Todas son uvas pasas, pero la principal diferencia entre las pasas de Corinto, las pasas sultaninas y las pasas de uva es su sabor y su aspecto. Las grosellas son las más pequeñas y de color más oscuro, mientras que las sultanas son algo más grandes y de color más claro, y las pasas son las más grandes.

Las pasas de Corinto proceden de uvas rojas desecadas sin pepitas, a menudo uvas negras de Corinto, y se desecan durante un máximo de tres semanas. Debido a su pequeño tamaño, tienen un sabor dulce, ácido e intenso y aportan textura y dulzor a platos tanto dulces como salados.

Las pasas sultanas se elaboran a partir de uvas verdes sin pepitas, sobre todo de la variedad Thompson Seedless. Las pasas sultanas suelen recubrirse de una solución oleosa antes del secado para acelerar el proceso. Por este motivo, suelen ser de color más claro que las pasas y las grosellas.

Las pasas son las últimas: también se han secado durante unas tres semanas. Las uvas se oscurecen al secarse, lo que confiere a las pasas su color marrón oscuro. Para elaborar las pasas se utilizan distintas variedades de uva, cuyo tamaño, sabor y color dependen del tipo de uva utilizado.


Nutritivas y deliciosas


En resumen, todas tienen un perfil nutricional similar: todas son ricas en fibra, potasio y antioxidantes. En el lado negativo, tienen un alto contenido en azúcar y un menor contenido en vitamina C y K que las uvas frescas. Todas son muy nutritivas y pueden utilizarse como sustitutas unas de otras en numerosas recetas. Busque el dióxido de azufre en la etiqueta si es sensible a este conservante, utilizado sobre todo en la producción de pasas sultanas.


Muchos usos


La mayoría de la gente da por sentado que los frutos secos son sólo para hornear pasteles, pero se pueden comer de muchas maneras distintas:

Con una tabla de quesos: las pasas, las más grandes de las tres, son las que mejor combinan con quesos cremosos, frutos secos y galletas saladas.

En las gachas del desayuno: un poco de cualquiera de ellas añade un dulzor natural al desayuno.

Como tentempié - un puñado como tentempié, o añadido al yogur para variar.

Añadir a las ensaladas - las grosellas, en particular, son excelentes para añadir dulzor y textura a las ensaladas. Combinan bien con verduras amargas y frutos secos crujientes.

En platos salados: pruebe a añadir cualquiera de las tres a platos salados como curry, albóndigas, chutneys, arroz pilaf y cuscús. Las grosellas suelen ser las más adecuadas por su pequeño tamaño.

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Tradiciones portuguesas de Año Nuevo:

12 pasas - Probablemente la forma tradicional más popular en Portugal de celebrar la Nochevieja gira en torno a una pequeña uva seca. Al sonar la medianoche, los portugueses empiezan a comer sus 12 pasas para representar los 12 meses. Tradicionalmente se come una pasa por cada campanada, y se dice que estas pasas traerán suerte para el año venidero. Antes de que llegue la medianoche, los portugueses ya reparten las pasas, de modo que cada asistente tiene 12. Si pasa la Nochevieja en un restaurante, lo más probable es que se las repartan. Originalmente, la tradición consistía en comer 12 uvas, pero las pasas son mucho más fáciles de comer en el poco tiempo que tarda el reloj en dar las 12 campanadas.


Todos los años, a principios de septiembre, se celebra en Alcantrilha la Feira dos Frutos Secos (Feria de los Frutos Secos), en la que se pueden degustar y comprar dulces, artesanía y productos alimenticios, y en la que estas tres deliciosas frutas, junto con todo tipo de frutos secos como higos, algarrobas, albaricoques y nueces, se convierten en dulces tradicionales.

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Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan