Dieses traditionelle Rezept wird seit Generationen unverändert beibehalten und garantiert denselben reichhaltigen, authentischen Geschmack, der dieses Gebäck zu einem beliebten Symbol des kulinarischen Erbes Portugals gemacht hat. Mit jedem Bissen bietet Pastéis de Belém einen Vorgeschmack auf die Geschichte, bewahrt die Essenz der alten portugiesischen Süßigkeiten und erfreut Besucher aus aller Welt.

Im Jahr 1834 wurde das Kloster, das heute zu den beliebtesten Sehenswürdigkeiten Lissabons gehört, im Zuge der liberalen Revolution von 1820 geschlossen und die darin lebenden Geistlichen und Arbeiter vertrieben. Um zu überleben, begann jemand aus dem Kloster, das Gebäck in einem kleinen Laden zu verkaufen, und es wurde bald "Pastéis de Belém" genannt.

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Pastéis de Belém

"Das Rezept wird seit 1837 an diesem Ort hergestellt. Früher war dies ein kleines Handelsgeschäft, ein typischer Lebensmittelladen aus dem 19. Jahrhundert, in dem sich heute unsere Theke befindet", so Miguel Clarinha, Mitinhaber von Pastéis de Belém, gegenüber The Portugal News. "Im hinteren Teil des Ladens befand sich eine Zuckerraffinerie, die zur Herstellung von Kuchen genutzt wurde, und dieser kleine Laden begann, sie zu verkaufen."

Die Zuckerraffinerie gibt es heute nicht mehr, aber die Bäckerei ist seit fast zwei Jahrhunderten als Familienbetrieb erhalten geblieben, den Miguel und seine Cousine Penelope geerbt haben. "Die kleine Backstube hat sich zu größeren Räumen und mehr Platz entwickelt, es hat sich also viel verändert. Heute hat die Bäckerei fast 300 Sitzplätze, zwei Theken und mehr als 200 Mitarbeiter", erläutert Miguel die Fortschritte, die im Laufe der Zeit gemacht wurden. "Aber das Einzige, was unverändert geblieben ist, ist das Originalrezept aus dem Kloster und die Art und Weise, wie sie hergestellt werden - sie werden immer noch von Hand gemacht, Stück für Stück."

Diese Tradition ist der Kern des Geschäfts der Bäckerei. "Wir haben unsere eigene Geschichte und ein einzigartiges Produkt, daher sind wir in vielerlei Hinsicht anders. Was uns wahrscheinlich am meisten unterscheidet, sind die Pastéis de Belém, denn sie werden nur hier gebacken und verkauft. Wenn man das mit der Geschichte dieser Bäckerei, dem Produkt und der ganzen Nachbarschaft zusammennimmt, dann ist das etwas ganz Besonderes."

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Ein Familienvermächtnis

Die Bäckerei hat sich zu einer internationalen Sensation entwickelt und verkauft 25.000 der kultigen Backwaren pro Tag, aber Clarinha ist fest entschlossen, die Geschäfte zu führen, und konzentriert sich darauf, die Integrität der Traditionen zu bewahren, auf denen sie aufgebaut ist. "Unser Ziel ist es, die Tradition zu bewahren, das Originalrezept und die Art der Herstellung beizubehalten, die Geschichte und das, wofür Pastéis de Belém steht, zu respektieren und der Bäckerei dabei zu helfen, sich auf die Veränderungen einzustellen, die es gegeben hat und die auch weiterhin geben wird.

"Wir haben uns darauf konzentriert, die Bäckerei weiterzuentwickeln, sowohl was die Räume für unsere Kunden als auch was die Produktionsbereiche betrifft, und den Raum so weit wie möglich zu optimieren", fügte er hinzu. "Wir wissen, was getan werden kann und muss, um sicherzustellen, dass dieser Ort für das nächste Jahrzehnt gerüstet ist und dass wir unseren Kunden weiterhin einen hochwertigen Service bieten können, während wir gleichzeitig gute Arbeitsbedingungen für unsere Mitarbeiter erhalten."

Miguel und Penelope betrachten dies als oberste Priorität für die Leitung der Bäckerei und haben keine Pläne, in nächster Zeit neue Standorte zu eröffnen. "Wir sind der Meinung, dass es hier noch viel zu tun gibt, und wenn die Bäckerei erst einmal so renoviert ist, dass sie ihr volles Potenzial entfalten kann, werden Penelope und ich oder künftige Generationen vielleicht eine Expansion in Erwägung ziehen, aber im Moment liegt unser Schwerpunkt auf der Qualität und dem Originalrezept. Wir sind nicht bereit, das dem Profit zu opfern."

Geschichte des Backens

Das einzigartige Geheimrezept, das nur den Konditormeistern bekannt ist, ist die Grundlage für den zeitlosen Erfolg und die Attraktivität der Bäckerei. "Wir haben nur fünf Köche, die wissen, wie man den Teig und den Pudding herstellt, während an allen anderen Produktionsschritten etwa 60 Personen beteiligt sind. Es ist hier eine große Tradition, dass jedes Mal, wenn ein neuer Koch kommt, es jemand ist, der schon seit vielen Jahren in der Bäckerei arbeitet, jemand, dem wir vertrauen und der schon zur Familie gehört."

Er fuhr fort: "Es bedeutet mir sehr viel, einen Beitrag leisten zu können und Teil der Geschichte zu sein. Am meisten genieße ich es, die Veränderungen zu sehen, die wir bewirken können, und jeden Tag mit all den Menschen zu arbeiten, sie kennenzulernen, sie in das Team einzubinden und zu versuchen, dies zu einem besonderen Ort zu machen, an dem man arbeitet und nicht nur als Kunde kommt."

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Letztendlich ist er sich bewusst, dass es sich nicht nur um ein Familienunternehmen handelt, sondern um einen Ort mit einem immensen kulturellen Erbe, der eng mit der Geschichte des Landes und insbesondere der Stadt Lissabon verbunden ist. Es ist ein lebendiges Denkmal für die Traditionen, die Handwerkskunst und die Werte, die nicht nur die lokale Gemeinschaft, sondern auch die kulturelle Identität Portugals im Allgemeinen geprägt haben. "Es ist eine historische Bäckerei, die eigentlich nicht uns gehört, sondern der Stadt, dem Land und allen, die uns besuchen.

"Hier geht es nicht um mich oder die Leute, die das Geschäft führen, sondern um die Bäckerei und die Pastéis de Belém. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt, das Sie nirgendwo sonst auf der Welt finden werden", so Miguel abschließend.

Sie können das berühmte Gebäck und viele andere Backwaren wie die Marmeladenspezialität selbst probieren, indem Sie zu Pastéis de Belém pilgern. Es ist nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Belém entfernt, und bei Ihrem Besuch können Sie auch viele der berühmtesten Sehenswürdigkeiten Portugals sehen, die in der Gegend verstreut sind, wie den Turm von Belém, das Denkmal der Entdeckungen, das Jerónimos-Kloster und den Belém-Palast.

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A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong