon sitrushedelmiä, tiikerimaitoa ja rohkeita lisäyksiä, kuten vadelmia, quinottoa (quinoa-risotto) ja merilevää. Tuotteet ovat sesongin mukaan ja Martins hankkii ne huolellisesti, ja hän tarjoilee sinulle liian kauniita lautasia syötäväksi, kolme kerrosta hummeria jäätelötötterössä ja jälkiruoaksi viileän lime granitan conchalla.

Vaikka kevyet ruoat sopivat täydellisesti kuumaan kesäpäivään, niin myös vaaralliset Piscot, joita monet vieraat vain pysähtyvät nauttimaan terassilla. Limemehusta, munanvalkuaisesta, sokerista ja perulaisesta brandystä valmistettua virkistävää perulaista juomaa on tarjolla eri variaatioina, ja se menee hyvin, hyvin alas. Ravintolassa on myös hyvä viinivalikoima, mukaan lukien yksi erityisesti ravintolaa varten valmistettu lissabonilainen viini.

A Cevicheria ei ota vastaan pöytävarauksia, joten sinun tarvitsee vain tulla paikalle ovella.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø