Den gröna trädgården: BouBou's

BouBou's är en charmör. Från maten, personalen och inredningen till den unga, blåhåriga kocken bakom köksbänken. Under ledning av Louise Bourrat, vinnare av Top Chef France 2022, presenterade den sex år gamla restaurangen nyligen en ny meny på sin gröna innergård i Principe Real. Ett mysigt och luftigt utrymme för de där speciella sommarkvällarna, det här familjeföretaget vet hur man får dig att känna dig välkommen - och nyfiken! Restaurangen är lokal, säsongsbetonad och grön och hamnade i Michelinguiden förra året, och den här gästen skulle inte bli förvånad om en stjärna snart skulle falla på dem också.

Författare: Karina Janø;

Den portugisisk-franska kockens gastronomi är centrerad kring naturens gåvor; råvarorna och dess terroir. Valet står mellan två avsmakningsmenyer: Terrae, som är helt vegetarisk, och Omnivorous. Men restaurangen lutar sig mycket grönt och på fisk och skaldjur. Det är smakrikt, roligt och häftigt. Det är Santos Populares-tider i Lissabon och Bourrat har tillagat en speciell liten version av en dekonstruerad sardin åt oss, vi provar en CBD-infunderad dessert och jag skulle aldrig byta ut den grillade svampen med hallon jag åt mot en biff. Från sötpotatisceviche, en rätt som hennes mamma lagade (som inte kan avslöjas här) och en chokladvitlöksdessert är smakerna starka och dominerande, och sommelieren ger dig en kvalificerad vinparning.

Författare: Karina Janø;

Bourrat lämnade matlagningsskolan efter ett år, som hon förklarar: "Man lär sig i köket, inte på bänken." Därför bestämde hon sig för att lära sig direkt från internationellt kända namn, i deras kök. "Jag använder franska tekniker på portugisiska produkter, och jag gillar att ta ödmjuka produkter och lyfta dem, det är en bra belöning när det fungerar", förklarar Bourrat och avslutar: "Jag har älskat många platser, men Portugal är den första plats där jag har känt mig som hemma."

Resan till Italien: Frihetà

Sugen på en liten resa till Italien? Då behöver du inte leta längre än till Libertà, som ligger precis bakom Avenida da Liberdade. Den italienska kökschefen vet vad som gäller här, och i sann italiensk stil är det enkelhet och fokus på bra lokala råvaror som gäller. Restaurangen har en liten uteplats och stora fönster som vetter helt ut mot gatan, perfekt för att titta på folk under aperitiftiden, dagligen mellan kl. 16.00 och 19.00. Få lite "goss" och kanske några bitar till din Negroni och få aptit på de överdådiga pastarätterna som följer (du vill inte missa dem). Pastan görs färsk framför dig i restaurangen, som har kallat sin profil för ett "okonventionellt italienskt kök". I baren kan du beställa läckra cocktails med namn som "Greek Goddess" - den här inspirerad av bartenderns syster!

Med över 15 års erfarenhet och en Michelinstjärna i bagaget (Octavium i Hong Kong) gör köksmästaren Silvio Armanni kombinationen av italiensk tradition och innovation mycket påtaglig här. Från lätta sommarrätter med rödbetor, apelsin och mascarpone till den tunga och överdådiga ragouten med salvia och smör, till de syndiga men ändå lätta desserterna, som affogato; hasselnötsglass med en skvätt espressokaffe. Det behöver inte sägas att dina sommarsmaklökar kommer att bli mycket glada här.

Författare: Karina Janø;

Stället öppnade för ett och ett halvt år sedan och har en kosmopolitisk atmosfär, och tanken är att tänka globalt och agera lokalt. Därför arbetar Libertà direkt med mer än 20 lokala leverantörer, även ekologiska sådana, och direkt med jordbrukare och fiskare. Restaurangen lägger stor vikt vid att behandla sin personal mycket väl och alla, från diskare till kockar, har en personlig utvecklingsplan. "Vi gillar att ta oss tid att göra det annorlunda och sätta en personlig prägel på det vi gör. Det finns ingen copy-paste här", avslutar kocken.


På taket: Rossio Gastrobar

Är det för varmt för att gå från sevärdhet till sevärdhet i Lissabon? Få en svalkande överblick från toppen av Rossio Gastrobar och njut av några av de bästa drinkarna i stan medan du gör det. Med utsikt över staden från Rossio-torget till São Jorge-slottet är det här inte bara platsen att ses på, utan också platsen att se på. Sist men inte minst är det här du kan utforska partnerskapet mellan gastronomin från köksmästaren João Correia och cocktails från barchefen Flavi Andrade. En matchning nära himlen här på översta våningen i Altis Avenida Hotel.

Författare: Karina Janø;

Prisbelönta Andrade är en av de bästa mixologerna i Portugal och det märks i hennes uppfriskande och kreativa cocktails. I år vann gastrobaren utmärkelsen "Best Restaurant Bar in Portugal" vid Mesa Marcada Awards och Flavi utsågs återigen till "Best Barmaid in Portugal" av Lisbon Bar Show.

Bland den glamorösa inredningen från 1940-talets Lissabon kan du njuta av Correias matkreationer på tallriken, där 90% av maten är av lokalt ursprung. Rossio Gastrobars rätter baseras huvudsakligen på ugns- och grilltekniker och på traditionella recept som blandas med en asiatisk och fransk twist. Rätterna är fräscha, lätta och somriga: tänk knivmusslor med smör, citron och örter och gulfenad tonfisk som smälter på tungan, bläckfisk och tomater med lök och massor av olivolja. Kort sagt: Kom hit för cocktails, en måltid eller ett lätt mellanmål, och njut av utsikten och kanske en solnedgång med lite chillmusik i bakgrunden.

Tillflyktsorten: Lilases Boutique House & Garden

I Alentejos eftermiddagsvärme möts du av ett svalkande glas lemonad gjord på citroner från trädgården när du kliver in i denna herrgård från 1700-talet i Mora, en och en halv timmes bilresa från Lissabon. Hotellet öppnade för ett år sedan och har återställts till sin forna glans, och insidan är lika vacker som utsikten från balkongerna. På chefens skrivbord väntar inramade gamla fotografier av familjen som bodde här i generationer på att hängas upp, och det känns verkligen väldigt hemtrevligt här. Personalen på det 16 rum stora hotellet är mycket uppmärksam och ger oss en renande smoothie medan vi njuter av skuggan vid poolen. Frukosten serveras när och var du vill, så du behöver inte ta med dig någon klocka, men du kan ta med dig ditt husdjur!

Författare: Karina Janø;

Om du känner för att göra några aktiviteter kan dessa också bokas: Följ med en biodlare, gå på yoga eller meditation, en guidad tur i Mora, fågelskådning eller stjärnskådning, eller prova på keramiktillverkning med den underbara, lokala hantverkaren José Ramalhão, som har det mest smittsamma skrattet i regionen. Upplevelserna för gästerna är rotade i tradition och drivs av lokalbefolkningen. Men även om hotellet erbjuder massor av aktiviteter kan du också bara koppla av på din privata balkong, koppla av vid poolen eller promenera genom gatorna i den lilla staden. Sängarna är mycket bekväma och atmosfären präglas av väldoftande, stillsam lyx - lugnet bryts bara av svalornas sus genom den krispiga kvällsluften.

Författare: Karina Janø;

Men trots herrgårdens lockelse och utsikten över byn och mandellundarna - som från soluppgång till solnedgång är svår att ta ögonen från - är den ultimata njutningen på denna plats maten. Rätterna som serveras här är helt magnifika: Det är den traditionella fisksoppan, uppfunnen av nödvändighet, Alentejo fläskkött i smördeg och den mest uppfriskande ananas kalla soppan, som får muserna målade på herrgårdens väggar att dansa. Alentejo är känt för sina traditionella produkter, som vin, olivolja, bröd och ost, och detta är lika integrerat i vardagslivet i Alentejo som det är i hotellets restaurang. Kocken hämtar också produkter från den lilla köksträdgården och rätterna är enkla, välsmakande och vällagade. (Förhandsbokning av middag är nödvändig.)

Författare: Karina Janø;

Provsmakaren: Ode Winery

Distriktet Ribatejo norr om Lissabon har länge haft rykte om sig bland portugiserna att vara en plats för vin i påse och låda. Men detta är på väg att förändras, särskilt om nykomlingen Ode Winery har något att säga till om. Om du verkligen vill fly från den brännande hettan kan du köra 50 minuter norr om Lissabon och dyka ner i vingårdens svala, mörka källare. Här finns de imponerande ekfaten och leramfororna, den gamla pressen där man fortfarande använder fötterna för att krama livet ur druvorna - och längre ner under jorden finns en modern källare i katedralstil och ett provsmakningsrum som får dig att känna dig som huvudrollsinnehavare i en James Bond-film.

Författare: Karina Janø;

Efter bara två årgångar föddes Ode Winery 2022 och är en idé av två australier och en brasilianare som förälskade sig i Portugal. För närvarande har de 11 referenser, fem vita och fem röda samt en rosé. Även om stjärnan i showen är vinerna, hittar du också en asiatiskt inspirerad restaurang, Cellar Door, i lokalerna.

I ett försök att kombinera historiskt ursprung med toppmodern vinframställning med ett hållbart förhållningssätt produceras vinerna enligt filosofin "minimal intervention och maximal uppmärksamhet". Vinmakaren Maria Vicente har mer än 20 skördar i bagaget och hon följer ekologiska, hållbara och regenerativa principer för att säkerställa friska jordar, positivt organiskt material och en sjukdomsfri miljö, för att säkerställa att kvaliteten på framtida skördar är något som regionen kan vara stolt över. "Mitt mål är att skapa eleganta och fruktiga viner som respekterar druvans unika egenskaper och som gör att du kan uppskatta inte bara smaken utan också ursprungsplatsen, år efter år", förklarar hon.

Författare: Karina Janø;

Den ursprungliga vingården är från 1902, byggdes ut och renoverades år 2000 och de nya ägarna har planer på att bygga ett hotell för vinturism här också.


För piscer och piscos: A Cevicheria

Kocken Kiko Martins är kanske stjärnan i showen, men det är också den gigantiska bläckfisken som hänger från taket på A Cevicheria i Lisbons restaurangdistrikt Principe Real. Bläckfisken är fortfarande kvar, men den peruanska restaurangen har just gjort den största förändringen av menyn i sin 10-åriga historia. Som namnet avslöjar är detta stället att komma till för ceviche, en traditionell peruansk rätt, här med en portugisisk twist, med torsk eller med asiatiska och tropiska smaker.

Författare: Karina Janø;

Tyngdpunkten ligger på fisk och skaldjur med mycket citrusfrukter, tigermjölk och djärva tillbehör som hallon, quinotto (quinoa-risotto) och sjögräs. Råvarorna är i säsong och väl utvalda av Martins, som serverar rätter som är för vackra för att äta, tre lager hummer i en glasstrut och en svalkande limegranita med concha till efterrätt.

Den lätta maten passar perfekt för en varm sommardag, men det gör också de farliga Piscos, som många gäster bara stannar till och dricker på uteplatsen. Den uppfriskande peruanska drinken som görs på limejuice, äggvita, socker och peruansk brandy finns i olika varianter och går hem väldigt, väldigt bra. Restaurangen har också ett bra urval av viner, bland annat ett från Lissabon som är speciellt framtaget för restaurangen.

A Cevicheria tar inte emot reservationer, så allt du behöver göra är att dyka upp vid dörren.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø