Si tratta sicuramente di uva secca, ma la differenza principale tra ribes, uva sultanina e uvetta è il sapore e l'aspetto. I ribes sono i più piccoli e di colore scuro, mentre l'uva sultanina è leggermente più grande e di colore più chiaro e l'uvetta è la più grande.

I ribes provengono da uve rosse essiccate senza semi, spesso uva nera di Corinto, e vengono essiccati per un massimo di tre settimane. Grazie alle loro piccole dimensioni, hanno un sapore dolce, acidulo e intenso e aggiungono consistenza e dolcezza a piatti dolci e salati.

L'uva sultanina si ottiene da uve verdi senza semi, in particolare dalla varietà Thompson Seedless, e prima dell'essiccazione viene solitamente ricoperta da una soluzione a base di olio per accelerare il processo. Per questo motivo, spesso hanno un colore più chiaro rispetto all'uvetta e al ribes.

L'uva passa è l'ultima: anch'essa è stata essiccata per circa tre settimane. L'uva si scurisce durante l'essiccazione e questo conferisce all'uva passa il suo colore marrone scuro. Per la produzione dell'uvetta si utilizzano diverse varietà di uva, con dimensioni, sapore e colore che dipendono dal tipo di uva utilizzata.


Nutriente e deliziosa


In sintesi, hanno tutti un profilo nutritivo simile: sono tutti ricchi di fibre, potassio e antiossidanti. In compenso, hanno un alto contenuto di zuccheri e un contenuto di vitamina C e K inferiore a quello dell'uva fresca. Sono tutti molto nutrienti e possono essere utilizzati come sostituti in numerose ricette. Cercate l'anidride solforosa sull'etichetta se siete sensibili al conservante usato principalmente nella produzione di uva sultanina.


Molti usi


La maggior parte delle persone pensa che la frutta secca sia destinata solo alla preparazione di dolci, ma ci sono molti modi diversi in cui può essere consumata:

Con un piatto di formaggi - l'uvetta, la più grande delle tre, è la migliore e si abbina bene a formaggi cremosi, noci e cracker.

Sul porridge della colazione - una piccola spolverata di uno o di tutti questi frutti aggiunge una dolcezza naturale alla colazione.

Come spuntino - una manciata come snack o aggiunta allo yogurt per variare.

Aggiungere alle insalate - i ribes, in particolare, sono eccellenti per aggiungere dolcezza e consistenza alle insalate. Si abbinano bene a verdure amare e noci croccanti.

Nei piatti salati - provate ad aggiungere uno dei tre frutti a piatti salati come curry, polpette, chutney, riso pilaf e couscous. Il ribes è spesso il miglior ingrediente grazie alle sue dimensioni ridotte.

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Tradizioni portoghesi di Capodanno:

12 uvette - Probabilmente il modo tradizionale più popolare in Portogallo per festeggiare il Capodanno ruota attorno a un piccolo acino d'uva secca. Allo scoccare della mezzanotte, i portoghesi iniziano a mangiare le loro 12 uvette per rappresentare i 12 mesi. Tradizionalmente si mangia un'uvetta a ogni scoccare dell'ora e si dice che queste uvette portino fortuna per l'anno a venire. Prima dello scoccare della mezzanotte, i portoghesi si dividono l'uvetta, in modo che ogni persona presente ne abbia 12. Se passate il Capodanno al ristorante, è probabile che vi venga distribuita. In origine la tradizione prevedeva che si mangiassero 12 acini d'uva, ma l'uvetta è molto più facile da mangiare nel breve lasso di tempo necessario a far suonare l'orologio 12 volte!


Ogni anno, all'inizio di settembre, si tiene ad Alcantrilha la Fiera dei Frutti Secchi (Feira dos Frutos Secos), in cui si possono provare e acquistare dolci, artigianato e prodotti alimentari, in cui questi tre deliziosi frutti, insieme ad altri tipi di frutta secca come fichi, carrube, albicocche e noci, vengono trasformati in dolci tradizionali, e le serate sono allietate da intrattenimento dal vivo sotto forma di musica tradizionale e spettacoli di danza.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan