Le Portugal abrite une abondance de fromages du nord au sud, y compris les Açores, tous différents en termes de goût et de texture, et l'un d'entre eux ne manquera pas de figurer sur votre liste de favoris. Pour vous aider dans cette tâche ardue, The Portugal News a compilé sept fromages fantastiques produits au Portugal que vous devez absolument essayer.



1. Fromage Cabra Transmontano - Bragança

Selon l'organisme portugais qui réglemente les produits agricoles et le développement rural, la Direçao-Geral de Agricultura e Desenvoluimento Rural, le fromage Cabra Transmontano AOP est fabriqué à partir de lait de chèvre de race Serrana. "C'est un fromage mature, à croûte extra-dure et de couleur blanche uniforme". Il est décrit comme ayant un "arôme intense et agréable, avec une pointe d'épice". Ce qui rend ce fromage particulièrement spécial, c'est que son mode de production est artisanal, ce qui signifie que rien n'a changé depuis sa création. L'organisme cite également que "le fromage de chèvre joue un rôle important dans l'économie de la région de Bragança depuis de nombreuses années, et de nombreuses familles locales élèvent des animaux et produisent du fromage comme principale source de revenus."


2. Fromage Serra da Estrela - Serra da Estrela

Je suis sûr que beaucoup auront entendu parler de ce fromage à la renommée internationale et l'un des plus anciens fromages portugais. Oui, c'est vrai, le fromage Serra da Estrela est considéré comme la star des fromages portugais et il se pourrait bien que ce soit le premier fromage portugais que vous ayez goûté. Ce fromage populaire est à pâte semi-ferme et est fabriqué à partir du lait de brebis des races Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira. Le fromage Serra da Estrela a un intérieur crémeux et doux, avec une saveur douce, mais légèrement acide, et est parfait pour être étalé sur du pain.


3. Fromage Rabacal - Coimbra

Le fromage Rabacal, originaire de Coimbra, est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir d'une combinaison de lait de brebis (deux tiers) et de lait de chèvre (un tiers). Le Rabacal a une croûte sèche jaunâtre et un intérieur blanc et doux. Il a une saveur particulière, et c'est un goût acquis car c'est un fromage fort, ce qui est dû au fait que "les brebis et les chèvres de la région de Coimbra broutent beaucoup une espèce locale de thym appelée "Santa Maria" qui pousse en abondance".



4. Fromage régional Saloio - Nord de Lisbonne

Le fromage Saloio Regional provient de Ponte do Rol, situé au nord de Lisbonne. Le Saloio Regional est un fromage de lait de brebis non salé à la texture douce et à l'arôme légèrement acide. "Il est traditionnellement servi dans un authentique moule cylindrique dans lequel le fromage est préparé." Il est intéressant de noter que "le nom saloio désigne une personne qui vit dans les zones rurales, faisant peut-être référence à la zone de production de cet intéressant fromage."



5. Fromage Azeitão - Palmela, Sesimbra, Setúbal

Le fromage Azeitão AOP est obtenu à partir de lait cru de brebis et sa production couvre Palmela, Sesimbra et Setúbal. Il s'agit d'un fromage affiné, à pâte semi-ferme et beurrée, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre. En termes de caractéristiques particulières, "il a une saveur épicée, à la fois acidulée et salée, qui est influencée par la qualité du pâturage ainsi que par la variété de fleur de chardon". En ce qui concerne son histoire, "le fromage Azeitão AOP a commencé à être produit au XIXe siècle grâce à Gaspar Henriques de Paiva, originaire de Beira Baixa. Il a eu l'initiative d'élever à Azeitão des brebis de sa région, et produit ainsi des fromages caractéristiques de la Serra da Estrela."



6. Fromage Serpa - Beja

Le fromage Serpa est produit dans le district de Beja. Il s'agit d'un fromage de lait de brebis à pâte semi-molle, dont on dit qu'il est similaire au Pecorino. Au lieu de la présure animale, le Serpa est caillé à l'aide d'un extrait d'une espèce de chardon qui pousse dans la campagne de l'Alentejo. La croûte de la Serpa est fine et malléable, tandis que l'intérieur du fromage est semi-ferme et de couleur blanc jaunâtre.

La Serpa est le plus célèbre des fromages traditionnels de l'Alentejo, et son goût prononcé est un élément fondamental du patrimoine culturel de la région. Il est parfait en toute occasion et constitue un excellent apéritif ou une collation lorsqu'il est servi avec du pain frais et un verre de vin. Il est également utilisé dans de nombreux plats locaux cuits au four, comme les côtes de porc avec du jambon cuit et du fromage Serpa.



7. Fromage São Jorge - Açores

Produit sur l'île de São Jorge, dans l'archipel des Açores, le fromage São Jorge est "fabriqué à partir du lait de bovins insulaires en liberté, selon des méthodes de transformation traditionnelles, ce qui signifie qu'il s'agit d'un fromage en forme de roue à la texture ferme depuis des centaines d'années". C'est un de mes préférés et c'est pour cette raison que je l'ai laissé en dernier. Je recommande vivement ce fromage car je trouve qu'il est très différent des autres fromages mentionnés.

Il a un goût plus franc et une saveur moins forte que les autres fromages portugais, car il est fabriqué avec du lait de vache. Bien qu'il ait un goût plus franc, le São Jorge a une saveur unique, légèrement épicée. À la maison, nous utilisons fréquemment ce fromage pour préparer une délicieuse sauce pour pâtes et nous avons constaté que c'est le fromage parfait pour cela. Je ne peux qu'imaginer qu'il serait divin pour faire de la fondue.

Author

Following undertaking her university degree in English with American Literature in the UK, Cristina da Costa Brookes moved back to Portugal to pursue a career in Journalism, where she has worked at The Portugal News for 3 years. Cristina’s passion lies with Arts & Culture as well as sharing all important community-related news.

Cristina da Costa Brookes